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La cebolla roja es una planta herbácea bianual originaria de Asia Central. Su sabor dulce y picante la convierte en un ingrediente imprescindible en la cocina. También es apreciada por su sabor dulce debido a su alto contenido en hidratos de carbono. Además, posee diferentes componentes activos que aportan tantos beneficios al organismo.
La cebolla roja es una verdura, pero también un condimento. Puede consumirse cruda o cocinada según los gustos de cada uno. La planta está formada por un tallo, una raíz, una cáscara de color rojo y un solo bulbo. Este último es grande, redondo y ligeramente aplanado con una pulpa blanca muy suave.
Para su reproducción, los agricultores pueden elegir entre dos técnicas: la siembra de semillas o la plantación de bulbillos. Su cosecha se realiza en verano cuando sus hojas están completamente secas y su tallo se vuelve amarillo. Aprecia la vecindad de otras verduras, especialmente tomates, zanahorias, remolachas y rábanos. Sin embargo, le cuesta crecer cuando se planta cerca de guisantes, patatas y judías.
Las variedades más conocidas son:
La cebolla roja se distingue de otras variedades (amarillas o blancas) por su sabor más dulce y su color violeta intenso. Este último se debe a su contenido en cuatro polifenoles pertenecientes a la familia de las antocianinas, que son colorantes de origen natural. La cebolla roja contiene antioxidantes y vitaminas.
La cebolla roja es una de las verduras más consumidas en Francia. Sus valores nutricionales son significativamente superiores a los de otras variedades del mismo género.
Los componentes con mayor contenido son: potasio, calcio, fósforo, vitamina C y cloruro. Sin embargo, contiene solo una pequeña cantidad de lípidos e hidratos de carbono. También es conocida por su alta concentración de antocianinas y fibra alimentaria.
La cebolla roja es un alimento conocido por sus múltiples propiedades medicinales. La siguiente tabla determina los principales nutrientes contenidos en 100 g de esta variedad cuando se consume cruda o cocinada.
| Constituyentes | Contenido medio por 100 g de cebolla cruda | Contenido medio por 100 g de cebolla cocinada |
| Las vitaminas: | ||
| Vitamina B1 | 0,029 mg | 0,031 mg |
| Vitamina B2 | < 0,01 mg | < 0,01 mg |
| Vitamina B3 | 0,18 mg | 0,15 mg |
| Vitamina B5 | 0,15 mg | 0,19 mg |
| Vitamina B6 | 0,049 mg | 0,062 mg |
| Vitamina B9 | 0,010 mg | 0,033 mg |
| Vitamina C | 4,09 mg | 5,68 mg |
| Vitamina E | 0,12 mg | < 0,50 mg |
| Vitamina K1 | < 0,0008 mg | < 0,0008 mg |
| Provitamina A beta-caroteno | < 0,05 mg | < 0,05 mg |
| Los polifenoles: | ||
| Flavonoles | 128,51 mg | |
| Antocianinas | 9 mg | |
| Ácidos hidroxibenzoicos | 2 mg | |
| Los minerales y oligoelementos: | ||
| Cloruro | 20,70 mg | 22,09 mg |
| Cobre | 0,05 mg | 0,07 mg |
| Hierro | 0,19 mg | 0,26 mg |
| Magnesio | 9 mg | 10 mg |
| Fósforo | 29 mg | 33 mg |
| Sodio | < 5 mg | < 5 mg |
| Zinc | 0,21 mg | 0,26 mg |
| Yodo | < 0,02 mg | < 0,02 mg |
| Selenio | < 0,02 mg | < 0,02 mg |
| Calcio | 22 mg | 26 mg |
| Manganeso | 0,12 mg | 0,15 mg |
| Potasio | 190 mg | 220 mg |
| Los macronutrientes: | ||
| Agua | 90,30 g | 87,9 g |
| Fibra | 2,50 g | 2,10 g |
| Hidratos de carbono | 5,63 g | 7,55 g |
| Lípidos | 0,40 g | < 0,30 g |
| Proteínas | 1,31 g | 1,69 g |
La cebolla roja cruda contiene solo una pequeña cantidad de grasas, ya que contiene menos de 0,5 g por 100 g.
Está compuesta por polifenoles que son potentes antioxidantes. Los flavonoles y las antocianinas forman parte de los flavonoides, mientras que los ácidos hidroxibenzoicos son un constituyente de los ácidos fenólicos. Estos polifenoles existen únicamente en la cebolla cruda, ya que son sensibles al calor.
Su composición nutricional confiere a la cebolla roja propiedades interesantes que le permiten participar en el buen funcionamiento del organismo. Sin embargo, el contenido de sus componentes depende principalmente de su modo de preparación (cruda o cocinada).
El consumo regular de cebolla roja permite beneficiarse de sus múltiples propiedades, entre las que se incluyen:
Según un estudio realizado en la Universidad Cornell de Nueva York, esta verdura posee una calidad antioxidante ocho veces superior a la de otras variedades. Por tanto, su consumo regular ayuda a evitar que las células envejezcan prematuramente al bloquear los radicales libres. También contribuye a la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes y el Alzheimer.
Este tipo de cebolla presenta un alto nivel de polifenoles. El papel principal de estos compuestos fenólicos, especialmente de la quercetina, es proteger al organismo contra enfermedades cardiovasculares. También contribuyen a la lucha contra diferentes tipos de cánceres mientras ayudan a disminuir el nivel de colesterol malo.
Su alto contenido en vitamina C le confiere cualidades antiinfecciosas, antifúngicas, antiinflamatorias, antibióticas y antialérgicas. El consumo de esta verdura contribuye así al tratamiento de afecciones respiratorias y pulmonares, favoreciendo además la cicatrización de heridas.
La cebolla roja contiene inulina, un componente prebiótico que ayuda a mantener la flora intestinal. También presenta un alto contenido en fibra alimentaria, lo que beneficia a la microbiota, ya que favorece el bienestar digestivo. Estos constituyentes también ayudan a prevenir la diabetes, la depresión y la obesidad, protegiendo al organismo contra los efectos nocivos del estrés oxidativo.
El consumo de un bulbo de cebolla al día aporta varios beneficios al organismo. Sus componentes activos actúan sobre los cálculos renales aumentando la secreción de orina. También ayudan a resolver problemas de retención de agua en los tejidos celulares y a aliviar edemas.
Para beneficiarse de las múltiples virtudes de la cebolla roja, una persona debería comerla regularmente. Sin embargo, su consumo excesivo debe evitarse en personas que sufren del síndrome del intestino irritable. De hecho, sus componentes pueden provocar importantes trastornos digestivos.
La cebolla roja es apreciada por los múltiples beneficios que proporciona al organismo gracias a sus propiedades antioxidantes, diuréticas, prebióticas… Los siguientes consejos ayudan a elegir mejor los bulbos para almacenarlos durante mucho más tiempo y disfrutar de sus virtudes.
Es preferible privilegiar las cebollas rojas que se benefician de una Denominación de Origen Controlada o DOC. La rosada de Roscoff es una variedad que ha obtenido este signo de reconocimiento gracias a su calidad. Cuando se cocina, se vuelve fundente, más dulce y menos picante.
Al comprar una cebolla roja, elija un bulbo firme y seco. Verificar el estado de su piel también ayuda a definir su calidad. En caso de rastros de moho, es mejor evitar comprarla, ya que corre el riesgo de pudrirse rápidamente. Además, la presencia de mosquitas volando alrededor de las verduras es un signo de deterioro. De hecho, cuando está en descomposición, la especie Allium cepa desprende un olor nauseabundo que atrae a los insectos.
Una cebolla roja fresca tiene una piel brillante y ésta no presenta manchas. En este caso, es posible conservarla más de un mes protegida de la luz. Almacene los bulbos rojos en un lugar seco para evitar que germinen.
Su color, frescura y sabor hacen de la cebolla roja una buena verdura para consumir cruda. Ya sea en ensalada, en un sándwich o con embutidos, siempre permite realzar el sabor de todas las preparaciones.
Algunos también la prefieren cocinada, especialmente cuando se hornea para acompañar un asado de cerdo o aves. Una pizza con cebollas rojas también es deliciosa. Estas últimas son ingredientes utilizados para preparar una buena sopa.
La cebolla roja puede prepararse en confitura para acompañar un queso de oveja o una terrina de hígado. También se aprecia en postres, especialmente alternando rodajas de cebolla con manzanas en una tarta Tatin.
Para ahorrar tiempo en la preparación de sus platos, pique con antelación las cebollas rojas que desea utilizar y terminar en el espacio de unos días. Use una picadora para facilitarse la tarea y consérvelas luego en el refrigerador. Lo ideal es colocarlas en un recipiente hermético añadiendo un poco de aceite para limitar la difusión de olores en su cajón de verduras.
Sin embargo, la cocción de la cebolla roja puede hacer perder una buena parte de su aroma y sabor. Por lo tanto, lo ideal es elegir otra variedad de cebolla para este tipo de preparación.
La cebolla roja es originaria de Asia, pero su cultivo se ha extendido a diferentes países desde hace aproximadamente 5.000 años. Ha suscitado varios mitos y creencias en el mundo. Entre otros, era considerada como una verdura mágica por los Caldeos, habitantes de la antigua Mesopotamia. Durante la antigua China, era el símbolo de la inteligencia. Según la creencia de los Galos, era posible predecir el tiempo que haría examinando la piel de una cebolla roja. Los Egipcios apreciaban esta verdura por sus virtudes medicinales. Además, para dar alimento a los difuntos, depositaban algunos bulbos de cebolla en las tumbas.
En Francia, esta verdura se consume desde la Edad Media y forma parte de la preparación de numerosos platos. Ya sea consumida cocinada o servida cruda, la rosada de Roscoff y la roja oscura de Brunswick son ingredientes imprescindibles en la cocina de diferentes países.
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