Rebajas de verano : ¡ -30% de descuento en todo el sitio ! |
La castaña también es conocida como “fruto del otoño”. A pesar de su peso y tamaño insignificantes, es muy energética y ofrece numerosos beneficios para la salud. El castaño, llamado árbol nutritivo o árbol del pan, es la planta que produce este fruto con cáscara. Estos nombres provienen del hecho de que antiguamente, las castañas servían como alimento para los más pobres. Hoy en día, esta nuez se ha convertido en un ingrediente común utilizado durante las festividades, pero también en el día a día.
Las castañas pertenecen a la categoría de frutos secos. En este contexto, pueden confundirse con otras especies de la misma categoría. Por lo tanto, es conveniente destacar ciertos detalles para reconocer la nuez de otoño.
La castaña se presenta en forma de un fruto de cáscara delgada y resistente. Es de color marrón y brillante, y contiene una semilla.
Su cáscara es un pericarpio. Su pared está constituida por tres capas clásicas (epicarpio, mesocarpio y endocarpio). La cáscara puede desprenderse del erizo gracias a su hilo.
Este fruto es seco y dehiscente. De hecho, cuando alcanza la madurez, el erizo se abre naturalmente. El pericarpio y el tegumento no están soldados. Por lo tanto, la castaña no puede considerarse un aquenio.
El fruto también tiene un lado prominente que da un pequeño mechón llamado “antorcha”. Esto constituye el resto desecado del pistilo y de los cinco o siete estigmas florales que sirven como protección para el germen (plúmula).
Un tegumento, en forma de película rojiza y astringente, envuelve la semilla. Se trata del “tanino”. Esta denominación se debe a los taninos que contiene el elemento. El tanino alcanza los pliegues del fruto, que conviene retirar antes de consumirlo.
Este fruto de cáscara cuenta con una multitud de variedades que presentan uno o dos lados aplanados. Entre los cultivares, los más conocidos son el marigoule, el bouche de bétizac y el bouche rouge. Las castañas pesan en promedio entre 10 y 25 g según la variedad.
La castaña debe distinguirse del marrón. Estos dos frutos se parecen, pero este último no es comestible. Además, las “púas” presentes en el erizo de la nuez de otoño son más numerosas en comparación con las del marrón. Las castañas también son más redondeadas, planas y grandes. El erizo del marrón contiene solo un fruto, mientras que el del fruto de otoño posee tres.
Estos son los valores nutricionales y calóricos para 100 g de nueces de otoño cocidas en agua:
La castaña es un alimento muy calórico. Esto se explica por la cantidad de almidón que contiene. Gran parte de los aportes energéticos de este fruto de cáscara provienen de este carbohidrato complejo. El resto proviene de la sacarosa. La nuez de otoño también posee una cantidad importante de minerales. El potasio es notablemente el más abundante. Sin embargo, también contiene magnesio, hierro y calcio.
Paralelamente, las castañas contienen muchos lípidos. Aproximadamente 2/3 representan ácidos grasos insaturados, incluyendo ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados en igual cantidad. El resto concierne a ácidos grasos saturados. Esto constituye aproximadamente el 10% del aporte energético total de la nuez de otoño.
Este fruto de cáscara también contiene:
Aparte de los oligoelementos, los micronutrientes observados en la castaña también incluyen vitaminas:
Las vitaminas del grupo B son abundantes en la nuez de otoño. Sin embargo, las castañas también contienen una cantidad importante de vitaminas C y E.
Este fruto no solo se utiliza en la cocina por su sabor, sino que también puede aportar numerosas ventajas para la salud. Esto se explica por los componentes que contiene.
Investigaciones científicas han permitido confirmar los beneficios del consumo regular de frutos secos y oleaginosos en el organismo. En particular, estos estudios han puesto de relieve el efecto hipocolesterolemiante de la castaña. Consumirla regularmente permite reducir las posibilidades de aparición de enfermedades cardiovasculares y de diabetes tipo 2.
En el hombre, el consumo de este fruto de cáscara ayuda a reducir los riesgos de cálculos biliares. En la mujer, contribuye a disminuir las posibilidades de ablación de la vesícula biliar y del colon en caso de cáncer.
La castaña contiene una gran cantidad de almidón, del cual el 57% es resistente. En lugar de ser digeridos por el organismo, estos permanecen en el colon. Esto explica la ventaja de este fruto de cáscara para el sistema digestivo. Sin embargo, su tasa de almidón resistente disminuye un 17% cuando se tuesta.
La literatura científica también menciona los beneficios de la nuez de otoño en la salud intestinal. En particular, esta aumenta el volumen de las heces y reduce la concentración de ácidos biliares. El almidón que contiene también puede prevenir la diabetes y ciertas enfermedades cardiovasculares.
La castaña es un fruto que contiene un nivel considerable de fósforo. Este último es el mineral más abundante del organismo después del calcio. Es esencial para la salud de los huesos y los dientes. También favorece el crecimiento y ayuda a los tejidos a regenerarse. Además, su papel se extiende al mantenimiento de un pH normal en la sangre. El fósforo constituye también un elemento básico de las membranas celulares.
El manganeso es un cofactor de varias enzimas que ayudan en diversos procesos metabólicos. También limitan los efectos de los radicales libres en el organismo.
Además, la castaña contiene una cantidad no despreciable de cobre. Este último favorece la formación de hemoglobina y colágeno. Para este efecto, juega un papel importante en la estructura y en la reparación de los tejidos. Varias enzimas contenidas en el cobre también protegen al cuerpo contra los radicales libres.
Consumida cruda, la castaña contiene hierro en gran cantidad. Este último es indispensable para el organismo para transportar oxígeno y formar glóbulos rojos. También ayuda al cuerpo humano a fabricar nuevas células y a producir hormonas así como neurotransmisores.
El organismo a menudo tiene dificultades para absorber el hierro en los alimentos de origen vegetal en comparación con el de los alimentos de origen animal. Sin embargo, es posible favorecer este proceso gracias al consumo de vitamina C.
La castaña también contiene vitamina B1 o tiamina. Esta última representa una coenzima que permite transformar los carbohidratos en energía. Paralelamente desempeña un papel esencial en la garantía de un crecimiento normal. Además, ayuda a la transmisión del impulso nervioso.
La vitamina B2 presente en este fruto de cáscara también contribuye al metabolismo energético de todas las células. Repara los tejidos y ayuda a la producción de hormonas así como a la fabricación de glóbulos rojos.
La vitamina B6 o la piridoxina representa un conjunto de coenzimas que ayudan al metabolismo de las proteínas y los ácidos grasos. También juega un papel en la síntesis o formación de neurotransmisores. Paralelamente, participa en la producción de glóbulos rojos, asegurando el transporte de oxígeno en el organismo. Esta vitamina también transforma el glucógeno en glucosa. Además, asegura el buen funcionamiento del sistema inmunitario. La piridoxina forma parte de los componentes de las células nerviosas que se ocupan de la modulación de receptores hormonales.
La castaña también presenta un alto nivel de folatos o vitamina B9. A tal efecto, ayuda a fabricar las células del cuerpo y los glóbulos rojos. La producción de material genético, incluyendo el ADN y el ARN, también depende de esta vitamina. Además, favorece el funcionamiento del sistema nervioso e inmunitario mientras acelera la cicatrización de las heridas. El consumo de castañas es así relativamente beneficioso en períodos de crecimiento y durante el embarazo, especialmente durante el desarrollo del feto.
La castaña dispone de una cantidad no despreciable de vitamina C. Así, presenta propiedades antioxidantes. Este fruto de cáscara ayuda al organismo a protegerse contra diversas infecciones. También favorece la absorción de hierro de origen vegetal en los alimentos. Además, la vitamina C contribuye a acelerar la cicatrización en caso de herida.
La castaña a menudo está disponible en los supermercados. Las mejores son aquellas que son brillantes, sin agujeros ni signos de desecación, ni de podredumbre.
Para asegurarse de que las nueces de otoño son comestibles, conviene sumergirlas en agua. Luego basta con identificar las que suben a la superficie y desecharlas, ya que están vacías y no pueden ser comidas.
Es común asar las castañas en una sartén o ponerlas en el horno durante 15 a 20 minutos. Sin embargo, antes de cocinarlas, es necesario realizar una incisión profunda en las nueces para alcanzar la segunda piel. Luego dejar las castañas encerradas en un periódico para conservar el calor y poder descascararlas fácilmente. Añadir una cucharada de aceite en el agua de cocción también permite suavizar la corteza.
La castaña puede consumirse cruda, aunque a menudo se utiliza de diversas maneras en la cocina. En particular, puede asarse y luego incorporarse en una ensalada con setas silvestres y jamón. También puede acompañar un plato de carne de cerdo, de ternera o de pavo asado. Lo ideal, en este contexto, es blanquear las castañas. Estas últimas también combinan a la perfección con caza o pescado. Algunos también reducen la carne de las nueces de otoño cocidas en puré para luego mezclarla con crema fresca.
Las castañas también pueden servir en postres. Un confite de castaña se elabora con la misma cantidad de puré de frutas y azúcar. Es posible añadir queso blanco en la preparación para obtener Mont-Blanc.
Este fruto de cáscara también puede utilizarse como acompañamiento para crepes. También constituye un ingrediente perfecto para elaborar entremeses, charlottes, bavaroises, mousses, etc. Las lágrimas de Grand-Marnier permiten realzar el sabor de la castaña en estas preparaciones. Las mermeladas de castañas también están frecuentemente presentes en el mercado, aunque pueden realizarse en casa muy fácilmente.
Las personas en riesgo deben vigilar su consumo de frutos secos. Esto concierne a aquellas que presentan alergias a los frutos secos y oleaginosos.
Varias categorías de nueces pueden provocar reacciones alérgicas en ciertas personas. La castaña figura entre los frutos secos y oleaginosos cuyo consumo debe vigilarse.
A tal efecto, aquellas que son alérgicas a los cacahuetes deben evitar comer frutos secos, incluyendo la nuez de otoño. Las reacciones pueden ser graves, especialmente en el caso de un choque anafiláctico.
En caso de cálculos urinarios, lo ideal es privilegiar una alimentación pobre en oxalatos. Esto ayuda a prevenir las recidivas. Estos elementos están presentes de manera natural en una multitud de frutos secos y oleaginosos, incluyendo la castaña.
Este fruto de cáscara constituye una de las bases de la alimentación en el mundo entero desde generaciones. El cultivo del castaño es habitual desde la Antigüedad. Varias regiones, incluyendo la del interior mediterráneo, son particularmente conocidas por la plantación de este vegetal. En efecto, el clima fresco y húmedo de ciertas zonas le conviene perfectamente. Contrariamente a la oliva, este árbol tiene dificultades para crecer en las regiones costeras. Históricamente, en las Cevenas, el Lemosín y el Tesino, la castaña ocupa un lugar importante. Servía para la alimentación de los desfavorecidos.
a partir de 49€
Hecho en España
Disponible, 7 días a la semana
Dentro de 14 días, satisfecho o reembolsado
PayPal, tarjeta de crédito, Visa, Mastercard, transferencia bancaria
4x sin intereses desde 30€ de compra con PayPal