Características de la carne vegetal
- Nombre : Carne vegetal
- Reino : Plantae
- Subreino : –
- División : –
- Clase : –
- Subclase : –
- Orden : –
- Familia : –
- Subfamilia : –
- Género : –
- Especie : –
Carne vegetal
Todo sobre la carne vegetal: sus características, composición, beneficios, preparación e historia
Consumir carne vegetal se ha convertido en una práctica alimentaria común en la actualidad. De hecho, muchas personas adoptan una dieta flexitariana, vegana o vegetariana por diversas razones. Este sustituto cárnico posee interesantes propiedades nutricionales, sin embargo, es importante hacer la elección correcta.
Descripción de la carne vegetal
En general, la carne vegetal se obtiene a partir de tofu, proteínas de soja o guisantes, tempeh o seitán. La composición varía según cada fabricante. De hecho, en algunos productos, los aditivos químicos permiten imitar mejor la textura de la carne animal. El hemo es un ingrediente sintético, producto de investigaciones recientes. Figura entre los ingredientes de las carnes veganas. Se trata precisamente de un derivado de la hemoglobina que aporta un regusto a sangre a los sustitutos.
Además de las carnes vegetales de origen vegetal, actualmente existen sustitutos de laboratorio. Esta categoría está elaborada a partir de proteínas fúngicas o bacterianas y células animales sintéticas.
Según su uso, están disponibles varios productos veganos:
- el filete vegetal;
- el bacon vegano;
- la salchicha vegana;
- el pollo vegetal.
La diferencia palpable se encuentra en el nivel de su textura.
Composición y valores nutricionales de la carne vegetal
Los valores nutricionales de la carne vegetal varían según los ingredientes y aditivos. Para 100 g de producto a base de proteína de soja cocinado, los aportes son los siguientes.
| Nutrientes | Contenido |
| Proteínas | 19 g |
| Carbohidratos | 7,03 g |
| Fibras | 5,6 g |
| Lípidos | 2,9 g |
| Hierro | 3,3 mg |
Para 100 g de hamburguesa vegetal de trigo y soja, el perfil nutricional se resume en la siguiente tabla.
| Nutrientes | Contenido |
| Proteínas | 17,5 g |
| Lípidos | 11 g |
| Carbohidratos | 8,15 g |
| Fibras alimentarias | 6 g |
| Hierro | 3,3 mg |
Para 100 g de carne picada vegetal de soja, aquí están las diferentes concentraciones de nutrientes.
| Nutrientes | Contenido |
| Proteínas | 12 g |
| Carbohidratos | 7,01 g |
| Lípidos | 5,8 g |
| Fibras | 5,2 g |
| Hierro | 2,2 mg |
Las calorías aportadas por estos tres productos son respectivamente 150 kcal, 215 kcal y 139 kcal.
Beneficios de la carne vegetal
Consumir carne vegetal ofrece numerosos beneficios para la salud. Esta práctica surgió inicialmente de preocupaciones éticas, especialmente como reacción contra el sufrimiento animal. Ha evolucionado mucho hacia productos cada vez más refinados: la carne vegana permite hoy en día recuperar el sabor de los productos cárnicos.
Complementa una dieta vegana
A menudo ocurre que la elección de la dieta vegana está relacionada con restricciones de salud. Debido a su tratamiento, algunos pacientes no pueden comer carne de origen animal durante un cierto período. Por lo tanto, pueden recurrir a esta alternativa.
Mantiene la salud digestiva
Buena fuente de fibras alimentarias, la carne vegetal posee notables ventajas para la salud digestiva. Estos compuestos facilitan el tránsito intestinal, alivian el estreñimiento y contribuyen al confort digestivo.
Además, estos nutrientes confieren un efecto saciante al filete vegano. El consumo de este último permite así una mejor regulación del apetito y, en consecuencia, del peso. Además, la carne vegetal participa en el mantenimiento del equilibrio de la glucemia y del colesterol en la sangre. Es altamente recomendada en una dieta.
Mantiene los tejidos orgánicos
Las proteínas vegetales contenidas en la carne vegana participan en la estructuración y mantenimiento de los tejidos. Se trata, entre otros, de los músculos, la piel y los tejidos óseos. Estos compuestos también reducen los riesgos de aparición de enfermedades cardiovasculares.
Aporta nutrientes esenciales
Para cada producto cárnico vegetal, es posible beneficiarse de diversos nutrientes según su composición. Sin embargo, la mayoría contiene fósforo, magnesio, potasio, vitaminas del grupo B y hierro no hemínico.
Contraindicaciones de la carne vegetal
La carne vegetal contiene, la mayoría de las veces, trigo. Las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten deben evitar su consumo. Es conveniente leer bien la lista de ingredientes al momento de comprar el producto.
Además, las carnes vegetales han sufrido numerosas transformaciones antes de llegar a los estantes. Por lo tanto, contienen aditivos, colorantes e ingredientes sintéticos que pueden dañar la salud cuando se ingieren regularmente.
Mantiene los tejidos orgánicos
Las proteínas vegetales contenidas en la carne vegana participan en la estructuración y mantenimiento de los tejidos. Se trata, entre otros, de los músculos, la piel y los tejidos óseos. Estos compuestos también reducen los riesgos de aparición de enfermedades cardiovasculares.
Aporta nutrientes esenciales
Para cada producto cárnico vegetal, es posible beneficiarse de diversos nutrientes según su composición. Sin embargo, la mayoría contiene fósforo, magnesio, potasio, vitaminas del grupo B y hierro no hemínico.
Contraindicaciones de la carne vegetal
La carne vegetal contiene, la mayoría de las veces, trigo. Las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten deben evitar su consumo. Es conveniente leer bien la lista de ingredientes al momento de comprar el producto.
Además, las carnes vegetales han sufrido numerosas transformaciones antes de llegar a los estantes. Por lo tanto, contienen aditivos, colorantes e ingredientes sintéticos que pueden dañar la salud cuando se ingieren regularmente.
Criterios de elección y conservación de la carne vegetal
Para elegir bien la carne vegetal, hay que tomarse el tiempo de leer y analizar la etiqueta en su envase. Pensar en privilegiar los productos que presentan una corta lista de ingredientes, lo que significa que contienen menos aditivos industriales. Comparar también el contenido de sodio, grasa y azúcar añadido.
El periodo de conservación de la carne vegetal está inscrito en su envase. Varía de un producto a otro, según los modos de fabricación. En general, este alimento se conserva en el refrigerador algunos días después de abrir su envase.
Preparación y consumo de la carne vegetal
Los acompañamientos y los modos de preparación de la carne vegetal dependen especialmente de su textura.
La carne picada vegetal
La carne picada vegana reemplaza comúnmente a la de ternera o cerdo en las recetas clásicas:
- pasta boloñesa;
- lasañas;
- chili sin carne;
- tacos;
- pastel de carne.
Este producto con sabor neutro se impregna del gusto de los alimentos con los que se cocina. Además, la carne vegetal no necesita cocción previa, se añade a la preparación tal cual.
El filete vegetal
El filete vegetal se presenta en forma de pieza de carne, redondeada o cuadrada. Puede servirse con patatas salteadas, ensalada o arroz. Una cocción a la parrilla o al horno es adecuada antes de degustarlo. Los condimentos dependen del producto, algunos ya contienen semillas, especias, hierbas, etc.
Historia de la carne vegetal
El mercado de productos veganos, especialmente de la carne vegetal, conoce actualmente un auge considerable, siendo las preocupaciones ambientales y éticas cada vez más presentes en las consideraciones del público general. Para seguir siendo competitivos, los fabricantes tienden a aportar cada vez más transformaciones y aditivos a los productos. Los impactos negativos en el plano ecológico y sanitario aparecen así poco a poco.
