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La calabaza patisson es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. También llamada “alcachofa de España”, “bonete de cura” o “corona imperial”, se distingue por su forma atípica. Desde el punto de vista nutricional, esta hortaliza es fuente de fibras, potasio y vitamina A.
El patisson (Cucurbita pepo var. ovifera) es una planta herbácea caracterizada por tallos rastreros, angulosos, cubiertos de pelos cortos y rígidos.
Las hojas, sostenidas por largos pecíolos, son lobuladas. Miden entre 8 y 10 cm de largo, generalmente tienen cinco lóbulos agudos y presentan una textura rugosa en ambos lados.
Las flores masculinas, de color amarillo, son grandes y dotadas de una corola acampanada que mide aproximadamente 15 cm. Los lóbulos están erguidos, los filamentos de los estambres están hinchados y son glandulares en la base, y las anteras miden aproximadamente 10 mm de largo. Las flores femeninas se asemejan a las masculinas, aunque suelen ser más grandes.
El fruto, la calabaza patisson, tiene forma de baya circular, aplanada y abombada en el centro, con una decena de protuberancias en su periferia. Las semillas, ovaladas y de color beige pálido, están marginadas y tienen una longitud de 7 a 25 mm. Su pulpa, de un blanco lechoso, es firme y ligeramente dulce, ofreciendo un sabor que evoca al de la alcachofa.
Aquí están los valores nutricionales por 100 g de calabaza patisson:
| Nutrientes | Contenido por 100g |
| Agua | 92,3 g |
| Proteínas | 1,1 g |
| Carbohidratos | 1,6 g |
| – azúcares | 1,6 g |
| – almidones | – |
| -fibras alimentarias | 1,3 g |
| Alcohol | – |
| Lípidos | 0,17 g |
| -ácidos grasos saturados | 0,037 g |
| -ácidos grasos monoinsaturados | 0,013g |
| -ácidos grasos poliinsaturados | 0,077 g |
| -colesterol | – |
| Vitaminas | Contenido por 100g | Parte de la ingesta diaria recomendada |
| Vitamina C | 14,7 mg | 13 % |
| Vitamina K1 | 0,0011 mg | 1 % |
| Vitamina K2 | – | – |
| Beta-caroteno (provitamina A) | 0,82 mg | 21 % |
| Vitamina A (retinol) | – | – |
| Vitamina E (tocoferol) | 0,12 mg | 1 % |
| Vitamina D (colecalciferol) | – | – |
| Vitamina B12 (cobalamina) | – | – |
| Vitamina B9 (ácido fólico) | 0,034 mg | 10 % |
| Vitamina B6 | 0,13 mg | 8 % |
| Vitamina B5 (ácido pantoténico) | 0,17 mg | 3 % |
| Vitamina B3 (niacina) | 0,49 mg | 3 % |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,1 mg | 6 % |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,028 mg | 3 % |
| Minerales | Contenido por 100g | Parte de la ingesta diaria recomendada |
| Hierro | 0,6 mg | 5 % |
| Cobre | 0,061 mg | 4 % |
| Zinc | 0,26 mg | 2 % |
| Calcio | 28,5 mg | 3 % |
| Yodo | 0,000 15 mg | 0 % |
| Manganeso | 0,17 mg | – |
| Magnesio | 16,5 mg | 6 % |
| Sodio (sal) | 4,5 mg | 0 % |
| Selenio | 0,000 24 mg | 0 % |
| Fósforo | 30,5 mg | 6 % |
| Potasio | 312 mg | 9 % |
Para esta misma cantidad (100 g), la calabaza patisson presenta un valor energético de 18 kcal.
La alcachofa de España, aunque poco conocida, ofrece numerosos beneficios para la salud.
A pesar de su pequeño tamaño, esta hortaliza contiene magnesio y fibras. Estas últimas favorecen una digestión regular y contribuyen a prevenir patologías como el cáncer de colon y ciertas enfermedades cardiovasculares.
El bonete de cura también se distingue por su bajo contenido calórico, lo que lo convierte en una opción ideal durante un período de pérdida de peso. Ofrece una alternativa saludable y nutritiva para quienes buscan controlar su ingesta calórica, mientras se benefician de una variedad de nutrientes esenciales.
Además, la calabaza patisson presenta un alto contenido de agua, contribuyendo así a cubrir las necesidades hídricas diarias. Ayuda a mantener una hidratación adecuada, lo cual es un aspecto esencial para asegurar el buen funcionamiento del organismo.
Además, esta hortaliza posee propiedades antifatiga gracias a su alto contenido en vitamina C. Esta última es conocida por estimular el sistema inmunológico, reforzando así la resistencia del cuerpo contra las infecciones, mientras ayuda a combatir la fatiga. La alcachofa de España es, por tanto, una opción interesante para prevenir los resfriados invernales y mantener una energía óptima durante toda la temporada.
Se recomienda elegir calabazas patisson que sean lisas y bien firmes. Una piel sin manchas también es un indicador de calidad. Estas características exteriores a menudo son testimonio de su frescura y buena conservación.
Además, es preferible privilegiar las alcachofas de España de pequeño tamaño. Estas tienden a tener una pulpa más fina y generalmente ofrecen una textura más delicada así como un sabor más concentrado. Además, son más fáciles de cocinar e integrar en diversas preparaciones culinarias.
Los pequeños patisson, debido a su tamaño más reducido, son más frágiles y tienen una duración de conservación limitada. Habitualmente, no se conservan más allá de una semana, especialmente si se colocan en la parte inferior del refrigerador. Se aconseja consumirlos rápidamente para aprovechar su frescura.
Por otro lado, los ejemplares más grandes presentan una duración de conservación más extendida. Pueden conservarse hasta tres meses, siempre que se almacenen en un lugar seco y protegido de la luz.
El bonete de cura presenta una gran versatilidad en la cocina. Es posible cocinarlo de diferentes maneras que todas destacan su textura delicada.
Para descubrir nuevos sabores, no dudes en dar rienda suelta a tu creatividad explorando diferentes formas de cocinar la corona imperial.
La alcachofa de España es adecuada tanto para adultos como para niños. Sin embargo, es crucial señalar que presenta características dulces y diuréticas. Si sufres de diabetes, trastornos gastrointestinales o problemas renales, se recomienda vigilar atentamente tu consumo de patisson y moderarlo, si es necesario.
El nombre “patisson” encuentra su origen en un término provenzal que hace referencia a un pastel moldeado en festón. Esta denominación evoca la forma distintiva de esta hortaliza, que recuerda a la de un pastel salido de un molde particular.
La calabaza patisson es originaria de América Central, donde se cultiva desde casi el año 8000 antes de Cristo. Su historia se remonta a una época antigua, mucho antes de que su llegada a Europa fuera posible.
No es hasta finales del siglo XV, con el regreso de las expediciones del Nuevo Mundo, que el bonete de cura hace su entrada en nuestras regiones. Su viaje a través de los océanos marcó su introducción en la cocina europea, ofreciendo así a los paladares una novedad exótica y deliciosa que perdura hasta hoy.
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