Características del bulgur
- Nombre: Bulgur
- Reino: Plantae
- Subreino: Tracheobionta
- División: Magnoliophyta
- Clase: Liliopsida
- Subclase: Commelinidae
- Orden: Cyperales
- Familia: Poaceae
- Subfamilia: Pooideae
- Género: Triticum
- Especie: –
Bulgur
Todo lo que debes saber sobre el bulgur: sus características, composición, beneficios, preparación y origen
Muy utilizado en la cocina de los países de Oriente Medio, el bulgur es un producto elaborado a partir de trigo duro. Es una alternativa ideal frente a los cereales tradicionales en el marco de una dieta saludable. Desde un punto de vista nutricional, el bulgur posee una serie de ventajas beneficiosas para la salud.
Descripción del bulgur
El bulgur, también escrito “boulgour”, y también llamado burghul, bourghol o borghol es un producto derivado del trigo. Su forma se explica por el tratamiento que sufre después de la cosecha. El cereal en cuestión es despojado de su “salvado” (residuo de la molienda del trigo que le sirve de envoltura). Luego es precocido al vapor, secado y triturado.
Se trata de un método antiguo que data de miles de años y que tiene su origen en el Medio Oriente. El resultado es una especie de cereal dorado que tiene un sabor similar al de la avellana. En general, el grosor y el tamaño de los granos varían según el uso deseado. Los más finos se utilizan para preparaciones específicas, mientras que los más gruesos son necesarios para otros usos.
Debido a su apariencia, el bulgur a menudo se confunde con la sémola de trigo. Sin embargo, existe una diferencia importante entre estos dos alimentos. En el primero, el germen de trigo se conserva, mientras que en el segundo ya no está presente.
Composición y valores nutricionales del bulgur
El bulgur es uno de los cereales que pueden aportar numerosos beneficios al organismo. En términos de macronutrientes, el excelente contenido de carbohidratos complejos de este alimento es una de sus particularidades. También tiene un índice glucémico interesante, además de ser una buena fuente de fibra alimentaria. En cuanto a los micronutrientes, vitaminas del grupo B, fósforo, hierro y magnesio se encuentran en su composición. También están presentes otros nutrientes esenciales. El bulgur cocido contiene por 100 g:
| Nutrientes | Cantidad media |
| Zinc | 0,6 mg |
| Magnesio | 32 mg |
| Fósforo | 40 mg |
| Potasio | 68 mg |
| Hierro | 1 mg |
| Niacina | 1 mg |
| Ácido fólico | 0,018 mg |
| Proteínas | 3,1 g |
| Grasas | 0,2 g |
| Fibra | 2,8 g |
| Carbohidratos | 18,6 g |
Estos elementos esenciales pueden contribuir a una buena salud y por lo tanto son recomendados en el marco de una alimentación sana y equilibrada.
Beneficios del bulgur
Para el funcionamiento óptimo de cada órgano del cuerpo humano, el bulgur es uno de los alimentos más indicados por los nutricionistas. Su particularidad es su riqueza en betaína antiinflamatoria, entre otros. Tiene entonces una serie de beneficios.
El bulgur es rico en fibra alimentaria
El alto contenido de fibra alimentaria insoluble del bulgur le permite tener un papel fundamental en un marco fisiológico. También ayuda a gestionar la glucemia y el nivel de colesterol. Optimiza además el funcionamiento gastrointestinal. Su consumo también ayuda a controlar el peso corporal aportando una sensación de saciedad y disminuyendo la ingesta energética. Algunos estudios afirman que las fibras específicas protegerían contra ciertos cánceres, como el de colon, por ejemplo.
El bulgur es fuente de betaína
La betaína, que se encuentra en este alimento, es un compuesto con propiedades antiinflamatorias, según algunos estudios científicos. El consumo de bulgur debería por tanto ayudar al organismo en la regulación del nivel de homocisteína. Hay que saber que este compuesto está a menudo asociado con la diabetes tipo 2, el Alzheimer, la osteoporosis y las enfermedades cardiovasculares.
El bulgur se caracteriza por un buen índice glucémico
El índice glucémico (IG) del bulgur es de 55, lo que es un valor medio en este marco. Hay que saber que el IG es una especie de clasificación de los alimentos ricos en carbohidratos en función de su capacidad para aumentar la glucemia. La comparación se realiza a partir de un producto alimenticio de referencia como el pan blanco o la glucosa, por ejemplo. El consumo de alimentos con bajo IG proporciona varias ventajas. Es posible citar la reducción del riesgo de accidente cardiovascular, el control del apetito y del nivel de colesterol así como de la glucemia.
Elección del bulgur
El bulgur está generalmente disponible todo el año y se encuentra fácilmente en el comercio. A diferencia de otros cereales, es más barato de comprar, sin que por ello carezca de ventajas. Su uso permite la realización de varias recetas tan originales, unas como otras. Sin embargo, la elección de este producto de cereal puede resultar difícil si no se conocen algunos elementos específicos. Aquí están los criterios a considerar para no equivocarse.
Las variedades disponibles
Dependiendo de la molienda, el bulgur puede ser grueso o fino. Su color puede ser amarillo, marrón o beige según el tipo de trigo utilizado. Si todas las variedades tienen más o menos los mismos valores nutricionales, su elección puede hacerse en función de los gustos y las recetas. Un burghul más fino será, por ejemplo, más apropiado para la repostería.
La forma propuesta: precocido o seco
El bulgur seco o precocido puede encontrarse en el mercado. Según las preferencias, ambas opciones son interesantes. Sin embargo, es preferible optar por productos naturales sin azúcares añadidos, sin aditivos y sin grasas. Los bulgures procesados a menudo tienen beneficios limitados. Lo ideal es por tanto detenerse en las etiquetas alimentarias para estar seguros.
Preparación y consumo del bulgur
Son posibles numerosas combinaciones en la cocina para este alimento específico. Puede prepararse como acompañamiento, postre o ensalada. Por regla general, 70 g de bulgur representan una porción para una persona. En términos de cocción, existen diferentes métodos.
Cocción en gran cantidad de agua
Para ello, hay que prever una cantidad importante de agua previamente salada en una cacerola. Llevar a ebullición, luego agregar el bulgur y cocer durante unos 10 minutos. Cuando se obtiene la consistencia deseada, escurrir, y luego añadir aceite de oliva o mantequilla.
Absorción en la sartén
El método por absorción es el que más se acerca a la cocción tradicional de este producto de cereal. Los granos son así más tiernos. Para la realización de esta técnica, debe prepararse una cantidad determinada de bulgur en una sartén. La cocción se hace luego a fuego lento. Cubrir la preparación a continuación. Después de haber esperado 8 minutos, hay que eliminar el exceso de humedad colocando un papel absorbente bajo la tapa. Dejar reposar durante otros 10 minutos para permitir que los granos se hinchen.
Cocción en la arrocera
Si utiliza una arrocera o un cookeo, necesitará bulgur y el doble de agua. Elegir el modo de cocción, y esperar unos veinte minutos. Una vez transcurrido este tiempo, dejar aún unos minutos más cerrando la tapa. Aquí, se aconseja no utilizar el comando “mantener caliente” del aparato. Esto podría cocer demasiado el plato.
Preparación al horno
Para la cocción al horno, calentar una buena cantidad de bulgur en una sartén durante dos a tres minutos. Añadir aceite, cebollas y hierbas, y luego verter toda la preparación en una fuente para horno cubriendo con una buena cantidad de agua. La temperatura recomendada es de 180 °C, mientras que el tiempo de cocción recomendado es de 25 minutos.
Preparación del bulgur sin cocción
Dado que este alimento específico está la mayoría de las veces precocido, es posible una preparación sin cocción. De tipo “taboulé”, este tipo de plato preparado en frío se asocia mejor con bulgur fino. Poner entonces los granos en agua y dejarlos en remojo durante 1 h o 1 h y media. Proceder luego a la maceración con el jugo de los ingredientes de la receta durante 2 h.
Historia y orígenes del bulgur
La historia del bulgur, esta sémola de trigo, está profundamente arraigada en la cocina oriental desde tiempos muy antiguos. Remontándose a más de 4.000 años, los babilonios, los hititas y los hebreos son mencionados en la Biblia como usuarios tempranos de este cereal versátil. En esa época, los egipcios, los romanos y los árabes ya lo habían elevado al rango de los manjares más estimados.
Shen Nung y el bulgur sagrado
Hacia el año 28.000 antes de Cristo, el emperador chino Shen Nung otorgó al bulgur un lugar de honor clasificándolo entre los cinco alimentos sagrados. Para la cultura extremo oriental, este cereal se convirtió entonces en un componente indispensable de la vida cotidiana. Algunos rastros revelan también su presencia en la cocina de las civilizaciones hispánicas.
La introducción en Francia en el siglo XX
El bulgur fue introducido en Francia en el siglo XX a raíz del éxodo de los armenios. Pero fue sobre todo en los años 80 cuando comenzó a ganar notoriedad, especialmente gracias a sus beneficios nutricionales.
Una presencia duradera en nuestra alimentación
Desde aquellas épocas antiguas hasta nuestros días, el bulgur ha conservado su lugar en nuestros platos, aunque sigue siendo a menudo desconocido como alimento exótico.
