Rebajas de verano : ¡ -30% de descuento en todo el sitio ! |
La biscotte se consume habitualmente en el desayuno, pero también se utiliza como ingrediente en numerosas recetas. Su textura ligera y crujiente la hace fácil de digerir. Además, ofrece un valor nutricional apreciable.
La biscotte es un pan seco y crujiente en forma de finas rebanadas rectangulares o cuadradas, generalmente de color dorado a marrón claro. Presenta una textura ligera, frágil y quebradiza.
Se elabora a partir de harina de cereales pertenecientes al género Triticum. Todo comienza con la selección de granos, esencialmente de trigo. Estos se muelen para obtener un polvo fino y suave, que constituye la base de la masa utilizada en la elaboración del pan. Esta se mezcla con agua, materia grasa, azúcar, mantequilla, leche en polvo, sal y levadura para formar una masa de consistencia. Luego se divide en varias bolas. Después de un tiempo de reposo, se vuelve a modelar para obtener formas cilíndricas. Se hornean en un molde recubierto.
El pan obtenido se enfría y luego se corta en rebanadas rectangulares. Estas se colocan nuevamente en el horno por segunda vez. Es esta doble cocción la que confiere a la biscotte su textura crujiente característica.
Gracias a este proceso de fabricación y a su bajo contenido en humedad, este pan seco presenta una larga vida útil.
Para una porción de 100 g de biscotte clásica o natural, el valor nutricional es el siguiente:
Este pan seco se comercializa en diferentes formas. Según el fabricante, puede estar enriquecido con otros nutrientes o mezclado con otros cereales. Por lo tanto, esta composición es altamente variable.
Contrariamente a las ideas preconcebidas, la biscotte es un alimento más calórico que el pan mismo. Por lo tanto, no es adecuada para dietas de pérdida de peso. Sin embargo, presenta algunas propiedades que merecen ser reconocidas.
Al carecer de agua, este pan seco es un alimento particularmente fácil de digerir. Es adecuado para personas con un aparato digestivo sensible. Se evitan molestias como la hinchazón, los gases y la sensación de vientre inflado. Estos últimos a menudo pueden aparecer después de ingerir pan fresco.
La biscotte está compuesta en un 80% por cereales. De hecho, contiene una cantidad importante de carbohidratos complejos que son responsables de la producción de energía. Estos se esparcen por el organismo y proporcionan un efecto saciante temporal, permitiendo saltarse las horas de merienda.
Estos macronutrientes son necesarios en la formación de los músculos. Además, las autoridades médicas recomiendan una dieta equilibrada en proteínas, tanto de origen animal como vegetal.
Una porción de 100 g de este alimento es suficiente para satisfacer entre el 5 y el 15% de las necesidades diarias de fibra. Estas también favorecen la sensación de saciedad y actúan como reguladoras del tránsito intestinal.
Entre los minerales presentes en la biscotte se encuentran el fósforo, el magnesio y el potasio. El primero es un aliado importante para la salud ósea, mientras que el segundo participa en la regulación de los latidos del corazón. El último contribuye a la hidratación de las células, a la biosíntesis de proteínas, así como al mecanismo de contracción muscular.
Actualmente, la biscotte se ofrece en diversas variedades. Se encuentra natural, integral y brioche. Algunos productos también se fabrican a base de trigo integral, salvado o varios cereales. Estos se prefieren debido a su mayor contenido de fibra. Otros están hechos con harina de trigo sarraceno, maíz, castaña o espelta. Para mayor placer, algunas gamas de biscotte están enriquecidas con frutos secos, trozos de caramelo o avellanas, así como chocolate.
Finalmente, para aquellos que siguen una dieta específica, también existen biscottes sin sal, sin gluten o sin proteínas.
En cuanto a la conservación, este pan seco puede almacenarse durante años en su embalaje original. Sin embargo, después de abrirlo, es preferible consumirlo en tres semanas como máximo. Para evitar que se ablande, asegúrese de mantenerlo en su paquete, bien sellado, lejos del calor y la humedad.
La biscotte no requiere mucha preparación. A menudo se consume tal cual, con mantequilla, mermelada, miel o chocolate, a la hora del desayuno.
Este pan seco sirve como ingrediente básico para aperitivos como las bruschettas. También se incorpora a diferentes platos cocidos, incluyendo terrinas. Sorprendentemente, encuentra usos en repostería, especialmente en pasteles y crumbles. También puede transformarse en pan rallado y añadirse a gratinados.
Una receta fácil de realizar con la biscotte es cubriéndola con ingredientes al estilo de una pizza. Luego solo hay que calentar todo en el horno durante unos minutos para un tentempié rápido y sabroso.
Uno de los aspectos negativos de este pan seco es su alto índice glucémico, al igual que los alimentos que están “tostados”. Este índice interactúa directamente con el nivel de glucemia en sangre. Tiene la capacidad de causar un aumento repentino y sustancial de este último, provocando una secreción de insulina. Por lo tanto, el consumo de biscotte puede resultar peligroso para las personas diabéticas. En cualquier caso, es preferible eliminar cualquier alimentación a base de pan si padece esta patología.
Además, la mayoría de los productos comercializados contienen gluten. Por consiguiente, las personas que sufren intolerancia a esta sustancia no deben consumirlas. Sin embargo, las biscottes etiquetadas como “sin gluten” no están afectadas por esta restricción.
La harina de trigo es la base de numerosos productos agroalimentarios, incluyendo panes, pasteles, galletas y biscottes. En 1970, las fábricas de biscottes florecían en Francia. En esa época, más de 300 estaban activas. Sin embargo, en 2014, el número se redujo a 6. Entre ellas, 5 están en la producción industrial y solo la última permanece en el sector artesanal. Se trata de La Chanteracoise, que se encuentra en Dordoña, en la región de Nueva Aquitania.
El término femenino “biscotte” proviene del italiano biscotto. Significa literalmente “cocido dos veces”, en referencia al prefijo bis– (dos) y al verbo cotto (cocido). Esta palabra se ha utilizado desde el siglo XIX según el TLF (Tesoro de la lengua francesa).
a partir de 49€
Hecho en España
Disponible, 7 días a la semana
Dentro de 14 días, satisfecho o reembolsado
PayPal, tarjeta de crédito, Visa, Mastercard, transferencia bancaria
4x sin intereses desde 30€ de compra con PayPal