Características del beaufort
- Nombre : Beaufort
- Reino : Animalia
- Subreino : –
- División : –
- Clase : Mammalia
- Subclase : –
- Orden : Artiodactyla
- Suborden : –
- Familia : Bovidae
- Subfamilia : Bovinae
- Género : Bos
- Especie : Bos taurus
Beaufort
Todo sobre el beaufort: sus características, composición, beneficios, preparación, contraindicaciones y origen
El beaufort es un queso imprescindible de la cocina saboyana. Su sabor característico es una verdadera delicia, ya sea fabricado en invierno o en verano.
Descripción del beaufort
Este queso se elabora a base de leche cruda de vaca. Su textura es bastante firme al principio, luego fundente para revelar aromas sutiles. Se presenta en forma de grandes ruedas de 20 a 70 kg. Su talón cóncavo está moldeado a partir de un molde de madera de haya. Su espesor varía de 11 a 16 cm y su diámetro, de 35 a 75 cm. La pasta cocida prensada es de color marfil a amarillo pálido. Su corteza recibe un frotamiento regular que le da un aspecto liso. Su maduración dura al menos 5 meses.
Composición y valores nutricionales del beaufort
El beaufort es una excelente opción en el marco de una alimentación variada y equilibrada. Para una porción de 100 g de este queso saboyano, los aportes en macronutrientes son los siguientes:
- agua: 34,3 g;
- proteínas: 26 g;
- carbohidratos: trazas;
- lípidos: 34 g (de los cuales 19,2 g son ácidos grasos saturados, 5,84 g ácidos grasos monoinsaturados y 0,97 g ácidos grasos poliinsaturados).
Los valores medios de los minerales y oligoelementos se distribuyen de la siguiente manera:
- hierro: 0,24 mg;
- sodio: 506 mg;
- calcio: 745 mg;
- fósforo: 788 mg;
- zinc: 4,76 mg.
Con aproximadamente 412 kcal por 100 g, forma parte de los quesos más calóricos. En general, la porción recomendada es de unos 40 g.
Beneficios del beaufort
Este queso de pasta prensada cocida ofrece ventajas nutricionales considerables.
Fuente de calcio
El beaufort es una fuente excepcional de calcio, proporcionando aproximadamente 745 mg de este oligoelemento para una ración de 100 g. Se trata de un micronutriente esencial que juega un papel importante en el mantenimiento de la solidez ósea y del esmalte dental. Favorece el crecimiento de los huesos en los niños y contribuye a la prevención de la osteoporosis y las fracturas en adultos y personas mayores. Este oligoelemento también está implicado en la estimulación neuromuscular. Además, la relación calcio/fósforo se acerca a 1 en el beaufort, lo que garantiza una presencia equilibrada de estos dos minerales.
Alto contenido de proteínas
Este queso ofrece un aporte importante de proteínas, algunas de las cuales actúan como enzimas digestivas para facilitar la asimilación de los nutrientes. Otras contribuyen a la producción de anticuerpos, permitiendo reforzar las defensas del organismo contra las agresiones exteriores. Estos macronutrientes participan activamente en la renovación celular, en particular a nivel de los tejidos musculares, cutáneos y óseos. Para los deportistas, el consumo de alimentos proteicos permite reforzar la masa muscular.
Elección de un beaufort
El beaufort está disponible en forma de ruedas enteras o previamente cortadas. Se presenta bajo tres denominaciones distintas: beaufort de invierno, beaufort de verano y beaufort chalet de montaña.
Beaufort de invierno
En invierno, las vacas son alimentadas con heno en los establos. El queso producido a partir de su leche presenta así un color más claro y un sabor mucho más suave. El beaufort de invierno se madura del 1 de noviembre al 31 de mayo. Las primeras ruedas son entregadas a los queseros hacia el mes de abril.
Beaufort de verano
Después de la temporada invernal, los ganaderos llevan sus rebaños a los pastos de las montañas. Las vacas se alimentan de hierba y flores silvestres, especialmente de plantas como el trébol, la violeta y la oreja de oso. El ordeño de los animales se efectúa dos veces al día, y la leche es transportada a los valles para la fabricación del queso. El resultado es un producto de color amarillo pálido con un sabor deliciosamente afrutado. El beaufort de verano se fabrica exclusivamente entre el 1 de junio y el 30 de octubre.
Beaufort chalet de montaña
El beaufort chalet de montaña representa solo una ínfima parte de la producción total del verano. También proviene del período de los “100 días”, de junio a octubre. Este período corresponde a la temporada en que las vacas pastan en las montañas. Para ser calificado como “beaufort chalet de montaña”, la leche obtenida debe provenir de un solo rebaño alimentado a más de 1.500 m de altitud. La composición de la hierba evoluciona a esta altura, lo que da a este queso saboyano un color de pasta más pronunciado y sabores más marcados que los del beaufort de verano.
Preparación y consumo de un beaufort
Para apreciar plenamente este queso de pasta prensada cocida, asegúrese de sacarlo del refrigerador al menos 30 minutos antes de la degustación. Alcanzará así una temperatura ambiente que le permitirá liberar todos sus aromas. En caso de presencia de moho en el producto, basta con rasparlo suavemente antes de consumir el beaufort.
En la cocina, su uso es versátil, al igual que el emmental y el gruyère. Este queso se presta a numerosas recetas deliciosas. Puede incorporarlo en sus platos, ya sean gratinados, quiches o sopas. También puede mezclarlo con huevos para realzar el sabor de sus tortillas.
El beaufort constituye un ingrediente clave de la famosa fondue saboyana. Se armoniza perfectamente con otros quesos como el comté de montaña, el gruyère de Saboya y el emmental de Saboya. Esta deliciosa receta se prepara fundiendo estos quesos y acompañándolos con pan seco, para una experiencia gustativa incomparable.
El gratinado de crozets con beaufort es otra maravilla culinaria, ideal para entrar en calor durante los meses de invierno. En lugar de rallarlo, córtelo en finas láminas. Este queso saboyano también se corta en virutas o en cubos para realzar el sabor de las ensaladas verdes. Es perfecto para un aperitivo o para componer una tabla de quesos equilibrada.
Conservación del beaufort
Para preservar la frescura y el sabor de este queso, es indispensable conservarlo en su envase original. También puede ser cuidadosamente envuelto en film alimentario o en papel de aluminio. Si opta por este método, es preferible hacer pequeños agujeros en el envase. Conserve el producto en la parte más baja del refrigerador. Los quesos de pasta dura, como el beaufort, pueden guardarse así durante aproximadamente un mes sin pérdida de calidad.
Contraindicaciones del beaufort
Las mujeres embarazadas deben evitar los productos de leche cruda como este queso saboyano, debido a la presencia potencial de listeria monocytogenes. Esta bacteria puede estar presente en estos quesos, ya que la leche no es tratada térmicamente antes de ser transformada. Durante el embarazo, la listeriosis puede manifestarse en la futura madre con síntomas puntuales como una ligera fiebre, un estado gripal o a veces trastornos digestivos.
Aunque esta bacteria generalmente no presenta un riesgo mayor para la madre, puede tener consecuencias graves para el desarrollo del feto. Puede conducir a un aborto, a un parto prematuro o a una severa infección neonatal.
Este delicioso queso también muestra un contenido bastante elevado en ácidos grasos saturados, ya que contiene aproximadamente 19,2 g por 100 g. Estas moléculas son susceptibles de favorecer la acumulación del colesterol malo en las arterias. El riesgo de enfermedades cardiovasculares puede así verse incrementado. Un consumo excesivo de beaufort puede revelarse perjudicial para la salud.
Historia y orígenes del beaufort
El beaufort se fabrica en el corazón de la región montañosa del Beaufortain, de donde toma su nombre. La producción también se realiza en territorios específicos como Maurienne, Tarentaise y una parte del Val d’Arly. La leche utilizada para la fabricación de este queso proviene principalmente de vacas de razas Tarine y Abondance.
Desde 1968, este queso saboyano se beneficia de una Denominación de Origen Protegida (DOP). Esta etiqueta garantiza a los consumidores que todas las operaciones, desde la recolección de la leche hasta la maduración del queso, se realizan en la zona geográfica definida por la denominación. Además, los métodos de fabricación son tradicionales y respetan un pliego de condiciones preciso.
Particularmente apreciado en la época del emperador Trajano en el siglo I d.C., era llamado vatusium. Brillat-Savarin, más tarde, lo calificó como “príncipe de los gruyères”. En la Edad Media, el beaufort jugaba un papel central en los intercambios comerciales, en particular gracias a la ruta de la sal. Esta vía atravesaba la Vanoise a través del collado del mismo nombre, lo que facilitaba el comercio de este producto. Este queso saboyano gozaba de buena reputación desde la época romana, ya que era intercambiado por telas y especias en Italia, a través del collado del Mont-Cenis.
La fiesta del beaufort es un evento imprescindible, organizado por el Club de Deportes de Les Saisies, que pone en valor la cultura pastoral y los placeres del terruño saboyano. En el corazón de esta manifestación: descubrimiento de la fabricación del beaufort, bendición del rebaño, animaciones musicales tradicionales, lotería y muchas otras actividades.
