Los detalles que diferencian al azúcar moreno del azúcar blanco

La única diferencia entre estos dos tipos de azúcar es su origen. En efecto, el azúcar moreno proviene de la caña de azúcar, mientras que el azúcar blanco procede de la remolacha azucarera. La diferencia también está en el color de ambos productos. El azúcar de caña es naturalmente rojizo o marrón, lo que lo distingue del otro. Sin embargo, en algunos casos, el azúcar blanco puede obtenerse refinando el azúcar moreno. El azúcar se derrite, lo que permite eliminar los pigmentos. Luego, se recristaliza. 

Hay muy poco azúcar blanco de caña vendido en Francia. La variedad más común es la que proviene de la remolacha azucarera. Esta última es una planta de pulpa blanca que da origen al tinte natural del azúcar blanco. Además, la gran mayoría del azúcar blanco comercializado en Francia son productos semirefinados que han sufrido un mínimo tratamiento. 

La distinción entre azúcar moreno y azúcar rubio 

Estos dos elementos también se confunden frecuentemente. Evidentemente, el azúcar moreno es un azúcar rubio. Sin embargo, a la inversa, no todos los azúcares rubios se califican bajo esta denominación. La diferencia entre estos dos alimentos es que el producto rubio proviene tanto de la remolacha como de la caña de azúcar. 

Las diferencias entre el azúcar moreno y la vergeoise 

La vergeoise es otro tipo de azúcar que a menudo se confunde con el azúcar moreno. El primero se diferencia por el hecho de que proviene esencialmente de la remolacha azucarera. Es de color rubio o marrón y proviene de una cocción del jarabe edulcorante durante un cierto tiempo. Una cocción más larga da al producto un color caramelo.

La vergeoise es un ingrediente que se utiliza principalmente en el norte de Francia y en Bélgica para la fabricación de speculoos.

Composición y valores nutricionales del azúcar moreno

El azúcar moreno es un alimento bastante calórico. Contiene otros nutrientes que constituyen su verdadera ventaja:

• calorías: 389 kcal;
• carbohidratos: 97,3 g;
• azúcares: 95,5 g;
• glucosa: 0,93 g;
• fructosa: 0,81 g;
• sacarosa: 93,8 g;
• proteínas: 0,12 g;
• potasio: 227 mg;
• calcio: 83 mg;
• sodio: 41,3 mg;
• magnesio: 18,5 mg;
• fósforo: 3 mg;
• hierro: 1,91 mg;
• vitamina B9: 1 mg;
• vitamina B6: 0,041 mg.

El azúcar moreno no contiene fibras ni lípidos. Su principal ventaja respecto al azúcar blanco es que contiene una mayor cantidad de vitaminas y minerales. También contiene hierro, magnesio, potasio y calcio en mayor cantidad. 

En este caso, el volumen de minerales contenido en este azúcar no refinado es un 1,3% superior al del azúcar clásico. Esto sigue siendo insignificante y los efectos de estas diferencias en el cuerpo tampoco son notables. Sin embargo, los otros nutrientes pueden compensar este déficit, lo que confiere al azúcar moreno diversas virtudes para la salud.

Por otra parte, estos dos tipos de azúcares están compuestos de sacarosa. Su contenido en este elemento es casi el mismo. El consumo de ambos productos debe ser controlado para mantenerse saludable.

Alto contenido en minerales

Los minerales y el calcio que contiene el azúcar moreno son esenciales para fortalecer el esqueleto. El hierro y el fósforo que contiene contribuyen a combatir la fatiga. El magnesio, por su parte, actúa en más de 300 reacciones en el organismo. Esto va desde la fijación del calcio en los huesos hasta la contracción de los músculos, pasando por la estabilización del ritmo cardíaco. La tensión arterial se ve entonces normalizada y la aparición de trastornos cardíacos puede ser limitada. También regula el nivel de azúcar en sangre, lo que permite prevenir la diabetes tipo 2. También juega un papel importante en el tránsito intestinal.

Fuerte poder edulcorante

El azúcar moreno contiene aproximadamente un 94% de sacarosa. Esta última es un disacárido resultante de la asociación de dos moléculas: la glucosa (0,93%) y la fructosa (0,81%). A tal efecto, este azúcar no refinado puede ser utilizado como sustituto del azúcar de mesa. De hecho, es conocido por ser más dulce que este último. Esta propiedad permite reducir la cantidad de azúcar consumida diariamente.

Elección del azúcar moreno

Como cualquier otro alimento, la elección de este azúcar es muy importante para beneficiarse de sus virtudes, pero también de su sabor. Varios detalles deben ser considerados en este marco, incluyendo los comerciantes a privilegiar y las menciones en las etiquetas del producto.

Algunos consejos de elección

El azúcar moreno está presente en el mercado en forma de polvo o terrones. Los productos llamados “caña pura” o “100% caña” son los que se deben preferir. En efecto, no contienen ningún colorante artificial. Su color marrón proviene de la propia caña de azúcar.

Compra del azúcar moreno

Como cualquier otro producto alimenticio, los azúcares morenos orgánicos son inigualables en cuanto a calidad. En este marco, lo ideal es dirigirse hacia los comerciantes en línea o las tiendas de alimentos orgánicos más conocidas. 

Además, la mejor opción sigue siendo la elección de un azúcar moreno con etiqueta de agricultura ecológica o Ecocert. Este privilegia el tratamiento del alimento sin pesticidas. Los azúcares de los que disponen también provienen del comercio justo. La compra de este tipo de mercancía también garantiza una buena remuneración y mejores condiciones de trabajo para los productores de caña de azúcar. 

Conservación del producto 

El azúcar moreno puede guardarse durante varios meses, incluso varios años. Para ello, basta con ponerlo en una caja hermética y colocarla en un lugar protegido de la luz y la humedad.

En cuanto a las especialidades saladas, los platos de origen asiático son los que recurren mayoritariamente al azúcar moreno como ingrediente. En este caso, la salsa teriyaki se prepara con este azúcar sin refinar y salsa de soja. El objetivo es principalmente espesar esta última. La mezcla luego servirá para marinar pollo.

Consejo de salud sobre el consumo de azúcar moreno

Según la OMS, la mejor manera de mantenerse saludable es comer un 5% menos de azúcar en relación con la ración energética total. Esto corresponde a aproximadamente 25 g, es decir, un total de 6 cucharadas diarias. El azúcar mencionado aquí se refiere a todo tipo de producto azucarado, incluyendo la miel, el azúcar blanco y el azúcar moreno. En efecto, incluso los azúcares naturales pueden dañar la salud si se consumen en gran cantidad.

Para el azúcar moreno, ingerir una cantidad de 5 a 10 g por día es suficiente. Esto permite cubrir las necesidades de vitaminas y minerales que el cuerpo humano requiere diariamente para funcionar. También ayuda a evitar los peligros del azúcar para la salud.

Historia y orígenes del azúcar moreno

Históricamente, el verdadero origen de la palabra “cassonade” (azúcar moreno en francés) es el antiguo vocablo “casson”. Este último se utilizaba en el siglo XVI para calificar el azúcar bruto o quebradizo y granuloso. 

Para Francia, tres departamentos de ultramar (DOM) cultivan la caña: Reunión, Guadalupe y Martinica. Contaban en total con 39.000 ha de caña. Entre 1996 y 1997, los 10.500 plantadores registrados produjeron 2,5 millones de toneladas de caña en aquella época. Estas materias primas pudieron dar luego 264.000 t de azúcar. Sin embargo, la distribución era muy desigual entre los tres departamentos. Reunión estaba a la cabeza con más de dos tercios de los productos (200.000 t). 

A pesar de ello, en 25 años (entre los años 1970 y 1990), el número de ingenios azucareros en Francia se redujo a la mitad. En 1970, había 73 en la metrópoli, mientras que 27 se ubicaban en los DOM. En 1996, solo quedaban 50, de los cuales 5 estaban en los DOM. Además, la producción de estos últimos que, en el pasado, se elevaba un 19% más que la de la metrópoli, sufrió una considerable disminución. La cantidad suministrada pasó de 379 mil a 264 mil toneladas. La producción total en la metrópoli sumada a la de los DOM fue así de 2,9 millones de toneladas en 1970. Pasó a 4,4 millones de toneladas en 1996.

Hoy en día, la producción de azúcar en Francia, incluyendo el azúcar moreno, se reparte en 38.000 ha de plantaciones de caña de azúcar. Esto se divide entre los tres departamentos y regiones de ultramar mencionados anteriormente. La producción de caña ofrece en promedio 2,7 millones de toneladas de mercancía al año. Este rendimiento depende notablemente de las condiciones climáticas particulares de los DOM como sequías y ciclones.