Características del Azúcar moreno
- Nombre : Azúcar moreno
- Reino : Plantae
- Subreino : –
- División : –
- Clase : –
- Subclase : –
- Orden : Poales
- Familia : Poaceae
- Subfamilia : Panicoideae
- Género : Saccharum
- Especie : –
Azúcar moreno
Todo sobre el azúcar moreno: sus características, composición, beneficios, preparación y origen
El azúcar moreno es apreciado por su rico sabor con notas de caramelo. A diferencia del azúcar blanco, sufre menos transformación. Así, este producto conserva la mayoría de los nutrientes presentes naturalmente en la caña de azúcar. Con su sabor distintivo, se utiliza en la preparación de salsas, marinadas y postres.
Descripción del azúcar moreno
El azúcar moreno es un producto derivado de la caña de azúcar, una planta herbácea vivaz y rizomatosa perteneciente al género Saccharum. Este último cuenta con varias especies, siendo las más conocidas el S. officinarum, el S. spontaneum, el S. sinense, el S. barberi y el S. robustum.
También llamado azúcar integral, azúcar de caña sin refinar o azúcar moreno, se caracteriza por su color marrón. Este tono resulta de la presencia del pigmento coloreado en la caña de azúcar. Los cristales son ligeramente más grandes. Esta textura particular facilita la mezcla de este producto con las preparaciones culinarias. El azúcar integral conserva una parte de la melaza, un subproducto de la caña de azúcar, que le confiere su sabor característico. Presenta un sabor más pronunciado con notas de caramelo, ron y canela.
Conviene precisar que algunos azúcares morenos son extraídos de la remolacha azucarera. Llamados “vergeoises”, presentan las mismas características que los azúcares morenos de caña.
Valores nutricionales del azúcar moreno
Por cada porción de 100 g de azúcar de caña sin refinar, el aporte energético se eleva a 390 kcal. Esta cantidad contiene 97,3 g de carbohidratos, 0,12 g de proteínas, 95,5 g de azúcares y 0,1 g de sal. El producto está desprovisto de lípidos y ácidos grasos saturados. Además, el azúcar moreno contiene vitaminas y minerales.
| Micronutrientes | Contenido por 100 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | – |
| Beta-caroteno | – |
| Vitamina B1 | – |
| Vitamina B2 | – |
| Vitamina B3 | 0,11 mg |
| Vitamina B5 | 0,13 mg |
| Vitamina B6 | 0,041 mg |
| Vitamina B9 | 0,001 mg |
| Vitamina B12 | – |
| Minerales y oligoelementos | |
| Calcio | 83 mg |
| Hierro | 1,91 mg |
| Cobre | 0,051 mg |
| Yodo | 0,0003 mg |
| Manganeso | 0,064 mg |
| Magnesio | 18,5 mg |
| Potasio | 227 mg |
| Fósforo | 3 mg |
| Sodio | 41,5 mg |
| Selenio | 0,001 mg |
| Zinc | 0,045 mg |
El azúcar moreno contiene agua (1,31 g/100 g), por lo que los cristales son ligeramente húmedos.
Beneficios del azúcar moreno
El azúcar moreno presenta algunos beneficios nutricionales.
Alto poder edulcorante
Debido a su alto contenido en sacarosa, el azúcar integral posee un notable poder edulcorante. Constituye una alternativa natural para endulzar diversas preparaciones. A igual volumen, el azúcar moreno tiene un sabor dulce más intenso que el azúcar blanco. Esta característica lo convierte en una opción popular para las personas que buscan reducir su consumo de azúcar refinado.
Según las directrices de la OMS, se recomienda restringir el consumo de azúcares a menos del 5% del aporte energético total. Esta recomendación se aplica tanto a la miel como al azúcar moreno y blanco. Por lo tanto, se aconseja moderar el consumo de productos azucarados, incluso aquellos que se consideran naturales.
Aporte de minerales
El azúcar integral contiene minerales esenciales como el hierro y el fósforo, conocidos por su propiedad antifatiga. El calcio que contiene es crucial para asegurar la solidez de los huesos. Este alimento se compone también de magnesio, un mineral que interviene en más de 300 reacciones en el organismo. Sus beneficios son múltiples:
- favorecer la fijación del calcio en los huesos;
- apoyar la contracción muscular;
- regular el nivel de azúcar en sangre;
- normalizar el ritmo cardíaco así como la tensión arterial.
El magnesio contribuye a prevenir la diabetes tipo 2 y los trastornos cardiovasculares.
Aporte de vitaminas B
El azúcar moreno contiene trazas de vitaminas del grupo B, incluida la vitamina B6. Esta última juega un papel esencial en el buen funcionamiento del sistema nervioso. Al favorecer la asimilación del magnesio por el organismo, contribuye a la reducción de la fatiga. Este azúcar contiene también una pequeña cantidad de vitamina B9, particularmente beneficiosa para las mujeres embarazadas y aquellas que planean un embarazo. En efecto, este nutriente contribuye a la prevención de las malformaciones fetales.
Consejos para elegir azúcar moreno
El azúcar integral está disponible en forma de cristales grandes, polvo, jarabe y terrones. Este producto se comercializa a menudo en supermercados. En tiendas gourmet, puedes encontrar una variedad de azúcar moreno aromatizado con jengibre, vainilla, pimienta, haba tonka y canela. Esta diversidad permite aportar un toque de originalidad a los platos.
Se aconseja elegir azúcar moreno orgánico. Además de ser respetuoso con el medio ambiente, este producto presenta ventajas para la salud. Las plantas azucareras utilizadas se cultivan sin fertilizantes químicos ni pesticidas.
Si compras azúcar a granel, guárdalo en un recipiente hermético y colócalo en un lugar fresco, seco y limpio. Esto asegura su conservación óptima durante varios años.
Preparación y consumo del azúcar moreno
El azúcar moreno es perfecto para endulzar el café, el té, el chocolate caliente y otras bebidas calientes. Ricamente perfumado, aporta más sabor a los postres como galletas, pasteles, tartas de manzana, brioches y crumbles. Añade una nota caramelizada a una ensalada de frutas, a un yogur y a las mermeladas.
En Bélgica, este producto se utiliza para preparar tartas de azúcar y galletas tipo speculoos. En algunas preparaciones culinarias del Sudeste Asiático, puede servir como sustituto del azúcar de palma. Para obtener combinaciones dulces y saladas, asocia el azúcar moreno con la salsa de soja para condimentar pechugas de pollo.
Historia y origen del azúcar moreno
La caña de azúcar, originaria de Nueva Guinea, ya se cultivaba en la Antigüedad. En la Edad Media, los árabes extendieron su cultivo en África, el Mediterráneo oriental y España. En el siglo XII, los cruzados introdujeron el azúcar en Europa. A partir del siglo XVI, las plantaciones de caña de azúcar se multiplicaron. Sin embargo, el azúcar siguió siendo un producto de lujo hasta el siglo XIX, con el desarrollo de los cultivos intensivos de remolacha azucarera.
