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Los anacardos, también llamados “nueces de cajú”, son frutos secos oleaginosos apreciados por su exquisito sabor. Contienen nutrientes esenciales y compuestos activos que les atribuyen beneficios para la salud. Con su sabor distintivo, armonizan con numerosas preparaciones culinarias.
El Anacardium occidentale es un arbusto de hoja perenne que generalmente alcanza entre 6 y 12 m de altura. Presenta flores perfumadas de color amarillo-rosado. Al final de la temporada seca, la planta produce frutos. Estos son drupas indehiscentes que contienen una almendra blanca llamada “anacardo”, protegida por una cáscara dura. Es curva y ligeramente puntiaguda en un extremo. De textura crujiente y cremosa, se caracteriza por un sabor ligeramente dulce.
La siguiente tabla resume los macronutrientes y vitaminas presentes en 100 g de anacardos.
| Macronutrientes | |
| Agua | 1,7 g |
| Carbohidratos | 6,64 g |
| Proteínas | 17,4 g |
| Lípidos | 48,1 g |
| Vitaminas | |
| Retinol | – |
| Beta-caroteno | 0,00791 mg |
| Colecalciferol | < 0,00025 mg |
| Vitamina K1 | 0,0347 mg |
| Vitamina K2 | – |
| Vitamina B1 | 0,4 mg |
| Vitamina B2 | 0,031 mg |
| Vitamina B3 | 1,03 mg |
| Vitamina B5 | 0,83 mg |
| Vitamina B6 | 0,11 mg |
| Vitamina B9 | 0,0302 mg |
| Vitamina B12 | – |
La misma cantidad de anacardos proporciona 630 kcal. Este fruto seco oleaginoso contiene fibras alimentarias que contribuyen a mantener una microbiota intestinal saludable. Esto ayuda a prevenir ciertas enfermedades, especialmente la diabetes y el cáncer de colon. Estos componentes proporcionan rápidamente una sensación de saciedad, reduciendo así las ganas de picar entre comidas.
El anacardo también contiene minerales.
Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno en la sangre y la producción de hemoglobina. Una deficiencia de hierro puede provocar anemia, que se manifiesta por fatiga latente y debilidad aumentada.
El magnesio desempeña un papel en la contracción muscular, la salud ósea y el metabolismo energético. Contribuye a la regulación de la función cardíaca en general y de la presión arterial. Este elemento también apoya la función nerviosa y las defensas inmunitarias.
El cobre favorece la formación de colágeno, una proteína esencial para la piel, los huesos y la cicatrización. Este mineral fortalece el sistema inmunitario, contribuyendo así a la salud general del cuerpo.
El fósforo ayuda a mantener la salud ósea y dental. Apoya la formación del ADN y del ATP, una molécula de almacenamiento de energía esencial, y participa en numerosas reacciones enzimáticas.
El zinc es esencial para el desarrollo del feto y la división celular. Mejora la percepción gustativa y también activa la cicatrización de heridas. Apoya la salud general del cuerpo al fortalecer el sistema inmunitario y participar en varios procesos metabólicos.
El manganeso es un cofactor enzimático vital para el metabolismo, la coagulación sanguínea y la inmunidad. Favorece la formación ósea.
El anacardo presenta numerosos beneficios para la salud.
Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que contiene el anacardo ayudan a reducir los triglicéridos sanguíneos, lo que es beneficioso para la salud cardíaca. La introducción de estas almendras en una alimentación saludable contribuye a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Gracias a su contenido en proteínas, magnesio y vitaminas B, los anacardos son un alimento ideal para los deportistas. Estos elementos ayudan a mantener un buen funcionamiento muscular, mejorando la recuperación después del esfuerzo. Esto puede ayudar a mejorar el rendimiento deportivo personal.
El anacardo contiene fitoesteroles, lípidos vegetales, cuya estructura es similar al colesterol. Tienen la capacidad de limitar su absorción en el intestino y, al mismo tiempo, reducir el nivel de colesterol LDL.
Los anacardos contienen vitamina E y selenio. Estos antioxidantes ayudan a proteger las células del cuerpo contra los daños causados por los radicales libres. Su acción limita la aparición de problemas como el cáncer, las enfermedades neurodegenerativas y las patologías relacionadas con el envejecimiento.
Para seleccionar las almendras, tenga en cuenta los siguientes criterios:
Se recomienda examinar cuidadosamente su apariencia. Los anacardos de buena calidad tienen un color beige claro y uniforme, así como una superficie lisa y brillante, sin manchas ni decoloración.
Los anacardos frescos tienen un aroma ligeramente dulce y un sabor delicado. Si tienen un sabor rancio, indica que han sido almacenados durante mucho tiempo. Además, estas almendras deben ser crujientes. Puede verificar su textura rompiéndolas.
Los anacardos de calidad generalmente provienen de Vietnam, Brasil e India, que son los principales productores de anacardos.
Prefiera los anacardos certificados como orgánicos, que provienen de la agricultura biológica y se producen respetando el medio ambiente y las normas de calidad.
Los anacardos son un tentempié saludable y pueden consumirse tal cual. Como merienda o aperitivo, se pueden mezclar con frutas secas como albaricoques, melocotones, higos, dátiles, etc.
Los anacardos pueden transformarse en mantequilla, mezclándolos con aceite de girasol hasta obtener una consistencia cremosa. Esta preparación se puede untar en galletas de arroz, biscotes y pan.
Aquí hay algunas ideas de recetas que puede realizar con esta almendra:
Incorpore anacardos picados y trozos de chocolate en su receta de galletas para un toque crujiente.
Incorpore anacardos picados en la masa de su pastel, y prepare una salsa de caramelo para decorar el conjunto.
Sumerja estos frutos secos oleaginosos en chocolate derretido, luego déjelos enfriar para obtener golosinas crujientes.
Un batido cremoso y nutritivo se prepara con un puñado de anacardos mezclados con yogur y plátanos. Esta bebida es recomendada para los deportistas para mejorar la recuperación después del esfuerzo.
Para preparar una tarta rica y cremosa, mezcle las almendras de anacardo con leche de coco, vainilla y azúcar. Vierta esta mezcla en una masa de tarta y hornee.
Esta receta incluye trozos de pollo a la parrilla, anacardos, lechuga y verduras crujientes. Se recomienda preparar un aderezo a base de sésamo y luego incorporarlo al conjunto para obtener un plato equilibrado y sabroso.
Ponga anacardos y agua en una licuadora. Según sus preferencias, añada un poco de sirope de arce o miel. Haga funcionar su aparato a alta velocidad para obtener una leche de anacardo cremosa.
En personas sensibles, los anacardos pueden provocar reacciones alérgicas, especialmente picazón y urticaria. Las personas que sufren de hiperuricemia deben limitar su consumo. De hecho, este fruto seco oleaginoso contiene purinas, que pueden aumentar los niveles de ácido úrico en el organismo.
Algunos anacardos se venden salados. Debido a su alto contenido de sodio, no se recomiendan para personas que sufren de retención de agua o hipertensión arterial. Además, los anacardos contienen oxalatos. Su consumo debe limitarse en caso de cálculos renales.
El árbol del anacardo es originario de América tropical. En Brasil, las manzanas de anacardo se consumen en forma de jugo fresco. En el siglo XVI, los portugueses lo importaron a la India, donde se plantó para controlar la erosión. A partir del siglo XVII, estos navegantes introdujeron el Anacardium occidentale en África. Su cultivo se propagó rápidamente en regiones como Mozambique, Tanzania, Nigeria y Costa de Marfil.
Hoy en día, los árboles de anacardo se cultivan en numerosos países de Asia, América Latina y África Occidental. La almendra de sus frutos es uno de los frutos secos más apreciados en el mundo.
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