Las almejas se pescan a finales de otoño y a principios de primavera. Lo ideal sería proceder a la pesca una hora antes de la marea baja. Cabe destacar que su recolección debe respetar reglas estrictas. Solo se pueden recolectar los ejemplares de 43 mm. Esto corresponde a conchas rayadas de aproximadamente seis a siete años de edad. 

Composición y valores nutricionales de la almeja

El consumo de almejas es beneficioso para el organismo gracias a su alto valor nutricional. 

Sus contenidos en macronutrientes

Este molusco contiene solo una baja concentración de lípidos y carbohidratos. Por lo tanto, es poco calórico (80 calorías por 100 g de materia), lo que la hace interesante para aquellos que quieren mantener su figura. 

Sus contenidos en vitaminas

También está compuesta por vitaminas variadas, incluyendo las vitaminas A, C, D, E y K, así como las del grupo B.

Beneficios de la almeja 

Llena de sabor y gusto, la almeja es un verdadero activo para nuestra salud. 

Es una buena fuente de omega-3

La rigadelle está compuesta en parte por ácidos grasos omega-3 y omega-6. Estos ácidos grasos esenciales aseguran el funcionamiento normal del sistema inmunológico. También luchan contra el exceso de colesterol. Finalmente, juegan un papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Está repleta de vitaminas

Este molusco contiene una gran cantidad de vitamina C. Esto le permite participar en el buen funcionamiento del sistema nervioso e inmunológico. Esta vitamina protege las células contra el estrés oxidativo y contribuye a la formación de colágeno. Esta acción es indispensable para el mantenimiento de huesos, dientes, cartílagos y encías. Las vitaminas A, D y E se combinan para el placer de las papilas y del metabolismo.

La rigadelle es especialmente apreciada por su excepcional concentración de cobalamina (vitamina B12). Una porción de 100 g proporciona el 470% de las necesidades nutricionales objetivo. Responsable de la síntesis de glóbulos rojos, la cobalamina ayuda a combatir la anemia y los estados de fatiga. Las vitaminas B3, B6 y B9 ocupan un lugar importante para la salud del organismo. 

Es baja en calorías

La almeja es un marisco poco calórico que puede consumirse sin riesgo para el peso. Es ideal para aquellos que desean mantener su peso, siempre que se cocine con poca materia grasa. Para preservar su bajo aporte calórico, también conviene no consumirla con mayonesa. 

Es rica en minerales y oligoelementos

La cantidad de sales minerales y oligoelementos que contiene es bastante impresionante. El hierro y el fósforo presentes en ella favorecen una mejor salud del sistema esquelético. Estos minerales están implicados en la formación de glóbulos rojos y en el fortalecimiento de los dientes. También son buenos para el cerebro y los huesos. El zinc es un potente antioxidante que es beneficioso para la piel. La rigadelle también proporciona una buena cantidad de yodo, necesario para la regulación del crecimiento y la síntesis de hormonas tiroideas.

Preparación y consumo de una almeja 

La almeja se presta a una multitud de recetas crudas y cocidas. Sin embargo, conviene limpiarla bien antes de consumirla.

Limpieza 

Antes de purgar las almejas, siempre deben cepillarse y lavarse con abundante agua para eliminar los rastros de arena o lodo. Estos son desagradables en boca, ya que crujen entre los dientes. Luego, sumérgelas en agua salada durante al menos dos horas para eliminar las impurezas persistentes. Piensa en remover de vez en cuando para que la arena descienda bien al fondo del recipiente. Para salar tu agua, necesitas 35 g de sal/L de agua. 

Almejas crudas

La almeja se consume cruda al igual que la ostra, idealmente con pan con mantequilla. Es deliciosa con un chorrito de zumo de limón o un poco de vinagre suave. Puedes añadir un poco de chalote para realzar su sabor. La rigadelle también forma parte de los platos de mariscos. 

Almejas cocinadas

Cuando está cocinada, forma parte de varias preparaciones culinarias, de las cuales aquí hay algunos extractos:

• Conchas rayadas con espagueti: acompañan los espaguetis, como dicta la gastronomía italiana. Para ello, lava las rigadelles y hazlas purgar, luego saltéalas a fuego vivo con chalote y vino blanco para abrirlas. Cuece los espaguetis y escúrrelos. Retira las carnes de las conchas. En una sartén, vierte aceite de oliva y saltea una chalote. A continuación, vierte un poco de salsa de tomate y mezcla todo. 
• Almejas gratinadas: lávalas y hazlas purgar. Confecciona mantequilla pomada que aderezarás con cebollino y cebollas verdes picadas. Añade las hierbas aromáticas de tu elección y vierte un chorrito de zumo de limón. Puedes integrar pan de molde. Esparce sal gruesa en un plato para gratinar, luego coloca las almejas encima. Añade toda la preparación y deja gratinar durante tres minutos. 
• Crema de calabaza con rigadelles: limpia estos mariscos y purgalos. Sumérgelos en una cacerola llena de vino blanco. Quita las carnes y recupera el jugo de cocción. Saltea cebollas y zanahorias picadas en mantequilla. Añade la cúrcuma y la calabaza en cubos, luego vierte el jugo de cocción. Puedes completar con agua para la cocción. Mezcla la mezcla y sirve la crema en un plato hondo. Puedes añadir las almejas al servir. 

Sin embargo, la cocción a la marinera no se recomienda para evitar que las estrías de las conchas se desprendan. Se necesitan de 16 a 20 almejas por persona para una comida y 6 unidades por persona para un entrante. Como información, las conchas rayadas se asocian con vinos blancos de Alsacia tipo klevener o gewurztraminer.