Después de la recolección, el alga nori es limpiada y cortada en trozos. Luego, se remoja en agua fría durante una hora. Tradicionalmente, se seca al sol, pero para responder a la demanda del mercado, el método de secado en horno es ahora el más practicado. Las noris de calidad superior se caracterizan por hojas compactas y espesas, mostrando un color negro a púrpura vivo. En cambio, las especies de calidad inferior se presentan en forma de hojas más finas, de tono verde-marrón y sin el mismo brillo.

Composición y valores nutricionales del alga nori

El alga nori está compuesta por nutrientes esenciales para el organismo. Además, resulta particularmente beneficiosa para prevenir posibles carencias nutricionales y constituir una fuente adicional de nutrientes. Por lo tanto, es especialmente útil para deportistas o en el marco de una dieta vegetariana.

Aquí tienes una tabla recapitulativa que presenta la información nutricional por 100 g de alga nori seca.

100 g de este alimento, cuando está seco, aporta 217 kcal. Considerada poco calórica, una hoja de nori contiene solo de 10 a 20 calorías.

Por otra parte, los antioxidantes contenidos en este alimento tienen propiedades antiinflamatorias. También pueden contribuir a mantener una piel sana.

Es importante destacar que esta planta acuática presenta una concentración elevada de sodio. Por lo tanto, es necesario limitar su consumo para las personas que siguen una dieta baja en sal.

Elegir algas nori

El alga nori se presenta en forma de polvo, gránulos, copos u hojas secas o deshidratadas. Para las hojas, se recomienda seleccionar aquellas que son quebradizas, brillantes y translúcidas. Su olor debe ser yodado pero no desagradable. Cuando está en forma de polvo, se utiliza como especia.

Preparación y consumo del alga nori

El alga nori, en forma de hojas, constituye el principal ingrediente en la preparación de makis y sushis japoneses. Estas hojas sirven para envolver las piezas.

También puede ser utilizada cruda o cocinada para acompañar diversos platos como ensaladas, verduras verdes, tortillas, platos a base de arroz o pescado y sopas asiáticas. Hay que tener cuidado cuando se añade sal a las preparaciones, ya que podría hacerlas excesivamente saladas, siendo este ingrediente naturalmente ya salado.

Para dar un toque de originalidad a las galletas para aperitivos, espolvorea su superficie con alga nori en escamas antes de hornearlas.

Su sabor yodado y delicadamente marino combina perfectamente con una gran variedad de pescados y mariscos. Más allá de su uso tradicional en el sushi, las hojas secas pueden emplearse para envolver pescados grasos o de carne blanca, o mariscos en papillote. Esta técnica permite difundir progresivamente el sabor intenso del alga gracias al calor. Proporciona a estos platos aromas sutilmente ahumados.

Estas hojas secas también pueden servirse como aperitivo. Para ello, tostándolas en la sartén o en el horno para obtener chips.

Conservación del alga nori

Se recomienda almacenar el alga nori en su forma seca en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. En tales condiciones, sus hojas permanecen buenas para degustar durante casi dos años. En cambio, la versión fresca debe consumirse rápidamente. Para una conservación más prolongada, debe guardarse en el congelador.