Composición del albaricoque y sus valores nutricionales

El albaricoque es particularmente rico en nutrientes esenciales para el organismo. Ya sea consumido fresco, seco o en forma de jugo, representa una importante fuente ideal de vitamina A y antioxidantes. En estado seco, además de ser más dulce, tiene un alto contenido de cobre y hierro. En su composición, también encontramos calorías, proteínas, carbohidratos, lípidos y fibra alimentaria. Esta fruta se compone así de cierto número de nutrientes, como:

• vitamina B3 o niacina;
• vitamina B5 o ácido pantoténico;
• vitamina C;
• vitamina K;
• magnesio;
• fósforo;
• potasio.

El albaricoque también está compuesto por ácidos orgánicos naturales como el ácido cítrico y el ácido málico. También contienen carotenoides y polifenoles como flavonoles y ácidos hidroxicinámicos. Los contenidos específicos y el valor nutricional de cada elemento esencial de la fruta pueden variar. Esto depende principalmente de las variedades, las condiciones de cultivo, el grado de madurez o la temporada, entre otros. En cualquier caso, el aporte calórico del albaricoque es de 45,90 kcal de promedio por 100 g netos, es decir, 194 kJ. Esta fruta generalmente pesa 45 g. El aporte energético correspondiente es de aproximadamente 20,65 kcal. En detalle, esto es lo que hay que tener en cuenta.

Los carbohidratos

Los carbohidratos contenidos en los albaricoques constituyen la principal fuente de energía proporcionada por la fruta. El contenido por 100 g es de 9,01 g, incluidos fructosa (1,30 g), glucosa (2 g) y sacarosa (3,40 g).

Las fibras

En esta fruta específica, la cantidad de fibra representa 1,70 g por 100 g.

Las proteínas

El contenido de proteínas en la composición del albaricoque es de 0,81 g por 100 g.

Los lípidos

El albaricoque no contiene más de 0,5 g de lípidos o grasas por 100 g. Esto significa que prácticamente no contiene ninguno.

Beneficios del albaricoque

Los albaricoques, como otras frutas, son beneficiosos para la salud. Esta sabrosa fruta de color naranja está llena de nutrientes esenciales que participan activamente en el bienestar del organismo. Aquí algunos de los beneficios más interesantes:

Previene la aparición de diversas patologías

Gracias a su riqueza en fibra, el consumo de albaricoque ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Combate una eventual aparición de cáncer de colon mientras regula el apetito. Esta fruta contribuye al tratamiento de la diabetes tipo 2. Para aportar el 5 y 8% de las necesidades respectivas de fibra de hombres y mujeres, se recomienda media taza diaria de albaricoques frescos. Las frutas secas, a razón de un cuarto de taza al día, aportarán el 8 y 12% (respectivamente para ambos sexos).

Sería un antiinflamatorio natural

Un estudio ha permitido afirmar que el consumo de tres albaricoques marinados o secos al día tendría efectos muy específicos. Esto disminuiría las complicaciones relacionadas con una gastritis crónica. Se trata de una inflamación que afecta las paredes del estómago, causada por una bacteria llamada Helicobacter pylori. La fruta tendría entonces la posibilidad de aliviar las inflamaciones en el aparato digestivo. Cabe señalar que si esta afección no se trata correctamente, puede provocar cáncer de estómago.

Contribuye al buen funcionamiento del sistema cardiovascular

El albaricoque es una fruta que contiene un buen nivel de potasio en su composición. Una alimentación rica en este mineral esencial es propicia para una tensión arterial más equilibrada. Además, las personas que consumen 4.069 mg al día son mucho menos susceptibles de sucumbir tras una cardiopatía isquémica. Esta fruta está entonces indicada para beneficiarse de un sistema cardiovascular más saludable.

Cómo elegir bien los albaricoques

Para aprovechar al máximo los beneficios del albaricoque, hay que elegirlo bien. Una fruta de albaricoquero bien madura debería pesar 45 g de promedio. Sin embargo, otras características permiten determinar la calidad de una buena fruta.

El color de la fruta

Un albaricoque bien maduro debería presentar un hermoso tono anaranjado o amarillo. No solo es liso al tacto, sino que debe ser suave y perfumado. Estos son signos de madurez de la fruta. En caso de que los colores no correspondan a estos criterios, es posible hacerlos madurar utilizando una técnica precisa. En este caso, hay que colocarlos en una bolsa de papel a temperatura ambiente durante uno o dos días. No es aconsejable elegir frutas aún verdes, ya que no podrán madurar.

La producción

De manera general, las frutas calificadas como frescas provienen de una producción local. Bastante frágiles, los albaricoques no tienen la resistencia necesaria para las múltiples manipulaciones durante el almacenamiento y el transporte a largas distancias. Si el objetivo es el sabor y la calidad, la compra de albaricoques producidos localmente debe ser una prioridad.

Preparación y consumo del albaricoque

Los albaricoques pueden consumirse directamente después de ser lavados. Pero hay muchas otras formas de apreciarlos. En particular, pueden servir para la realización de numerosas recetas.

Preparaciones dulces con albaricoque

El albaricoque puede utilizarse en la realización de platos como:

• tartas, clafoutis y charlottas;
• galletas, muffins y barras blandas;
• jarabes caseros;
• mermeladas, confituras y coulis;
• jugos, batidos, sorbetes, cremas brûlée, mousses y helados;
• papillotes;
• fondues de chocolate;
• ensaladas de frutas.

Para los albaricoques secos, estos pueden acompañar las mezclas de frutos secos. También es posible cortarlos en pequeños trozos para aderezar cereales y yogures.

El albaricoque y las recetas saladas

Esta fruta específica es ideal para acompañar carnes asadas y aves. En este marco, se cocina con chalotes y cebollas en mantequilla. Los albaricoques secos, por su parte, convienen perfectamente como ingrediente en la preparación de un pavo o un pollo relleno. También pueden servir de condimento para un plato de solomillo de cerdo.

En India, el albaricoque sirve de condimento en una sopa dulce-salada. Acompaña así a calabazas de invierno aderezadas con hierbas y especias como el cilantro, la canela y el jengibre. En caso de que esta fruta no haya sido recolectada en su madurez, puede utilizarse para realizar chutney. La mermelada o la confitura de albaricoques puede utilizarse como glaseado para asados y aves. El objetivo es hacer estos platos más dorados y crujientes.

Las frutas secas pueden cocinarse con especias, cebollas y cordero. Es un plato que encuentra su origen en Marruecos. Para realizar brochetas de magret de pato, basta con dividir los albaricoques en cuatro. En una ensalada, puedes usarlos como guarnición.

Historia y orígenes del albaricoque

La denominación “albaricoque” es un término que apareció en la lengua francesa en 1512. Proviene del latín praecoquum, que significa “precoz”. Esto hace referencia a la característica del albaricoquero que hace que florezca más temprano que los otros árboles frutales. Por alusión a la fragilidad del fruto, un origen alternativo del nombre de esta fruta sería griego, abros, o “delicado”. En tiempos de los romanos, se llamaba apertium, que quiere decir “la fruta que se come fácilmente”.

Si el nombre botánico de la especie es Prunus armeniaca, no proviene en absoluto de Armenia. Es originario de la parte noreste de China. Su domesticación se habría desarrollado hace 4.000 años por una tribu china que habría seleccionado las variedades más dulces. Los legionarios romanos lo habrían introducido en Italia y Grecia hace 2.000 años. No llegó a Francia hasta el siglo XV, pero no fue cultivado allí hasta tres siglos después. Aproximadamente durante esta misma época, misioneros españoles lo introdujeron en el sur de California.

La mayor parte de la producción de albaricoques se sitúa hoy en Francia, Grecia, Siria, España, Turquía e Irán. California y Chile son los principales productores en el continente americano. El albaricoquero también es explotado por su fruto en Canadá.