Rebajas de verano : ¡ -30% de descuento en todo el sitio ! |
La acelga es una planta hortícola herbácea y rústica, bienal pero cultivada como anual.
Su tallo solo aparece durante el segundo año de cultivo, entre julio y septiembre. Su altura puede alcanzar hasta 2 m.
Sus hojas son las partes por las cuales se cultiva la acelga. Son de gran tamaño y de aspecto a menudo abollado. Están sostenidas por un amplio pecíolo carnoso que varía entre amarillo, rojo y blanco. El color de su limbo puede ser verde-amarillo o rojo vinoso.
Sus flores están agrupadas en la axila de las hojas o en la extremidad del tallo en forma de largos racimos ramificados y sueltos.
Sus frutos son glomérulos globulares que contienen un gran número de semillas brillantes de color marrón.
Los componentes de la planta le confieren valores nutricionales considerables.
La acelga contiene, entre otros, vitaminas y minerales como:
Además de estos nutrientes, es apreciada por su riqueza en agua.
Los siguientes valores nutricionales y calóricos provienen de 100 g de acelga cocida:
| Nutrientes | Contenido medio |
| Agua | 95,3 g |
| Energía | 14,7 kcal |
| Fibras alimentarias | 2,5 g |
| Glúcidos | 1,23 g |
| Proteínas | 0,7 g |
| Lípidos | < 0,5 g |
| Potasio | 240 mg |
| Cloruro | 114 mg |
| Sodio | 99,6 mg |
| Calcio | 56 mg |
| Magnesio | 18 mg |
| Fósforo | 11 mg |
| Hierro | 0,35 mg |
| Manganeso | 0,16 mg |
| Zinc | 0,08 mg |
| Cobre | 0,04 mg |
| Beta-caroteno | 0,0892 mg |
| Selenio | < 0,02 mg |
| Yodo | < 0,02 mg |
| Vitamina C | < 0,5 mg |
| Vitamina E | 0,41 mg |
| Vitamina B5 | 0,17 mg |
| Vitamina B3 | < 0,1 mg |
| Vitamina B6 | 0,024 mg |
| Vitamina B1 | < 0,015 mg |
| Vitamina B2 | < 0,01mg |
| Vitamina K1 | 0,327 mg |
| Vitamina B9 | 0,0432 mg |
| Vitamina D | < 0,00025 mg |
| Vitamina B12 | 0 mg |
Esta tabla muestra que la acelga es poco calórica a pesar de su riqueza en minerales y vitaminas.
La riqueza de la acelga en fitoterapia es bien conocida, pero también en nutrición. Es muy rica en fibras alimentarias, lo que la convierte en un aliado indispensable para regular el tránsito intestinal. Así ayuda a prevenir o a tratar el estreñimiento, y a controlar la glucemia.
Los antioxidantes contenidos en los beta-carotenos tienen un efecto beneficioso en todos los tejidos del organismo. Frenan el envejecimiento celular, regeneran las células y ayudan a mantener una buena vista al cuidar la retina.
La acelga es particularmente rica en potasio, lo que la hace eficaz para regular la tensión arterial. Esto significa que es útil en la prevención de enfermedades vasculares.
El hierro tiene la función de transportar el oxígeno por todo el organismo. Como la acelga contiene una cantidad suficiente, la distribución de esta molécula es equitativa y eficaz. Su consumo permite evitar anemias y fatiga.
La presencia de vitamina K confiere a esta verdura una propiedad coagulante que permite luchar contra las hemorragias. Esta vitamina ayuda así a la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Para elegir bien, es preferible privilegiar las acelgas bien firmes. Las pencas pueden ser blancas o rojas y las hojas de color verde oscuro, siendo el sabor el mismo.
Conviene verificar que no presenten ningún defecto aparente ni manchas marrones. Los tallos no deben estar blandos ni las hojas marchitas.
Las hojas de acelga pueden consumirse crudas, siendo así su amargor menos pronunciado. También pueden cocinarse, lo que les hará perder mucho volumen.
Antes de la cocción, se aconseja enjuagar bien la acelga en agua, luego quitar 1 cm de la parte inferior de los tallos. Las puntas de las hojas que presenten manchas marrones deben eliminarse.
Cabe señalar que las hojas y los tallos no tienen el mismo grosor, por lo tanto, no el mismo tiempo de cocción. Una cocción en agua hirviendo requiere de 7 a 10 minutos para las pencas contra 2 a 3 minutos para las hojas.
Conviene ocuparse primero de los tallos: cortarlos en trozos de 2,5 cm y saltearlos. También pueden cocinarse al vapor o en agua a razón de media taza por manojo de acelga. Las hojas deben añadirse posteriormente, y luego continuar la cocción hasta que estén marchitas.
A modo de ejemplo, aquí hay algunas formas de consumir la acelga:
En ensalada, elíjala bien fresca, píquela y mézclela con otras hojas de verduras.
En gratinado, mézclela con salsa bechamel y gratine el conjunto añadiendo queso gruyere rallado.
Saltéela en un poco de aceite realzado con pimiento y espolvoree con semillas de sésamo antes de servir.
Rehóguela en aceite de oliva con ajo, luego condimente con jugo de limón y un poco de pimienta.
Se puede consumir como espinacas, blanqueada en agua o salteada. También puede añadirse en una quiche u omelet, o prepararse en saquitos rellenos de farsa.
Elabore sándwiches enrollados usando hojas de acelga como tortillas. Los rellenos pueden ser: carne de res picada con cebolla y pimiento, o gambas al ajo y limón.
La verdura de hoja Beta vulgaris es originaria de Europa atlántica y meridional. Los romanos llamaban beta a una variedad de tallos rojos en la Antigüedad. Fue mencionada en los escritos de Aristóteles en el siglo IV a.C., y por Teofrasto un siglo más tarde.
La acelga no llegará a China e India hasta el siglo VII. El botánico suizo Bauhin completa en el siglo XVI la lista de formas conocidas (roja y blanca). Añade la de tallos amarillos. Cualquiera que sea la forma, los tallos de la acelga son tan carnosos como los del apio.
a partir de 49€
Hecho en España
Disponible, 7 días a la semana
Dentro de 14 días, satisfecho o reembolsado
PayPal, tarjeta de crédito, Visa, Mastercard, transferencia bancaria
4x sin intereses desde 30€ de compra con PayPal