Rebajas de verano : ¡ -30% de descuento en todo el sitio ! |
El aceite de canola se encuentra entre los aceites vegetales más conocidos y contiene menos grasas saturadas. Originario de Canadá, se utiliza tanto en cocina comercial como doméstica. También llamado aceite de colza, es apreciado por su sabor y textura ligera.
Una variedad de semillas de colza con bajo contenido de ácido erúcico permite obtener el aceite de canola. En 1978, la industria de Canadá lo desarrolló a partir de plantas de colza genéticamente modificadas. Se trata de un aceite apto para el consumo humano.
Su fabricación se realiza en varias etapas. Las semillas se separan previamente de la suciedad y los tallos antes de limpiarse. Luego se precalientan a 35 °C y se pasan por molinos de rodillos antes de cocinarse al vapor durante 15 a 20 minutos entre 80 y 105 °C. Una vez cocinados los copos de semillas, se aplastan en prensas de tornillo para extraer del 50 al 60% de los aceites. El aceite restante se obtiene descomponiendo el resto de los copos de semillas con hexano, un producto químico. Este último se disocia de la torta de canola durante un tercer calentamiento por exposición al vapor.
Se utilizan diversos métodos para extraer el aceite refinado. De hecho, se destila al vapor, se expone al ácido fosfórico y se filtra a través de arcillas activadas por ácido.
El aceite de canola tiene un aporte calórico de 900 kcal por 100 g. Sin embargo, el consumo de tal cantidad es raro. De hecho, la recomendación diaria es de 20 g, o 2 a 4 cucharaditas, con un contenido calórico de 180 kcal.
Este aceite es menos calórico que el aceite de girasol, cáñamo, oliva o pepita de uva. Su contenido de ácidos grasos saturados es bajo. Sin embargo, contiene 86% de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, especialmente ácidos grasos esenciales, omega-6 y omega-3.
Este alimento también contiene antioxidantes, como fitoesteroles, vitamina E y canolol, así como vitamina K.
| Contenido medio por 20 g | Contenido medio por 100 g | |
| Lípidos | 20 g | 100 g |
| Ácidos grasos saturados | 1,45 g | 7,26 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 11,94 g | 59,7 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados de los cuales omega-3 | 5,38 g 1,5 g | 26,9 g 7,54 g |
| Vitamina K1 | 14,26 mg | 71,3 mg |
| Vitamina E | 27,7 mg | 5,54 mg |
El aceite de colza o canola tiene efectos beneficiosos para la salud y el bienestar.
Los ácidos grasos insaturados presentes en este alimento ayudan a reducir la cantidad de lípidos en la sangre, principalmente el colesterol malo, para favorecer el colesterol bueno. Los omega-3 que contiene desempeñan un papel importante en la salud cardiovascular.
En 2018, el estudio Reduce-It, realizado en 8.179 sujetos mayores de 45 años, reveló que el consumo de este aceite redujo:
En 2020, investigadores ingleses realizaron un metaanálisis que demostró que estos ácidos grasos llamados esenciales también ayudan a reducir el riesgo de accidentes coronarios y muerte coronaria.
Según estudios, un aporte suficiente de omega-3 favorece la fluidificación de la sangre. Su propiedad antioxidante también permite evitar el envejecimiento prematuro. Al proteger el sistema cardiovascular, previenen el desarrollo de afecciones.
Para prevenir la degeneración cognitiva relacionada con el Alzheimer, la mejor alternativa es un enfoque nutricional. Gracias a su alto contenido de ácidos grasos omega-3, este aceite resulta interesante.
En 2022, la revista Nutrients publicó un estudio que reveló que estos ácidos grasos pueden reducir considerablemente los factores que favorecen esta enfermedad degenerativa.
Según los investigadores, las membranas de las neuronas contienen naturalmente omega-3. El buen funcionamiento fisiológico del cerebro se favorece cuando tienen una buena conexión entre ellos.
Una deficiencia de estos ácidos grasos esenciales puede alterar las funciones cerebrales y provocar un estrés crónico e intenso neurotóxico. Este nutriente y sus actividades antiinflamatorias pueden combatirlos, permitiendo así protegerse de los trastornos cognitivos.
En caso de diabetes tipo 2, la integración del aceite de canola en una dieta de bajo índice glucémico permite reducir el nivel de azúcar en la sangre. De hecho, estudios han revelado que este alimento aumenta la sensibilidad a la insulina, contribuyendo así a regular la glucemia.
El consumo de un aderezo a base de aceite de canola contribuye a mejorar la absorción de ciertos antioxidantes de los alimentos. De hecho, investigadores estadounidenses realizaron un estudio que permitió constatar que esto aumentaba el nivel de vitamina A en la sangre. Una cualidad que produce una acción protectora sobre la visión, y especialmente contra el envejecimiento celular precoz, considerado como la principal causa de los cánceres.
También es posible aplicar directamente este aceite sobre el cabello y la piel. Rico en ácidos grasos, nutre la epidermis y la fibra capilar seca. Los antioxidantes que contiene también permiten prevenir los signos del envejecimiento cutáneo. Para ello, utilizarlo como desmaquillante masajeando la piel seca.
También puede utilizarse sobre la epidermis limpia para reemplazar una crema de noche, a fin de aprovechar los beneficios antienvejecimiento y nutritivos. Para regenerar el cabello dañado y seco, hay que extender el aceite de canola sobre las puntas y los largos, y esperar 30 minutos antes de lavarlos.
El aceite refinado obtenido a partir de plantas transgénicas se produce principalmente con fines comerciales. Sin embargo, también está disponible una versión bio, no refinada, de color más ámbar, tirando a verde amarillento. Esta última es una elección más juiciosa, ya que preserva los principios activos y los nutrientes de la planta.
Su sabor específico se acerca al sabor de la almendra, la alcachofa y el espárrago, mientras que el del aceite refinado es neutro.
El aceite de canola virgen extra, bio y extraído mediante primera presión en frío es un mejor producto. Como este alimento posee un alto contenido de omega-3, su calentamiento no es recomendable. Sirve esencialmente para condimentar sopas, platos o ensaladas. La versión refinada puede utilizarse, una sola vez, para freír o cocinar carne, pescado, etc.
Se recomienda un almacenamiento a temperatura ambiente para el aceite refinado. El bio debe conservarse en un armario, en un lugar seco, al abrigo del calor y la luz. La botella de aceite abierta puede guardarse en el refrigerador o en el congelador.
Como el punto de humo del aceite de canola es bajo, la cocción a alta temperatura no es aconsejable, para no desarrollar aromas a repollo. Gracias a su sabor característico, se asocia perfectamente a diferentes preparaciones.
Todos los tipos de cocción pueden realizarse con este aceite vegetal natural. En el refrigerador, mantiene su fluidez. En los productos de panadería, aporta una textura suave y blanda con un bajo contenido de grasas saturadas. También es adecuado como ingrediente para preparar un pastelito o un salteado.
Más estable, un aceite con alto contenido de ácido oleico tiene un punto de humo de 246 °C. El ordinario no desprende humo, no produce importantes ácidos grasos trans y puede calentarse hasta 242 °C.
Los componentes del aceite de canola son frágiles, y bajo la acción del calor, los ácidos grasos insaturados tienden a degradarse.
Su uso como aderezo permite entonces acompañar ensaladas de pasta, rúcula, salmón crudo o salsas para mojar. También sirve como sustituto de la mayonesa, el aceite de oliva, la tapenade, la piperade o la anchoa. Añadir un chorrito de aceite de colza sobre verduras cocidas al vapor y en las sopas también es una opción.
Este alimento puede reemplazar la mantequilla en la preparación de pasteles, crepes, muffins o tartas.
Como la col rizada kale y la mostaza, la canola figura entre la familia de las Brassicáceas. En los años 40, se introdujo en Canadá en forma de semillas de colza. En ese período, el aceite de colza servía únicamente como grasa industrial para los motores a vapor de barcos y trenes. Las praderas canadienses eran favorables al desarrollo de esta planta anual, lo que fomentó la producción de su aceite.
La demanda de este producto industrial disminuye con la llegada del motor moderno diésel. Sin embargo, en el mercado de aceites comestibles surgen nuevas oportunidades, como la fama de la cocina tempura en Japón. En Manitoba y Saskatchewan, científicos universitarios decidieron desarrollar la canola. La selección vegetal tradicional permitió extraer de las semillas de colza las sustancias que le daban su sabor acre, los glucosinolatos y el ácido erúcico. Se obtuvo un aceite con un perfil lipídico único y saludable, así como un sabor neutro. Las variedades de colza son muy diferentes de la colza original, aunque las apariencias sean similares.
El nombre del cultivo de origen canadiense viene de la contracción de “Canada” y “ola”, que significa “aceite poco ácido”.
Varias variedades modernas de colza provienen de la biotecnología y la fitotecnia. Para que un nuevo cultivo biotecnológico, como la canola GM, pueda venderse, hay que esperar hasta unos quince años. De hecho, se necesitan de 5 a 7 años para realizar pruebas en laboratorio y establecer ensayos en invernadero, a fin de definir si la planta puede servir para ensayos en campo. Luego, las semillas se cultivan y analizan durante 2 a 3 años. La ACIA y Salud Canadá examinan los datos en el marco de la seguridad alimentaria y medioambiental durante 1 a 3 años. Cuando la información revela que no hay modificación en el desarrollo del cultivo, en la seguridad de los alimentos derivados y en su seguridad, el cultivo puede desarrollarse comercialmente.
Las variedades de canola que han sufrido modificaciones genéticas se pusieron en el mercado en los años 90. En Canadá, el 95% de la canola plantada tolera los herbicidas, lo que significa mayores beneficios para los agricultores y precios relativamente bajos para los consumidores.
a partir de 49€
Hecho en España
Disponible, 7 días a la semana
Dentro de 14 días, satisfecho o reembolsado
PayPal, tarjeta de crédito, Visa, Mastercard, transferencia bancaria
4x sin intereses desde 30€ de compra con PayPal