Lugar del E942 en la nutrición

El E942 se emplea como gas propulsor, especialmente en sifones de nata montada. A menudo se envasa en bombonas. Por otra parte, puede servir como gas conservante, reemplazando el aire en los envases. Esta característica es adecuada para alimentos susceptibles de oxidarse rápidamente como las frutas. El óxido nitroso confiere a los productos lácteos espumosos una textura cremosa y aireada. Así, las preparaciones bajas en grasas pueden tener más volumen mientras mantienen un nivel calórico estable. Cabe señalar que la Unión Europea y los Estados Unidos excluyen su uso en alimentos orgánicos.

Efectos secundarios del E942

Los organismos de control consideran que el uso del E942 como agente propulsor es seguro. No se ha establecido ninguna ingesta diaria admisible (IDA). Sin embargo, los principales riesgos asociados con su inhalación son la asfixia por falta de oxígeno, la pérdida de consciencia, las quemaduras causadas por el gas frío expulsado, los mareos y la desorientación. Un uso repetido o en dosis altas de óxido nitroso puede provocar trastornos del ritmo cardíaco, lesiones neurológicas y anemia macrocítica, con una disminución del nivel de vitamina B12.