E941 y nutrición

El Codex Alimentarius clasifica el E941 como gas de envasado y gas propulsor. Su uso requiere la mención “envasado en atmósfera protectora” en el embalaje del producto. Sin embargo, no es obligatorio mostrar su composición exacta en la lista de ingredientes.

Este aditivo gaseoso es compatible con las dietas halal, vegana, kosher y vegetariana. Está autorizado en la agricultura biológica, tanto en la Unión Europea como en los Estados Unidos. Sin embargo, este componente está prohibido en alimentos infantiles.

Los organismos de evaluación como el JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios) estiman que el dinitrógeno de calidad alimentaria es inofensivo. No existen efectos secundarios conocidos hasta la fecha. Así, no se ha establecido ninguna IDA (ingesta diaria admisible) para el uso de este aditivo alimentario gaseoso. Corresponde al fabricante elegir la dosis que considere razonablemente necesaria según el alimento a conservar.

Aplicaciones del E941

El aditivo E941 cumple dos funciones distintas:

Como gas propulsor

En el ámbito agroalimentario, los gases propulsores tienen como objetivo expulsar el alimento de su recipiente. Son siete: helio, peróxido de nitrógeno, propano, butano, argón, nitrógeno y dióxido de carbono. Ya sea empleado solo o mezclado con este último, el dinitrógeno expulsa el aire contenido en los envases alimentarios. Este es el caso para la conservación de bebidas no gaseosas, líquidos aromatizados y vinos.

Este aditivo gaseoso se utiliza en aerosoles culinarios como las bombonas de nata montada. Crea una presión dentro del recipiente y facilita la distribución de la preparación en forma de espuma o líquido.

El dinitrógeno también permite la salida de alimentos líquidos como los jarabes y aceites en aerosol en forma de pequeñas gotas.

Como gas de envasado

Como gas inerte, el E941 juega un papel en el proceso de envasado de productos congelados y frescos. Durante el envasado de cafés y panes, por ejemplo, ayuda al recipiente a mantener su forma. Este aditivo gaseoso permite preservar la calidad de los alimentos y bebidas, y aumentar su vida útil. Estos alimentos pueden ser productos lácteos, frutas, etc. Entra en contacto directo con ellos y evita que se oxiden rápidamente. Al igual que el oxígeno, el nitrógeno también impide la proliferación de bacterias aerobias.