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Propiedades químicas:
Propiedades físicas:
Propiedades bioquímicas:
Propiedades ópticas:
Precauciones:
Registrado bajo el número de referencia E634, este aditivo alimentario también es conocido como 5′-ribonucleótido de calcio. Es un potenciador del sabor diez veces más potente que el glutamato, utilizado en diversos alimentos. Este compuesto pertenece a la familia de los ribonucleótidos, derivados de los ácidos ribonucleicos. De olor neutro, también realza el aroma de los alimentos a los que se incorpora.
El E634 es una mezcla de otros dos aditivos alimentarios: E629 (guanilato de calcio 5′) y E633 (5′-inosinato de calcio). Se presenta en forma de pequeñas esferas cristalinas o como un polvo. Su color es típicamente blanco, pero en casos excepcionales, puede observarse un ligero tono amarillento. El 5′-ribonucleótido de calcio es inodoro, tiene un sabor específico y es fácilmente soluble en agua. También presenta una solubilidad moderada en etanol, pero es insoluble en éter.
El E634 se obtiene naturalmente de diferentes fuentes como animales marinos, tejidos de pescados y hongos. Sin embargo, en el contexto de la producción industrial, este componente se produce a partir de un proceso de tratamiento bioquímico de la glucosa. Actúa como potenciador del sabor y permite reducir significativamente la cantidad de sal en productos alimenticios, tales como:
Así, este aditivo refuerza e intensifica su sabor y aroma al combinarse con otros potenciadores del sabor, especialmente el glutamato de sodio (E621), el guanilato disódico (E627) y la sal de sodio (E631).
La conservación del E634 se realiza en un recipiente hermético, protegido de la humedad. El almacenamiento a altas temperaturas influye en la estabilidad del compuesto. Además, es esencial separar el calcio 5′-ribonucleótido de productos químicos cáusticos o inflamables. Esta acción permite garantizar la seguridad y la calidad de esta sustancia durante todo su periodo de conservación.
Los especialistas han realizado experimentos y estudios de laboratorio antes de aprobar el uso del E634 en productos alimenticios. Han concluido que el consumo de esta sustancia no presenta ningún riesgo para la salud. Sin embargo, en ciertas circunstancias, puede causar trastornos digestivos, pero la gravedad de este problema varía de una persona a otra.
La dosis diaria admisible de este compuesto aún no ha sido definida hasta la fecha.
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