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E629 : Guanilato de calcio

Características del E629

    Identificación del E629 :

  • Nombre UICPA : [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihidroxi-oxolan-2-yl]fosfato de metilo de calcio
  • Sinónimos : guanilato de calcio, guanilato 5-cálcico
  • N° CAS : 15816-68-9
  • N° ECHA :
  • N° CE :
  • Código ATC :
  • PubChem : 12856107
  • ChEBI :
  • FEMA :
  • SMILES : canónico : C1=NC2=C(N1C3C(C(C(O3)COP (=O)([O-])[O-])O)O)NC(=NC2=O)N.[Ca+2]isomérico : C1=NC2=C(N1[C@H]3[C@@H]([C@@H] ([C@H](O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O)NC(=NC2=O)N.[Ca+2]
  • InChl : 1S/C10H14N5O8P.Ca/c11-10-13-7-4(8(18)14-10) 12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9)1-22-24(19,20)21;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);/q;+2/p-2/t3-,5-,6-,9-;/m1./s1

Propiedades químicas :

  • Fórmula : C10H12CaN5O8P
  • Masa molar : 401,28 g/mol
  • pKa :

Propiedades físicas :

  • T° Fusión :
  • Solubilidad : poco soluble en agua

Propiedades bioquímicas :

  • Codones :
  • pH isoeléctrico :
  • Aminoácido esencial :
  • Ocurrencia en vertebrados :

Propiedades ópticas :

  • Poder rotatorio :

Precauciones :

  • SIMDUT :

Todo sobre el aditivo E629 Guanilato de calcio: descripción, funciones, aplicaciones, contraindicaciones, efectos, precauciones, conservación y regulaciones

El E629, también llamado “guanilato de calcio”, es un aditivo utilizado como potenciador del sabor. Está presente en una variedad de productos alimenticios procesados como sopas, salsas, snacks, platos preparados, etc. Este compuesto puede utilizarse solo o en combinación con otros aditivos.

Descripción del E629

El aditivo E629 está disponible en forma de polvo o cristales inodoros, y presenta un color blanco. El ácido guanílico generalmente se extrae del ARN por degradación enzimática a partir de fuentes como levaduras o sardinas. Sin embargo, también puede sintetizarse directamente a partir de microorganismos o enzimas, que están genéticamente modificados o cultivados en sustratos transgénicos. Los guanilatos luego se forman mediante un enlace químico con sodio, potasio o calcio para producir las sales del ácido guanílico.

La tabla siguiente resume las características del guanilato de calcio.

FamiliaRibonucleótidos
Función principalPotenciador del sabor
IDA (ingesta diaria admisible)Datos insuficientes
Posibles alergiasNo
Dietas especialesKosher y halal

Los alimentos que contienen este aditivo alimentario no son adecuados para veganos y vegetarianos. Además, este compuesto no está permitido en productos alimenticios orgánicos.

Funciones del E629

El E629 se utiliza para realzar el sabor de los alimentos. Puede asociarse con glutamatos para crear un efecto sinérgico que refuerza la percepción gustativa de estos últimos. Los fabricantes añaden este aditivo a sus productos con el fin de reducir los costos de producción. En efecto, este compuesto permite disminuir el uso de ingredientes costosos mientras mantiene la calidad gustativa del producto final.

El guanilato de calcio también contribuye a intensificar los aromas naturales de los ingredientes presentes en los alimentos procesados. Además, estabiliza el sabor de los alimentos, lo que tiene un impacto positivo en la vida útil. Éstos pueden conservar su calidad gustativa durante más tiempo.

Aplicaciones del E629

El aditivo E629 está integrado en numerosos productos alimenticios como:

  • sopas enlatadas;
  • salsas para pasta;
  • sopas deshidratadas;
  • patatas fritas;
  • galletas;
  • pescados congelados;
  • condimentos;
  • productos lácteos;
  • frutas procesadas;
  • verduras enlatadas;
  • dulces;
  • cereales de desayuno;
  • etc.

Algunos productos a base de carne, como salchichas, embutidos y otros, pueden contener guanilato de calcio. En general, los productos alimenticios que contienen este aditivo presentan un bajo contenido de sal.

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Contraindicaciones

El uso del E629 en la alimentación infantil no está autorizado. En efecto, los bebés aún son sensibles a los aditivos alimentarios debido a su sistema digestivo en desarrollo y su mayor fragilidad.

Una vez en el cuerpo, el guanilato de calcio se degrada en ácido úrico. La concentración elevada de este último en la sangre puede agravar los síntomas de la gota, como dolores articulares severos.

Efectos del E629 en la salud

El consumo excesivo del E629 provoca numerosos efectos secundarios como náuseas, vómitos, dolores de cabeza, palpitaciones cardíacas, etc. Algunos estudios también sugieren que este aditivo está implicado en el desencadenamiento de crisis de asma. Han surgido preocupaciones sobre su papel en la aceleración de la degeneración del cerebro y en el aumento de los riesgos de Alzheimer.

En personas sensibles, el consumo de alimentos que contienen guanilato de calcio provoca reacciones cutáneas. Estas se manifiestan por enrojecimiento, erupciones en la piel y picazón.

Precauciones a tomar

Para evitar cualquier riesgo de efectos indeseables, es importante tomar ciertas precauciones. Preste atención a las etiquetas de los productos para detectar la presencia del E629 en los ingredientes. Así, puede tomar decisiones informadas según sus preferencias alimentarias y sus posibles sensibilidades.

Si sigue una dieta específica por razones de salud, consulte a un profesional de la salud. Podrá proporcionarle consejos adaptados a su situación.

Por otro lado, se recomienda limitar el consumo de alimentos procesados. Privilegie los potenciadores del sabor naturales como las hierbas frescas, las especias (cúrcuma, pimienta, comino, etc.) y los aromatizantes. Estos no solo aportan sabor, sino también nutrientes beneficiosos para la salud. Pueden contener antioxidantes, vitaminas y minerales.

Conservación del E629

Para preservar la calidad del E629 a lo largo del tiempo, este debe conservarse en un lugar fresco, limpio y protegido de la luz directa del sol. Asegúrese de que el lugar de almacenamiento sea seco. La humedad puede alterar la textura del aditivo. Si el guanilato de calcio se compra a granel, es aconsejable conservarlo en un recipiente hermético para evitar cualquier contaminación externa. Para garantizar la eficacia de este compuesto químico, debe utilizarse antes de la fecha de caducidad.

Regulaciones

El E629 está autorizado como aditivo alimentario en la Unión Europea. Sin embargo, su uso está sujeto a condiciones específicas definidas por la EFSA o Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Las regulaciones incluyen directrices sobre buenas prácticas de fabricación para asegurar la calidad y la seguridad de los alimentos procesados que contienen guanilato de calcio. Los fabricantes deben respetar los límites máximos autorizados en los productos alimenticios. Están obligados a indicar la presencia del E629 en las etiquetas de los alimentos. Así, los consumidores son informados del uso de este aditivo en los productos que desean comprar.

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