E586 en nutrición

El E586 se indica comúnmente para prevenir la aparición de melanosis en crustáceos crudos (cangrejo, langosta, camarón, langostino), ya sean frescos o congelados. Este fenómeno de oxidación provoca un ennegrecimiento de su caparazón, principalmente a nivel del cefalotórax. Las manchas negras resultantes no presentan riesgo. Sin embargo, reducen el valor comercial del producto, ya que esta coloración hace que el alimento sea menos atractivo. Las condiciones de uso de este aditivo son las siguientes:

• debe ser utilizado como sustituto completo de los sulfitos;
• la cantidad residual presente en la porción comestible, ya sea cruda o cocida, no debe exceder los 2 mg/kg.

Tras su análisis, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) estimó que es imposible determinar una ingesta diaria admisible (IDA) para esta sustancia. Sin embargo, teniendo en cuenta la frecuencia de uso y exposición, la agencia declaró que ésta es conforme desde el punto de vista toxicológico.

Toxicidad del E586

Las investigaciones sobre el E586 son divergentes. A veces indican que el uso de este aditivo es seguro, otras veces evidencian diversos riesgos como irritación de la piel, así como lesiones renales y hepáticas. La Autoridad Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación, el Medio Ambiente y el Trabajo (Anses) ha tenido en cuenta desde 2021 los resultados de ciertos experimentos que sugieren que este compuesto actúa como un disruptor endocrino.