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E585 : Lactato de hierro

Características del E585

    Identificación del E585 :

  • Nombre UICPA : 2-hidroxipropanoato; hierro (2+)
  • Sinónimos : lactato de hierro, lactato ferroso y dilactato de hierro
  • N° CAS : 5905-52-2
  • N° ECHA : 100.025.098
  • N° CE : 227-608-0
  • Código ATC :
  • PubChem : 22197
  • ChEBI : 81048
  • FEMA :
  • SMILES : CC(C(=O)[O-])O.CC(C(=O)[O-])O.[Fe+2]
  • InChl : 1S/2C3H6O3.Fe/c2*1-2(4)3(5)6;/h2*2,4H,1H3,(H,5,6);/q;;+2/p-2

Propiedades químicas :

  • Fórmula : C6H10FeO6
  • Masa molar : 233,98 g/mol
  • pKa :

Propiedades físicas :

  • T° Fusión : 500 °C
  • Solubilidad : soluble en agua e insoluble en etanol

Propiedades bioquímicas :

  • Codones :
  • pH isoeléctrico :
  • Aminoácido esencial :
  • Ocurrencia en vertebrados :

Propiedades ópticas :

  • Poder rotatorio :

Precauciones :

  • SIMDUT :

Todo sobre el aditivo E585 Lactato de hierro: descripción, funciones, aplicaciones, efectos sobre la salud y regulaciones

El E585, también conocido como “lactato ferroso” o “lactato de hierro”, es un aditivo ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Se emplea como agente de retención de color para las aceitunas y otros productos. Además, esta sustancia aumenta el contenido de hierro de los productos a los que se añade.

Descripción del E585

El E585 hace referencia a un aditivo utilizado desde hace mucho tiempo en la industria alimentaria: el lactato de hierro. Esta sustancia se presenta en forma de polvo de color ligeramente verde. Se obtiene mediante la reacción entre el lactato de calcio y el sulfato de hierro. Este proceso implica varias etapas, especialmente la disolución de los reactivos, la reacción química en sí y, eventualmente, la purificación del producto obtenido.

Otro método de síntesis consiste en exponer directamente limaduras de hierro al ácido láctico. Este producto también se obtiene combinando sulfato de hierro(II) y carbonato de calcio con ácido láctico.

Es importante seguir normas estrictas de calidad durante todo el proceso para garantizar la pureza del lactato ferroso resultante.

Funciones del E585

El aditivo E585 cumple varias funciones importantes en los alimentos debido a sus propiedades específicas.

Aumentar el aporte de hierro en los productos alimenticios

El lactato de hierro se utiliza como una fuente de hierro biodisponible. Este oligoelemento es esencial para el transporte de oxígeno en la sangre. Además, desempeña un papel crucial en diversos procesos biológicos. La adición de lactato ferroso contribuye a satisfacer las necesidades nutricionales, especialmente en poblaciones con riesgo de deficiencia de hierro como:

  • los lactantes;
  • los niños pequeños;
  • las mujeres embarazadas.

La deficiencia de hierro puede tener diversos efectos sobre la salud. Esta carencia constituye el principal responsable de la anemia, un trastorno caracterizado por una disminución del número de glóbulos rojos en la sangre o por una reducción de la cantidad de hemoglobina. Este fenómeno provoca una disminución del transporte de oxígeno a los tejidos, causando fatiga, debilidad y dificultad para respirar.

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Retener el color de los alimentos

El E585 actúa como agente de retención del color. Esta función es esencial para mantener la estabilidad de los pigmentos naturales presentes en los alimentos. Este aditivo se incorpora especialmente a las aceitunas en conserva para preservar su color durante todo el proceso de producción y almacenamiento.

Regular la acidez

El lactato de hierro también actúa como regulador de acidez en ciertos productos alimenticios. Su capacidad para ajustar y mantener su pH se aprovecha para conservar su estabilidad, su textura y otras características organolépticas.

Aplicaciones del E585

El E585 está presente en numerosas categorías de alimentos:

  • productos lácteos como los yogures enriquecidos;
  • productos de panadería como panes, galletas, bollos, etc.;
  • alimentos para bebés, como cereales y purés;
  • bebidas energéticas.

Algunos suplementos nutricionales también contienen lactato de hierro.

Efectos sobre la salud

Cuando el E585 se utiliza conforme a las normas alimentarias y a las recomendaciones de uso, se considera seguro. Este aditivo es perfectamente adecuado para dietas halal, veganas y vegetarianas. A pesar de su nombre que evoca la leche, este producto no deriva de la leche. Por tanto, puede ser consumido por personas alérgicas a la leche o intolerantes a la lactosa.

En caso de sobredosis, el lactato ferroso puede provocar efectos indeseables como problemas gastrointestinales y trastornos hepáticos. El consumo excesivo de alimentos que contienen hierro contribuye a aumentar el riesgo de desarrollar problemas cardíacos como la cardiomiopatía.

Regulaciones

Las entidades sanitarias habilitadas emiten autorizaciones específicas para el uso del E585. Estas regulaciones precisan las categorías de alimentos en las que puede utilizarse, así como las concentraciones máximas recomendadas. Con el fin de evitar el consumo excesivo de hierro, la IDA o ingesta diaria admisible para este aditivo se fija en 0,8 mg/kg de peso corporal.

Los productos alimenticios que contienen lactato de hierro deben etiquetarse conforme a las leyes vigentes. Los fabricantes están obligados a mencionar el nombre del aditivo en la lista de ingredientes.

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