El gluconato de potasio contribuye a preservar la textura de los productos alimenticios, especialmente aquellos a base de proteínas como los huevos y la carne. Por otra parte, ciertos procesos alimentarios requieren un pH específico para activar o inhibir enzimas particulares. Por ejemplo, el gluconato potásico participa en la fermentación de vinos, la coagulación de la leche, la fermentación de la masa, etc.

El E577 también puede actuar como agente secuestrante. Su papel es mejorar la calidad así como la estabilidad de los productos alimenticios. Se utiliza sobre todo en edulcorantes con el fin de enmascarar su retrogusto amargo.

Aquí hay algunos ejemplos de alimentos que contienen este aditivo:

• productos de panadería: ciertos panes contienen gluconato de potasio para regular el pH de la masa;
• bebidas: las bebidas no alcohólicas como los zumos de frutas y los refrescos contienen para ajustar su acidez;
• productos lácteos: los postres lácteos y los yogures pueden contener gluconato potásico para preservar su estabilidad;
• confitería: la adición de E577 a los dulces contribuye a regular su acidez y conservar su textura;
• productos a base de patatas: las patatas fritas y las chips pueden incluir este aditivo.

El gluconato de potasio también se incorpora a ciertos complementos alimenticios.

Usos cosméticos

El gluconato potásico es reconocido por sus propiedades hidratantes y calmantes. Por esta razón, se integra en productos para el cuidado capilar. Este compuesto se añade a champús y acondicionadores con el fin de restaurar el equilibrio del cuero cabelludo. Además, ayuda a prevenir la rotura del cabello y a fortalecer los folículos pilosos.

Para la piel, el gluconato de potasio contribuye a mantener el equilibrio hídrico cutáneo. Disponiendo también de propiedades antiedad, favorece la producción de colágeno. Así, puede reducir la apariencia de líneas finas y arrugas. Además, esta sustancia química ayuda a calmar las irritaciones, enrojecimientos e inflamaciones de la piel. Está presente en ciertas cremas y lociones.

Efectos secundarios y precauciones a tomar

Caracterizado por su alta solubilidad, el E577 sufre una degradación en el tracto gastrointestinal, transformándose en ácido glucónico y potasio. Estos compuestos son luego absorbidos en la sangre y metabolizados, sin generar efectos indeseables. Ningún impacto perjudicial se asocia al uso de este aditivo.

Por precaución, pida opinión a un profesional de la salud antes de consumir alimentos que contengan E577 si ya ha tenido:

• problemas cardíacos;
• enfermedad de Addison (insuficiencia suprarrenal);
• trastornos renales;
• problemas de estómago;
• etc.

Si sigue un tratamiento específico, es esencial consultar a su médico. En efecto, el gluconato de potasio puede potencialmente interactuar con las sustancias de ciertos medicamentos.