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E575: Glucono delta-lactona

Características del E575

    Identificación del E575:

  • Nombre UICPA: 3,4,5-trihidroxi-6-(hidroximetil)oxan-2-ona
  • Sinónimos: glucono delta-lactona, D-Glucono-1,5-lactona; ácido D-glucónico δ-lactona; glucono-δ-lactona; GDL; gluconolactona
  • N° CAS: 54910-68-8
  • N° ECHA: 100.001.833
  • N° CE: 202-016-5
  • Código ATC:–
  • PubChem: 736
  • ChEBI: 74105
  • FEMA:–
  • SMILES: C(C1C(C(C(C(=O)O1)O)O)O)O (canónico)
  • InChl: 1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2

Propiedades químicas:

  • Fórmula: C6H10O6
  • Masa molar: 178,14 ± 0,007 3 g/mol, de los cuales C = 40,45 %, H = 5,66 % y O = 53,89 %
  • pKa:–

Propiedades físicas:

  • T° Fusión: 177,5 °C
  • Solubilidad: soluble en agua y etanol

Propiedades bioquímicas:

  • Codones:–
  • pH isoeléctrico:–
  • Aminoácido esencial:–
  • Ocurrencia en vertebrados:–

Propiedades ópticas:

  • Poder rotatorio:–

Precauciones:

  • SIMDUT:–

Todo sobre el E575 Glucono delta-lactona: sus características, propiedades, lugar en la nutrición y aplicaciones

El E575 o glucono delta-lactona es un compuesto químico con varias aplicaciones. En el campo cosmético, es apreciado por sus beneficios para la piel. En la industria alimentaria, se utiliza principalmente como conservante, leudante y acidificante. Sin embargo, una sobredosis de este aditivo alimentario puede causar malestar intestinal.

Descripción del E575

El E575 también se conoce como “gluconolactona” o abreviado como GDL. Es un éster cíclico derivado del ácido glucónico. Este aditivo alimentario, sin olor, se presenta en forma de polvo blanco.

Reacciones

El glucono delta-lactona se hidroliza en agua y en ácido glucónico. Este último produce γ-gluconolactona después de una reacción de isomerización. El contenido de los compuestos varía según varios factores: pH, tiempo de procesamiento, temperatura, concentración y solvente.

e575-glucono-delta-lactone

En una solución a 20 °C, se obtiene un 87% de ácido glucónico después de tres horas al alcanzar el equilibrio químico. Las proporciones son las siguientes después de tres días: 5% de γ-gluconolactona, 12% de glucono delta-lactona y 83% de ácido.

Características

El E575 tiene un sabor dulce, similar al de la glucosa, pero que deja un regusto amargo en la boca. Sin embargo, en solución acuosa, adopta un aroma ácido que se intensifica progresivamente tras la formación del ácido glucónico. No obstante, su acidez es tres veces menor que la del ácido cítrico.

Producción

El glucono delta-lactona se obtiene por fermentación de la glucosa. Esta última sufre una oxidación para producir ácido glucónico. Este elemento luego se cicliza para dar GDL. La ecuación de esta reacción química es la siguiente:

C6H12O6 (glucosa) → C6H12O7 (ácido glucónico) ↔ C6H10O6 (glucono delta-lactona) + H2O

Propiedades del E575

El E575 se utiliza como acidificante y conservante en productos procesados. Reduce el pH de su medio para evitar la proliferación de bacterias. Este aditivo alimentario así prolonga la vida útil de los alimentos.

El glucono delta-lactona aporta un sabor ácido a los productos a base de carne. Su uso está destinado principalmente a la fabricación de embutidos secos. Estos necesitan la liberación lenta del ácido para una buena maduración.

Asociado con otros elementos, como el bicarbonato, este compuesto químico actúa como un agente leudante. Se incorpora en productos de panadería. Su uso también es valorado en la fabricación de tofu, como coagulante.

Lugar del E575 en la nutrición

El E575 está presente en quesos, frutas enlatadas, verduras en conserva, galletas, biscotes y pastas frescas. Este aditivo alimentario es un compuesto calorigénico, con un aporte de 4 kcal/g. Por lo tanto, se utiliza como suplemento nutricional en bebidas instantáneas y energéticas. También está presente en jarabes, té y café comercial.

Otras aplicaciones del glucono delta-lactona

La gluconolactona se utiliza en el campo cosmético por sus numerosos beneficios para la piel. De hecho, posee:

  • propiedades hidratantes;
  • poder exfoliante;
  • capacidades antioxidantes.

Añadido en productos exfoliantes y cuidados cutáneos, el glucono delta-lactona permite la renovación de la piel, mientras la protege de agresiones externas. También figura en la lista de ingredientes de champús destinados a cabellos secos y dañados.

Enlace: https://www.reino-minerales.es/nutricion/aditivos-alimentario/e575-glucono-delta-lactona/

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