Todo sobre el aditivo E538 Ferrocianuro de calcio: descripción, funciones, aplicaciones, efectos secundarios, regulaciones y precauciones

Identificado por el código E538, el ferrocianuro de calcio es requerido en la industria alimentaria como agente antiaglomerante. Este compuesto no presenta ningún peligro para la salud humana cuando su aplicación respeta las directrices de seguridad alimentaria establecidas. Este aditivo es adecuado para dietas veganas, kosher y halal. Sin embargo, no está autorizado en el sector de la alimentación ecológica.

Descripción del aditivo E538

El ferrocianuro de calcio (E538) es una sustancia sintética que se presenta en forma de cristales amarillos. El método de fabricación tradicional consiste en extraer el compuesto a partir de virutas de madera, sangre seca, cuerno tostado, etc. Actualmente, se produce químicamente utilizando hidróxido de calcio, cloruro de hierro y una base correspondiente. El aditivo obtenido se purifica para eliminar las impurezas, y luego se envasa en embalajes apropiados para su posterior aplicación.

Funciones del E538

El E538 actúa como agente antiaglomerante. Así, impide que las partículas se peguen entre sí, lo que permite mantener la textura y la calidad de los productos. Por ejemplo, en el caso de la sal de mesa, el uso de este aditivo garantiza que ésta permanezca fluida y fácil de espolvorear.

Al evitar la formación de grumos, el ferrocianuro de calcio contribuye a mantener la estabilidad de los productos alimentarios a lo largo de su vida útil. Además, reduce el riesgo de contaminación microbiana y de deterioro de los alimentos. El aditivo antiaglomerante puede ayudar a reducir las pérdidas y los desperdicios, un punto económicamente ventajoso para los fabricantes.

Aplicaciones del E538

El aditivo E538 se añade en las sales de mesa y sus sustitutos con el fin de mantener su fluidez y calidad. Estos productos se incorporan posteriormente en una variedad de alimentos procesados o preparados tales como:

• sopas en conserva;
• aperitivos salados como chips, galletas y pretzels;
• platos preparados en conserva o congelados;
• cereales;
• salsas, como la salsa de tomate y la de soja;
• quesos fundidos;
• mostazas;
• etc.

El ferrocianuro de calcio se encuentra también en algunas mezclas de especias que incluyen canela, comino, pimienta negra y otras especias.