El ferrocianuro de sodio es un compuesto químico complejo a menudo decahidratado. Esta sal tiene el aspecto de cristales amarillo pálido solubles en agua. Se utiliza como aditivo, principalmente en la sal de mesa

Descripción del E535

En la industria alimentaria, los aditivos optimizan la vida útil, preservan la calidad organoléptica y optimizan el proceso de fabricación de los productos alimentarios. Se clasifican en diferentes categorías y se indican en el etiquetado por su nombre completo o un código EXXX. Los ferrocianuros o E53X incluyen el ferrocianuro de sodio. Se emplea para evitar la aglutinación en productos en polvo, como la sal y sus sustitutos.

Estructura y propiedades del E535

El ferrocianuro, de fórmula química [Fe(CN)₆]^4–, es la base de varias sales complejas:

Anteriormente, el ferrocianuro de sodio se producía a partir de virutas de madera, sangre seca y otros residuos animales. Actualmente, se sintetiza industrialmente con cianuro de hidrógeno, cloruro de hierro e hidróxido de calcio.

Aplicaciones del E535

Cuando el ferrocianuro de sodio se combina con hierro, se transforma en un pigmento azul oscuro, el Azul de Prusia. Este último es el primer colorante artificial moderno creado a principios del siglo XVII. El aditivo también se emplea en la estabilización de revestimientos para electrodos de soldadura. En la industria petrolera, ayuda a eliminar compuestos químicos sulfurados. Tiene diversas aplicaciones en el procesamiento fotográfico.

Regulaciones sobre el E535

El ferrocianuro de sodio se considera seguro para el consumo. Sin embargo, se han establecido medidas para regular su uso y prevenir los riesgos para la salud.

A nivel internacional, el E535 está reconocido como antiaglomerante según las normas del Codex alimentarius. Sin embargo, su uso está limitado debido a su fuerte coloración amarilla. Los consumidores preocupados por la calidad de sus alimentos pueden optar por sal marina no refinada o sal cruda. En la Unión Europea y en Estados Unidos, no está autorizado en la producción de alimentos orgánicos.

Toxicidad del E535

El ferrocianuro de sodio se percibe como de baja toxicidad. Se ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA) para limitar los peligros relacionados con un consumo elevado. Está fijada en 0,03 mg/kg de peso corporal por día para todos los ferrocianuros. A falta de estudios exhaustivos, persisten preocupaciones sobre su inocuidad a largo plazo. Fuentes no oficiales señalan un riesgo de alergia e intolerancias en ciertas personas, aunque estos casos son raros.

El E535 en Francia

En Francia, su uso como aditivo alimentario está permitido, pero con restricciones cuantitativas. En la sal de mesa y los sustitutos de sal, se autoriza un límite de 20 mg/kg.

Desde 2020, la Autoridad Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación, el Medio Ambiente y el Trabajo (Anses) se interesa por el E535. Estudia su potencial forma nanométrica en ciertos productos particulares. El riesgo específico relacionado con los aditivos nanoparticulares aún no ha sido evaluado.

Estabilidad del E535

Las sales de ferrocianuro pueden volverse inestables en soluciones ácidas. Bajo el efecto de la luz, las soluciones acuosas pueden producir cianuro de hidrógeno.