Todo lo que debes saber sobre el E511: sus características, propiedades, contraindicaciones, su lugar en la nutrición y otras aplicaciones

El cloruro de magnesio es un compuesto químico utilizado en varios campos. Sus propiedades sirven, de hecho, en la industria alimentaria, en la nutrición, en la cosmética e incluso en la jardinería. Como aditivo alimentario, es un agente de textura presente en varias categorías de alimentos. Sin embargo, su consumo elevado puede resultar perjudicial para la salud.

Descripción del E511

El E511 corresponde a la sal de magnesio del ácido clorhídrico. Su nombre tradicional en Japón es “sal de Nigari”. En los estantes, se presenta en forma de polvo blanco o cristales sin olor. El cloruro de magnesio se encuentra naturalmente en el agua de mar. La sal marina no refinada contiene, además, una pequeña cantidad de este compuesto químico.

Propiedades y beneficios del E511

El E511 es un aditivo alimentario interesante debido a sus propiedades funcionales y sus beneficios para la salud.

Un agente de retención de color y reafirmante

El cloruro de magnesio actúa como un agente de textura, permitiendo mantener la estructura de los alimentos. Gracias a su fuerte hidrofilia, tiene la capacidad de preservar la humedad en los alimentos. Esta propiedad resulta útil para prolongar la vida útil de frutas y verduras cortadas.

El E511 también sirve como coagulante. Se utiliza en la fabricación de queso y tofu. Este aditivo alimentario favorece la coagulación de la leche, para obtener la textura firme de estos alimentos de origen chino.

Un suplemento de magnesio

El uso de este compuesto en los platos permite, entre otras cosas, proporcionar un suplemento de magnesio. Este último contribuye, de hecho, al buen funcionamiento del organismo. Este aditivo alimentario se recomienda para personas propensas a una deficiencia de este compuesto.

Propiedades antivirales

El cloruro de sodio es conocido por sus propiedades antivirales. Su adición regular en los alimentos cotidianos ayuda a prevenir la gripe, el resfriado y otras infecciones invernales. Mejora notablemente el sistema inmunológico estimulando las funciones de los glóbulos blancos.

Acciones antiespasmódicas y laxantes

El E511 alivia ciertos trastornos digestivos, como estreñimiento, acidez estomacal e hinchazón. De hecho, permite relanzar el tránsito intestinal gracias a su capacidad laxante. Bajo prescripción médica, un suplemento de cloruro de magnesio podría ser beneficioso para pacientes con gastroenteritis.