Aceite de coco y oleína de palma

Las fracciones en los cristales de aceites se solidifican rápidamente a baja temperatura.

El Span 65 es un aditivo añadido en los aceites para inhibir estos cristales y retrasar la nucleación de las fracciones más duras. El proceso enturbia el aspecto de los aceites, y a veces hace pensar que están deteriorados. El E492 entonces altera únicamente la estética de los productos.

Pastas para untar y margarina baja en grasa

La estructura del triestearato de sorbitano y la de un triglicérido muestran una similitud.

En las pastas para untar y la margarina baja en grasa, la textura puede cambiar cuando los cristales β’ toman la forma β. Esta posee una textura arenosa que hace que la sensación en boca y la estética sean desagradables. El E492 se utiliza entonces para retrasar esta transformación de un cristal a otro. También permite controlar las dimensiones de los cristales de la grasa para ralentizar la germinación y el aspecto arenoso.

Los productos de panadería y a base de cacao, los recubrimientos, los rellenos, los postres, los blanqueadores de bebidas, las mermeladas, las jaleas y las confituras también contienen este aditivo.

En la industria cosmética

En los cosméticos así como en los productos de cuidado personal, el triestearato de sorbitano actúa como tensioactivo. Su concentración se encuentra a menudo entre el 0,1% y el 5%, y puede llegar hasta el 10%. Esta sustancia se utiliza en hidratantes así como en productos de maquillaje y cuidado para la piel.

Efectos indeseables y reglamentación relacionada con el uso del E492

El E492 es un producto sintético que no presenta graves peligros para el consumo humano. Sin embargo, en personas sensibles, ciertos síntomas pueden manifestarse:

• náuseas;
• diarrea;
• trastornos gastrointestinales;
• irritaciones cutáneas.

Un uso prolongado de este aditivo también puede agravar ciertos problemas de salud como patologías cardíacas, obesidad y diabetes. El E492 puede también interactuar con medicamentos. Para evitar los efectos secundarios, se recomienda consultar a un profesional de la salud antes de consumir un producto que contenga este suplemento alimentario.

La FDA (Food and Drug Administration) califica el Span 65 como “sustancia generalmente reconocida como segura” (GRAS). Salud Canadá y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria autorizan el E492 como aditivo destinado a una utilización en los productos alimenticios.