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E483 : Tartrato de estearilo

Características del E483

    Identificación del E483 :

  • Nombre UICPA :
  • Sinónimos : tartrato de estearilo
  • N° CAS :
  • N° ECHA :
  • N° CE :
  • Código ATC :
  • PubChem :
  • ChEBI :
  • FEMA :
  • SMILES :
  • InChl :

Propiedades químicas :

  • Fórmula : C38H78O6 a C40H74O6
  • Masa molar : 627 a 655 g/mol
  • pKa :

Propiedades físicas :

  • T° Fusión :
  • Solubilidad : insoluble en agua y en etanol

Propiedades bioquímicas :

  • Codones :
  • pH isoeléctrico :
  • Aminoácido esencial :
  • Ocurrencia en vertebrados :

Propiedades ópticas :

  • Poder rotatorio :

Precauciones :

  • SIMDUT :

Todo sobre el aditivo E483 Tartrato de estearilo: descripción, funciones, aplicaciones e información adicional

El E483, comúnmente conocido como “tartrato de estearilo”, es un éster sintético producido a partir del ácido tartárico y alcohol estearílico. Se utiliza como agente de textura en diversos productos alimenticios y cosméticos. Con un bajo nivel de toxicidad, este aditivo está autorizado en Francia, pero bajo ciertas condiciones.

Descripción del E483

El E483 se fabrica a partir de dos ingredientes básicos, especialmente el alcohol estearílico y el ácido tartárico. Este último corresponde a un ácido orgánico naturalmente presente en numerosas frutas, particularmente en las uvas. El alcohol estearílico es un alcohol graso derivado de aceites vegetales como el aceite de coco o el aceite de palmiste. También puede ser producido sintéticamente a partir del petróleo. Para obtener el tartrato de estearilo, estas dos sustancias se combinan en condiciones controladas. Este aditivo se compone de diésteres y monoésteres.

Funciones del E483

El aditivo E483 cumple varias funciones. Actúa como emulsionante y estabilizante.

Emulsionante

Este compuesto químico estabiliza las mezclas de ingredientes inmiscibles como el agua y el aceite. Así asegura al producto una textura homogénea. Como emulsionante, el tartrato de estearilo ayuda a impedir la coalescencia de las gotitas de aceite en caso de agitación o calor. Mantiene la emulsión estable durante el procesamiento y almacenamiento de los productos alimenticios.

e483-tartrate-de-stearyle

Estabilizante

En la industria alimentaria, esta sustancia juega un papel importante al impedir la separación de los ingredientes y espesar las mezclas. Este aditivo contribuye a mejorar la apariencia de los alimentos, prolongar su vida útil y hacerlos más agradables al gusto.

Presencia del E483 en los alimentos

El E483 se utiliza en una variedad de alimentos y bebidas. Aquí hay una tabla que presenta las aplicaciones de este aditivo.

Productos AlimenticiosUsos
Panes y galletasMejorar la textura y prolongar la frescura
Margarinas y cerealesEstabilizar las mezclas y asegurar una distribución uniforme de los ingredientes
Dulces y postresContribuir a una textura suave y estable
Blanqueadores de caféEvitar la formación de grumos
Polvos para bebidasAsegurar una disolución uniforme
Carnes en conservaMantener la calidad durante el procesamiento y almacenamiento
Arroz de cocción rápidaConservar la calidad durante la cocción
Licores cremososProporcionar una buena textura
Otras bebidas alcohólicasMejorar la estabilidad de los ingredientes

Además, el tartrato de estearilo contribuye a mejorar la consistencia y textura de los productos cosméticos. Se incorpora en ciertas lociones corporales y cremas hidratantes.

Eliminación de la lista de aditivos autorizados

El 11 de marzo de 2020, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) emitió un dictamen científico sobre el tartrato de estearilo E483. Destacó la falta de datos toxicológicos suficientes para confirmar su inocuidad y su dosis diaria admisible.

Así, el 19 de enero de 2021, la Comisión lanzó una convocatoria de datos técnicos y científicos, pero no se recibió ninguna respuesta de los operadores. Mediante el reglamento (UE) n° 2023/2379 del 29 de septiembre de 2023, retiró el tartrato de estearilo de la lista de aditivos autorizados.

Este reglamento entrará en vigor el 23 de abril de 2024, dejando un período transitorio de seis meses para la adaptación de los operadores del sector alimentario. Los productos que contengan este aditivo y que estén presentes en el mercado antes de esta fecha podrán seguir vendiéndose.

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