Todo sobre E482 Estearoil-2-lactilato de calcio: sus características, propiedades, lugar en nutrición, efectos secundarios y aplicaciones

El E482 se refiere al estearoil-2-lactilato de calcio que pertenece a la familia de los ésteres de ácido láctico y ácido esteárico. Este aditivo se utiliza principalmente en el campo de la panadería. Actúa como un agente de textura y conservación para los productos alimenticios. Sin embargo, su consumo excesivo puede generar efectos adversos para la salud.

Descripción del E482

El E482 es un aditivo alimentario no tóxico y biodegradable. Sus dos ácidos genéricos, tras la esterificación, sufren una neutralización parcial con agua de cal hidratada o hidróxido de calcio. Este compuesto se presenta en forma de polvo de color crema o blanco lechoso. Difunde un aroma a caramelo al contacto con una solución caliente.

El estearoil-2-lactilato de calcio también es conocido por la abreviatura “CSL” y la denominación “estearoil lactato de calcio”. Debe cumplir con las normas y requisitos del códex de cada región de venta para satisfacer la calidad alimentaria. Para la Unión Europea, los criterios de aceptación son los siguientes:

• índice de acidez que varía entre 50 y 130;
• contenido de calcio situado entre 1 y 5,2%;
• valor de éster comprendido entre 125 y 1.902;
• ácido láctico total recuperable oscilando entre 15 y 40%.

Estas especificaciones se detallan en el reglamento (CE) nº 96/77.

Propiedades del E482

El E482 actúa de varias maneras en el campo de la industria alimentaria.

Mejora de la consistencia

Como agente de textura, el estearoil-2-lactilato de calcio mejora la elasticidad y la retención de aire de las masas en los productos de panadería. La estructura de la miga obtenida es a la vez uniforme y voluminosa.

Estabilización de productos

En los productos lácteos, este aditivo alimentario sirve para estabilizar la emulsión de los alimentos, permitiendo así mantener su aspecto. Para los fideos y los alimentos congelados, contribuye a la resistencia de su superficie.

Prolongación de la vida útil

El CSL reacciona con la amilosa de los alimentos para retrasar su proceso de envejecimiento. Además, mantiene la homogeneidad de los ingredientes para evitar su alteración con el tiempo. Los productos preenvasados y en conserva preservan así su frescura y salubridad por más tiempo.

Lugar del E482 en nutrición

Numerosos alimentos contienen E482, por mencionar solo:

• cereales;
• pastas;
• arroz instantáneo;
• postres;
• glaseados;
• pudines;
• golosinas dulces;
• chicles;
• licores de crema;
• bebidas en polvo;
• salsas;
• carnes en conserva;
• patatas deshidratadas;
• la mostarda di frutta (condimento italiano a base de frutas confitadas).

Sin embargo, debe respetarse un contenido máximo según las categorías de alimentos.