Rebajas de verano : ¡ -30% de descuento en todo el sitio ! |
Propiedades químicas:
Propiedades físicas:
Propiedades bioquímicas:
Propiedades ópticas:
Precauciones:
El aceite de soja oxidado constituye un aditivo alimentario designado por el código E479b. Ocupa un lugar importante en las preparaciones culinarias debido a sus propiedades virtuosas. Esta sustancia también sirve como ingrediente en diversas aplicaciones relacionadas con la industria cosmética y terapéutica. Sin embargo, se recomienda no abusar de él, ya que su consumo demasiado frecuente puede ser fuente de numerosas afecciones.
El E479b está compuesto por ésteres de glicerol y ácidos grasos procedentes de aceite de soja oxidado. Este último se extrae de las semillas de soja natural, también llamadas “habas oleaginosas” o “guisantes chinos”. Se trata, en efecto, de una leguminosa de origen chino, que crece en Asia desde hace 5.000 años. Estados Unidos (35%), Brasil (27%), Argentina (19%), China (6%) e India (4%) son los principales productores.
El E479b es apreciado por sus propiedades estabilizantes, antiaglomerantes, espesantes y gelificantes. Es un emulsionante estable al calor. Especialmente utilizado en la fabricación de grasas para freír, este aditivo les da una consistencia de gel. Está autorizado en varios países, como Alemania, Rumania y Francia, entre otros.
La soja, de la que deriva el E479b, es una planta arraigada en la cultura asiática desde hace milenios. Más tarde, se difundió ampliamente por todo el mundo debido a sus aplicaciones que se extienden a diversos sectores. Esta leguminosa se consume de múltiples formas, especialmente en leche, salsa, harina y aceite (como en el caso del E479b). Sirve como ingrediente en una variedad de alimentos procesados.
Este producto contiene varios tipos de ácidos grasos, especialmente:
Es rico en proteínas vegetales, pero también en lípidos.
El término “oxidado” significa que el aire llevado a alta temperatura (entre 200 y 250°C) es insuflado en una mezcla de aceite. El oxígeno luego modifica genéticamente las grasas vegetales para producir este aditivo alimentario, un líquido transparente de color amarillo dorado. Además de su suave olor, presenta un sabor neutro.
El E479b se aplica principalmente en las emulsiones de grasa para cocinar. Las cremas y las margarinas vegetales son ejemplos de materias grasas que pueden contenerlo. Se utiliza frecuentemente para freír en restaurantes de comida rápida o en la preparación de alimentos procesados.
Este aditivo alimentario es apto para dietas kosher, halal y veganas.
Además de su uso en preparaciones culinarias, el aceite de soja oxidado que compone el E479b presenta también numerosas otras aplicaciones interesantes. Sin embargo, es bueno tener en cuenta que el consumo repetitivo de este aditivo alimentario no está exento de riesgos.
Este producto está ampliamente presente en el ámbito cosmético debido a sus propiedades revitalizantes y reparadoras. Extremadamente ricos en antioxidantes (principalmente en vitamina E), los productos a base de este aceite están particularmente recomendados para devolver el brillo a las pieles maduras. Esta sustancia es también un excelente ingrediente antienvejecimiento. Participa, entre otras cosas, en la regeneración de los tejidos dañados limitando su oxidación. Además, el contenido de vitamina K le confiere una propiedad cicatrizante.
Este componente contiene omega 3 y omega 6. Estos últimos son lípidos con propiedades hipotrigliceridemiantes e hipocolesterolemiantes. En otras palabras, contribuyen a la lucha contra el exceso de triglicéridos y del colesterol malo (LDL).
Los resultados de un experimento realizado en ratas de laboratorio demuestran que el consumo del aditivo a base de aceite de soja oxidado es susceptible de perturbar la función hepática. Este emulsionante también puede ocasionar un aumento de la permeabilidad de la barrera intestinal. Por consiguiente, su consumo excesivo favorece las enfermedades inflamatorias crónicas del intestino, una de las causas del cáncer de colon.
Este aditivo también es en parte responsable del desarrollo de la diabetes. Constituye también un factor de riesgo incrementado de obesidad y provoca cambios genéticos en el cerebro. Por lo tanto, puede ocasionar trastornos neurológicos como el autismo, la enfermedad de Alzheimer, la depresión y la ansiedad.
Como aceite oxidado, el E479b contiene radicales libres responsables de daños arteriales así como del envejecimiento prematuro de células y tejidos. También presenta un alto contenido de oxirano, un agente tóxico y cancerígeno.
Este aditivo ejerce, entre otras cosas, una influencia negativa sobre el metabolismo de los lípidos. Así favorece la hipertensión arterial y la obstrucción de la cavidad vascular tras la formación de un coágulo. En casos raros, los residuos mínimos de cáscara de soja que contiene pueden provocar reacciones alérgicas en personas sensibles. Se manifiestan por erupciones cutáneas y dificultad para respirar que pueden llegar hasta un shock anafiláctico potencialmente mortal.
Su alta concentración en omega 6 y su baja relación omega 3/omega 6 lo convierte en un aceite poco recomendado.
Sin embargo, el E479b presenta algunos beneficios. Tiene un contenido de micronutrientes interesante para la salud humana, como las vitaminas E (anticancerígena) y K (para prevenir la osteoporosis y tratar la deficiencia en la coagulación sanguínea).
En cuanto a la IDA (ingesta diaria admisible), la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) todavía no está en condiciones de fijarla, por falta de datos suficientes.
a partir de 49€
Hecho en España
Disponible, 7 días a la semana
Dentro de 14 días, satisfecho o reembolsado
PayPal, tarjeta de crédito, Visa, Mastercard, transferencia bancaria
4x sin intereses desde 30€ de compra con PayPal