Todo lo que debes saber sobre el E475 Ésteres poliglicéricos de ácidos grasos: sus características, aplicaciones y regulaciones

Los ésteres poliglicéricos de ácidos grasos son un aditivo alimentario conocido con el código E475. Se añade a diversos productos para mejorar sus propiedades nutricionales y su estructura. Este compuesto también forma parte de la composición de colorantes alimentarios y en el proceso de mezcla de ingredientes de diferente composición.

Descripción del E475

Este aditivo alimentario se produce por condensación del glicerol. Luego se trata por transesterificación con ácidos esteárico, oleico u otros. Cuando la combinación tiene un bajo contenido de glicemia, el E475 se presenta en forma de líquido aceitoso. El aumento de la cantidad de glicerol durante el proceso de fabricación permite obtener un sólido que se desintegra fácilmente. A veces, el producto final se transforma en polvo.

Los ésteres poliglicéricos de ácidos grasos en forma de aceite tienen una textura transparente y un color ocre, amarillo claro o ámbar. Los que tienen el aspecto de una cera dura se vuelven turbios y tienen un tono marrón específico. Generalmente inodoros, las sustancias de partida tienen un ligero aroma. El E475 tiene un sabor ligeramente graso y neutro.

Esta sustancia resiste altas temperaturas y no se quema durante la cocción. Disminuye la oxidación de los productos.

Aplicaciones del E475

El E475 se utiliza principalmente en productos alimenticios. Sin embargo, otras industrias también lo utilizan por sus diversas propiedades.

Este aditivo alimentario se introduce en los alimentos mezclándolo con crema espesa o grasa fundida a una temperatura entre 60 y 65°C. El compuesto obtenido luego se trata por emulsificación durante 10 a 15 minutos, antes de agregarse a la materia prima prescrita.

Industria alimentaria

El aditivo E475 está presente en:

• los sustitutos vegetales de productos lácteos;
• los licores emulsionados;
• los postres;
• las confiterías dulces, como el caramelo o los malvaviscos;
• las mezclas de helado;
• la mayonesa;
• la margarina.

Su función es evitar que los ingredientes del agua y la grasa se descompongan, así como estabilizar la estructura de los alimentos.

En la fabricación de productos a base de harina y pan, se introduce para compactar la estructura mientras se mantiene aireada. En los aceites y los de cocina, se utiliza como agente antiespumante para evitar salpicaduras.

Los ésteres poliglicéricos de ácidos grasos también son un emulsionante sin aceite de palma añadido en geles y masas para pasteles, así como en coberturas batidas sin productos lácteos. Aportan volumen adicional y aireación a las preparaciones, una textura suave y un aspecto de miga. También permite dispersar la grasa durante la mezcla y proporcionar una textura cremosa uniforme.

En la margarina, mejora las propiedades funcionales, aporta elasticidad y plasticidad imitando la naturaleza de la mantequilla y disminuye la textura arenosa.

Otros usos de los ésteres poliglicéricos de ácidos grasos

Gracias a su propiedad de retención de humedad, esta sustancia es valorada en la industria cosmética. Al interactuar con los álcalis, permite obtener materias primas para fabricar jabón. También se emplea en la producción de mascarillas capilares, productos hidratantes y bálsamos labiales. Este compuesto crea una sensación de hidratación actuando como una película invisible sobre la piel para retener la humedad de manera temporal.

Los ésteres poliglicéricos de ácidos grasos también se introducen en la fabricación de preparaciones para el suelo, fertilizantes y solventes técnicos.

Según el Reglamento de la Unión Europea, el E475 puede añadirse en ciertas fórmulas vitamínicas y utilizarse como soporte de aditivos en los antioxidantes y colorantes. Según la EFEMA (European Food Emulsifiers Manufacturers Association), este compuesto también está presente en productos farmacéuticos y textiles.