Rebajas de verano : ¡ -30% de descuento en todo el sitio ! |
Propiedades químicas:
Propiedades físicas:
Propiedades bioquímicas:
Propiedades ópticas:
Precauciones:
El E470 es un aditivo alimentario que designa las sales de ácidos grasos. Estos son productos basados en elementos como el calcio, potasio, sodio y magnesio. Están autorizados tanto en Francia como en Estados Unidos, donde se conocen como Salts of fatty acids. Además de su uso en recetas culinarias, presentan muchas otras aplicaciones interesantes.
El E470 es un aditivo ampliamente utilizado en la industria alimentaria debido a las propiedades beneficiosas de las sales de ácidos grasos que lo constituyen. Estas se encuentran naturalmente en vegetales como el aceite de soja, palma, coco, oliva, maíz o la manteca de cacao. Estas grasas también pueden provenir de animales, como ovejas, vacas y manteca de cerdo. Por esta razón, algunos grupos de personas como vegetarianos, musulmanes y judíos evitan consumir productos que contienen estas sustancias.
El E470 se divide en dos categorías, específicamente el E470a y el E470b.
Esta primera categoría incluye:
También llamado “estearato” u “octadecanoato de sodio”, este aditivo se utiliza en preparaciones de pasteles o helados.
Conocido como “oleato de potasio”, el E470a(ii) se utiliza como emulsionante en productos alimenticios como confitería y chicles.
Las sales de calcio o “estearatos de calcio” son ingredientes sintéticos apreciados por sus propiedades antiaglomerantes, lubricantes y espesantes. También son excelentes acondicionadores de masa.
El E470b agrupa los ácidos grasos a base de magnesio. Estos productos sintéticos suelen servir como agentes:
El E470 se ha utilizado desde la Antigüedad. Sin embargo, hubo que esperar a los trabajos científicos sobre las sales de ácidos grasos para poder identificar con precisión este aditivo alimentario. El químico francés Michel Eugène Chevreul realizó un estudio sobre las grasas de origen animal y vegetal en el siglo XIX. Al dar una primera definición a los ácidos (butírico, caproico, esteárico y oleico), aportó una contribución importante a nuestra comprensión de los componentes de las sales de ácidos grasos. Sus investigaciones sobre aceites y jabones han servido, además, como base en la química orgánica.
El E470a y el E470b, que forman el E470, presentan estructuras diferentes.
Estos tres componentes tienen la apariencia de un polvo blanco.
El E470b es un aditivo alimentario sintético. Se crea a partir de la reacción entre los ácidos grasos y la sal de magnesio (óxido, cloruro, citrato, etc.). La mezcla luego se precipita con hidróxido de sodio. Las materias primas procedentes de cultivos OMG (Organismo Genéticamente Modificado) también permiten producirlo. Sus componentes a veces provienen de aceites vegetales de mala calidad, especialmente aquellos que contienen residuos de pesticidas e hidrocarburos.
Además, el E470b puede contener nanopartículas. Se presenta en forma de polvo blanco, es inodoro e insoluble en agua. Este elemento contiene aproximadamente del 5 al 6,5% de magnesio y al menos el 90% de ácidos grasos (ácido esteárico, palmítico, mirístico y oleico).
Muchos alimentos enumerados en la tabla a continuación contienen E470.
| Aditivos | Fuentes alimentarias |
| E470a(i) | Sopa, queso, cereales, productos de panadería y repostería (panes, muffins, galletas), carnes procesadas (hamburguesa, embutidos, salchicha, alitas de pollo), platos listos para servir (pizza, lasaña), salsas y condimentos (ketchup, salsa de soja, salsa barbacoa), etc. |
| E470a(ii) | Leche, yogur, helado, frutas (albaricoque, aguacate, plátano, cereza, fresa, kiwi, naranja, pomelo, pasas), verduras (alcachofa, brócoli cocido, zanahoria, apio crudo, champiñón, coliflor cruda, tomate fresco o en conserva, etc.), carnes (pavo, ternera, vacuno, cerdo, cordero, pollo), salmón, atún, almendra, cacahuete, semillas de girasol. |
| E470a(iii) | Productos a base de pescado, mentas, caramelos. |
| E470b | Bebidas (alcohólicas o no), cacao, semilla de lino, leche, crema, queso, postres lácteos o a base de materia grasa, helado, frutas procesadas, confitería, pasta, hierbas, especias, salsas, aderezos, etc. |
Estos aditivos no están autorizados ni en la alimentación infantil ni en los productos ecológicos.
Además de su uso en la industria gastronómica, las sustancias que componen el E470 presentan numerosas otras aplicaciones.
En primer lugar, las sales de sodio de ácidos grasos son agentes emulsionantes y espesantes en cosmética. A menudo se utilizan en la fabricación de gel de afeitar y pegamento transparente. Estos ingredientes constituyen, entre otros, componentes en detergentes y jabones. Muchos productos acabados como cremas de afeitar, barras de pegamento o desodorantes también contienen esta sustancia.
Las sales de potasio de ácidos grasos se emplean en productos de cuidado sin enjuague, en cantidades de hasta un 7,5%. A menudo sirven como ingredientes en jabones tradicionales debido a sus propiedades limpiadoras. Estos productos químicos están, entre otros, presentes en la producción de detergentes y otros bienes de consumo.
Finalmente, las sales de calcio de ácidos grasos se integran en numerosas aplicaciones cosméticas, medicinales y plásticas. Como agente desmoldante, el estearato de calcio es también un excipiente útil para la fabricación de comprimidos y cápsulas farmacéuticas. Sus propiedades lubricantes justifican su uso en ciertos productos de cuidado personal. También entra en la fabricación de plásticos como el policloruro de vinilo (PVC) o en la construcción de polietileno (PE). Además, esta sustancia se utiliza en revestimientos, papel, caucho o incluso hormigón.
Las sales de magnesio de ácidos grasos se utilizan comúnmente como ingredientes inactivos en la confección de comprimidos, cápsulas y polvos farmacéuticos. Les dan, en efecto, una consistencia que los hace más fáciles de tragar y de desplazarse a lo largo del tracto gastrointestinal. Además, este producto es ampliamente utilizado en el campo cosmético, como agente antiaglomerante, emulsionante y lubricante. En el ámbito industrial, permite acelerar el proceso de producción al evitar que los ingredientes se adhieran al equipo mecánico.
El grupo científico de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) encargado de la reevaluación de aditivos ha emitido una opinión favorable para el E470b. Esta autoridad ha estimado además que no era necesario establecer una IDA o “ingesta diaria admisible” para este ingrediente.
El uso de sales de magnesio de ácidos grasos en recetas culinarias ha sido aprobado por la FDA o Food and Drug Administration en Estados Unidos. Autorizado en países como Italia y Francia, este componente se considera “aceptable” y no presenta efectos asociados conocidos en el organismo (ni beneficiosos ni nocivos).
Sin embargo, la Autoridad Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación, el Medio Ambiente y el Trabajo (Anses) sospechó la presencia de nanopartículas en el E470a en 2020. Por lo tanto, sería prudente no abusar de los productos que contienen este aditivo, ya que constituyen materiales peligrosos para el cuerpo humano.
a partir de 49€
Hecho en España
Disponible, 7 días a la semana
Dentro de 14 días, satisfecho o reembolsado
PayPal, tarjeta de crédito, Visa, Mastercard, transferencia bancaria
4x sin intereses desde 30€ de compra con PayPal