Todo lo que necesitas saber sobre el aditivo E465 Etilmetilcelulosa: descripción, funciones, aplicaciones, efectos secundarios y precauciones

El aditivo E465, conocido como etilmetilcelulosa, es un polímero derivado de la celulosa. En la industria alimentaria, sirve como agente espesante, estabilizante y gelificante. Gracias a sus propiedades, este compuesto se emplea en numerosos alimentos procesados. Su uso está regulado por las autoridades sanitarias. Se considera seguro cuando se respetan las normas vigentes.

Descripción del E465

El E465 es una goma vegetal que se presenta en forma de polvo de color blanco a amarillo claro. Es un polímero sintético derivado de la celulosa, una sustancia presente naturalmente en las paredes celulares de las plantas. Esta es tratada con agentes etilantes y metilantes, como el cloruro de etilo y el sulfato de dimetilo. Estos reactivos provocan la sustitución de ciertos grupos hidroxilos de la celulosa por grupos etilo y metilo. Este proceso se produce en presencia de un álcali, que actúa como catalizador para facilitar las reacciones de sustitución.

La siguiente tabla resume las principales características de este aditivo:

Esta sustancia es libre de OGM y sin gluten.

Funciones del E465

El E465 cumple varias funciones importantes. Actúa como espesante, estabilizante, agente espumante y gelificante.

Espesante

El MEC sirve para aumentar la viscosidad de las soluciones en las que se incorpora. Cuando se añade a un líquido, esta sustancia puede formar una estructura que retiene el agua y otras partículas en suspensión. Esta acción produce un aumento de la viscosidad del producto. Este aditivo confiere así a los alimentos una consistencia cremosa, untuosa y suave.

Estabilizante

El E465 resulta útil para mantener la uniformidad, la textura y la vida útil de los productos. Contribuye a impedir la separación de las fases líquidas y sólidas en los alimentos. Este compuesto asegura la estabilidad de las suspensiones, las emulsiones así como las mezclas. Su uso permite mantener una apariencia uniforme del producto durante el almacenamiento.

Agente espumante

La etilmetilcelulosa juega un papel vital en la creación y el mantenimiento de la textura y la estructura de los productos alimentarios espumosos. Este aditivo favorece la formación de burbujas de aire estables y uniformes. Esta acción es importante en las mousses, las cremas batidas y las bebidas gaseosas. Además de mejorar el atractivo visual de los alimentos, el MEC ofrece una sensación agradable en boca.

Gelificante

El metiletilcelulosa es capaz de formar geles cuando se hidrata y dispersa en un líquido. Esta capacidad lo convierte en un gelificante eficaz en numerosos productos alimentarios y farmacéuticos.

Aplicaciones del E465

El E465 ocupa un lugar importante en la industria alimentaria. También se utiliza en otros sectores.

Usos alimentarios

Debido a sus numerosas propiedades, la etilmetilcelulosa puede añadirse a una variedad de productos alimentarios como:

• las salsas (tomate, bechamel y holandesa) para mejorar su textura y estabilidad;
• las sopas enlatadas para estabilizar los ingredientes;
• los postres, como helados, cremas pasteleras y postres lácteos para proporcionarles una textura suave;
• los productos de panadería con el fin de mejorar la estabilidad de la emulsión y aumentar la suavidad de los panes;
• los productos lácteos, como el yogur, para obtener una textura cremosa.

Este aditivo también se utiliza en la fabricación de jaleas, mermeladas y postres gelificados.