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Propiedades químicas :
Propiedades físicas :
Propiedades bioquímicas :
Propiedades ópticas :
Precauciones :
El código E450 hace referencia a los difosfatos, una clase de sales y ésteres del fósforo. Este aditivo alimentario se utiliza principalmente como agente leudante en la fabricación de productos de panadería y pastelería. Aunque esta sustancia se considera segura, se recomienda que su consumo, a través de los alimentos que lo contienen, se haga con moderación.
El aditivo E450 está representado por un difosfato formado por dos moléculas de fosfato. Estas últimas son sales derivadas del ácido fosfórico. Tiene la apariencia de un polvo blanco, fino o granuloso, sin sabor ni olor. Su textura recuerda a la de la harina.
La industria agroalimentaria utiliza ampliamente el difosfato en una variedad de productos procesados. Les confiere mayor estabilidad, mejor homogeneidad y un atractivo visual más marcado para los consumidores.
El aditivo E450 se incorpora en los alimentos industriales, al igual que los conservantes como el sorbato de potasio (E202). Como agente de textura, pertenece a la familia de los fosfatos, y está clasificado como no autorizado en la agricultura biológica.
Las propiedades del difosfato lo convierten en una sustancia compatible con diversas dietas especiales, especialmente halal, sin gluten, kosher, vegetariana, vegetaliana y vegana. Sin embargo, su toxicidad, considerada como moderada, plantea preocupaciones que continúan siendo estudiadas en el marco de la seguridad alimentaria.
El aditivo E450 está ampliamente presente en diversos alimentos. Se encuentra en:
En términos de valor nutricional, el difosfato debe consumirse con moderación. La dosis diaria admisible (DDA) se establece en 70 mg/kg del peso corporal. Por lo tanto, un adulto que pesa 60 kg, por ejemplo, debería comer unos sesenta pequeños bizcochos que lo contienen para alcanzar este límite. Para un niño, el valor se reduce a 30. La dosificación y el uso de este compuesto están controlados por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria).
El aditivo E450 desempeña un papel preponderante como agente de textura sintético. Se utiliza esencialmente para dar una consistencia específica a los alimentos industriales. Figura en el Codex Alimentarius, una recopilación de normas alimentarias establecida por la Organización de las Naciones Unidas para proteger al consumidor. Además de este uso conocido, el difosfato también encuentra aplicaciones en la industria farmacéutica y en ciertos productos cosméticos.
El aditivo E450 actúa como emulsionante. Sirve para estabilizar la mezcla de dos ingredientes líquidos. Encuentra su uso en las salsas para ensaladas industriales, permitiendo que el aceite y el vinagre formen una mezcla homogénea.
Como humectante, el difosfato prolonga la vida útil de los productos. Preserva su contenido de agua, evitando así su rápida deshidratación. Asimismo, es responsable del aspecto brillante de algunos de ellos.
Como estabilizante, mantiene la textura de los alimentos, preservándolos de la degradación física. Como regulador de la acidez, permite mantener su pH.
El difosfato también actúa como agente leudante. Su acción es similar a las levaduras químicas, favoreciendo el levantamiento o la formación de espuma en los productos.
La evaluación realizada por la EFSA en 2019 sobre los fosfatos, de los que forma parte el E450, condujo a la fijación de la dosis diaria admisible. Sin embargo, persisten preocupaciones debido a niveles de exposición elevados que potencialmente podrían sobrepasar esta DDA. Los más vulnerables son los niños y los adolescentes. El principal riesgo reside en una ingesta excesiva de fosfato, que puede llevar a trastornos cardiovasculares, especialmente en sujetos que sufren insuficiencia renal.
En Francia, el difosfato es ampliamente utilizado. El reglamento (UE) n°1084/2014 sobre los aditivos alimentarios permite el uso de esta sustancia como agente de textura, emulsionante y estabilizador de acidez. Se utiliza en la fabricación de más de un centenar de alimentos procesados. Todos los países miembros de la Unión Europea consideran que el E450 no representa un peligro importante para la salud.
Aunque la EFSA regula la dosificación de los aditivos alimentarios, se recomienda encarecidamente no consumir el difosfato en cantidad excesiva. Los efectos indeseables son susceptibles de aparecer. Estos incluyen trastornos cardiovasculares, reacciones alérgicas, problemas digestivos, e incluso hiperactividad en los niños.
Por consiguiente, la dosis diaria debe respetarse escrupulosamente para no afectar la salud general. En cuanto a las personas que sufren trastornos renales, se les aconseja consultar a un profesional de la salud.
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