El extracto de romero pertenece a la familia de los aditivos alimentarios. El Codex Alimentarius le asigna el código E392. Además de su uso culinario, sus aplicaciones son múltiples, particularmente en medicina y en el campo cosmético. Sin embargo, este producto a base de hierba aromática no está exento de efectos secundarios, especialmente cuando se sobrepasa la dosis recomendada.

Descripción del E392

Este aditivo alimentario es un antioxidante natural muy utilizado en preparaciones alimentarias. Su consumo ocasional no genera preocupaciones particulares. El E392 se elabora a partir de romero. Este último es una hierba aromática originaria de la región mediterránea, principalmente del sur de Europa y Asia. Pertenece a la familia de las Lamiáceas, como el tomillo, el orégano, la albahaca y la lavanda.

Esta planta aromática tiene una vida útil de aproximadamente dos años. El ácido carnósico y el carnosol son los componentes esenciales del romero. Estos dos componentes químicos pertenecen a la clase de los diterpenos.

El E392 forma parte de los aditivos alimentarios autorizados por la Unión Europea. Estos son actualmente alrededor de 300. Todos están codificados con la letra E seguida de tres dígitos. Se dividen en cinco categorías: colorantes, conservantes, agentes de textura, potenciadores del sabor y antioxidantes. El E392 pertenece a esta última clase.

Los aditivos alimentarios se añaden a los productos comestibles para un objetivo específico. Estas sustancias se elaboran ya sea de forma natural, como es el caso del extracto de romero, o mediante fabricación sintética.

Historia del E392

Este aditivo alimentario se extrae de las hojas secas de una hierba aromática. Esta última es conocida bajo varias denominaciones, incluidas ros marinus o rhus marinus en latín, rhops myrinos en griego, “encensier” en provenzal o incluso “hierba de las coronas”.

El uso de esta planta se remonta a 1378, cuando la reina Isabel de Polonia se interesó en el “ agua de Hungría “. Utilizaba este producto a base de romero para hidratarse y perfumarse.

Esta hierba se usó en la Edad Media para prevenir la dispepsia o malestar abdominal. También figuraba entre los ingredientes de una bebida “especial para la digestión”. Se maceraba en una botella de vino tinto. La aplicación del E392 en fitoterapia también comenzó en la misma época.

Sin embargo, los beneficios del romero solo se conocieron a partir del siglo XIV. Según la leyenda, la reina de Hungría habría resuelto sus problemas de artritis gracias al uso del extracto de esta planta. El término “artritis” se refiere a más de 100 formas de enfermedades caracterizadas por la inflamación de las articulaciones u otras partes del cuerpo.

Isabel de Turingia también encontró una segunda juventud gracias a este aditivo alimentario. De hecho, vivió hasta los 80 años, una edad que sólo una minoría de personas podía alcanzar en su época. Desde entonces, se han desarrollado y comercializado numerosos remedios a base de romero. Los más conocidos son el “Bálsamo tranquilo”, el “Bálsamo Opodeldoch”, el vino aromático y el “vinagre de los cuatro ladrones”.

Estructura y propiedades del E392

El extracto de romero es una buena fuente de calcio, vitamina B6 y hierro. Este producto a base de hierbas contiene compuestos antioxidantes pertenecientes a la clase de los flavonoides, terpenos, diterpenos y ácidos fenólicos. El ácido rosmarínico, el ácido carnósico, el rosmanol, el carnosol, el ácido ursólico y el ácido betulínico son ejemplos. Los estudios han demostrado que entre estos componentes esenciales del E392, los dos primeros citados anteriormente poseen múltiples virtudes medicinales.

Esta hierba aromática es ampliamente apreciada por sus diferentes beneficios terapéuticos. De hecho, el romero es conocido, entre otras cosas, por sus propiedades antimicrobianas, antiapoptóticas, antitumorales, antinociceptivas y neuroprotectoras.

Mejora de la memoria y la concentración

El extracto de romero permite progresar en términos de rendimiento, concentración, velocidad y precisión. Entre otros, el té verde orgánico llamado “Morri”, a base de romero, es conocido por su eficacia para mejorar la memoria.

Protección neurológica y prevención contra la degeneración macular

Los científicos aprueban los beneficios de esta hierba para el cerebro. El ácido carnósico que contiene el E392 es capaz de combatir los daños causados por los radicales libres en el sistema nervioso. Además, el ácido carnósico aporta una mejora considerable a la salud ocular.

Protección contra las lesiones cerebrales

Este aditivo alimentario es de gran utilidad para una persona víctima de un accidente cerebrovascular. Favorece la recuperación rápida del paciente. La tisana de romero previene el envejecimiento del cerebro. También participa en el tratamiento de diversas enfermedades de las personas mayores, especialmente el Alzheimer.

Contribución a la lucha contra ciertas afecciones

Los componentes del E392 ralentizan la propagación de células de leucemia y de carcinoma de mama. Este aditivo antioxidante también presenta propiedades antitumorales. De hecho, reduce la formación de agentes cancerígenos que pueden desarrollarse durante la cocción de ciertos tipos de carne.

Beber tisana a base de hojas secas de romero a menudo se recomienda para aliviar problemas respiratorios. Esta planta tiene efectos relajantes en los músculos del sistema respiratorio. Por lo tanto, se recomienda en caso de bronquitis o tos.

Lugar del E392 en la nutrición

El E392 se añade principalmente a las grasas y aceites vegetales. Varias industrias de transformación también lo utilizan en alimentos enlatados a base de huevo, patata o pescado. Además de sus propiedades terapéuticas, este aditivo alimentario también es muy apreciado en la cocina.

El extracto de romero es un ingrediente que añade una nota sabrosa y perfumada a las comidas. Por lo tanto, esta planta condimentaria aparece a menudo en múltiples preparaciones culinarias. Platos a base de carne o vegetales, así como postres, encuentran un toque de originalidad gracias al E392.

Este aditivo se utiliza como condimento en diferentes alimentos como guisos, salsas o sopas. También es un ingrediente muy utilizado en la preparación de pollo y cordero.

El extracto de romero permite, entre otras cosas, aromatizar platos, especialmente asados de pescado o carne de vacuno. Puede servir como agente aromatizante para ciertos postres, especialmente cremas, flanes o confituras. El E392 también forma parte de la composición de ciertos tipos de infusión y té.

Este aditivo alimentario está presente en diversos productos comestibles como:

• la leche en polvo;
• los aceites comestibles (vegetales y de pescado);
• ciertos embutidos y carnes procesadas;
• los untables de verduras;
• los chicles;
• los snacks a base de patata;
• los cereales a base de harina;
• el relleno de raviolis;
• diversas salsas y guarniciones;
• los frutos secos procesados.

Los pasteleros también utilizan este aditivo alimentario para aromatizar pasteles y galletas.

Aplicaciones del E392

El uso de este producto está muy extendido en la medida en que su aplicación no se limita a la preparación de alimentos. De hecho, también presenta beneficios en los campos médico y cosmético.

Aplicación del extracto de romero en medicina tradicional

El E392 es un producto muy utilizado en la medicina tradicional. En fitoterapia, ayuda a aliviar ciertos dolores y enfermedades. El romero actúa sobre dolores de cabeza, dolores de estómago, epilepsia, espasmos, depresión o trastornos físicos y mentales.

Uso del E392 en el sector de la perfumería

El uso de esta hierba en este campo es muy antiguo, pues data del siglo XVII. El extracto de romero es, de hecho, uno de los principales componentes de los perfumes corporales alcohólicos, especialmente los masculinos. El producto más conocido se denomina “aguas de Colonia”. Mezclado con un alcoholato, este ingrediente también estuvo presente en el perfume de la reina Isabel de Hungría, explicando así el origen del nombre del famoso perfume “agua de Hungría“.

Uso de este aditivo alimentario en ciertos productos cosméticos

El E392 es ampliamente utilizado en cosmética en la medida en que varias investigaciones han demostrado su eficacia en el campo de la belleza. Ricos en oxidantes, los productos a base de romero son muy apreciados por las mujeres.

El extracto de romero también forma parte de los componentes de diferentes cuidados capilares. De hecho, favorece el crecimiento del cabello cuando se asocia con la raíz de bardana y la de ortiga. Recomendado por especialistas en belleza natural, el E392 puede ser infusionado en loción o en spray para el rostro con el fin de obtener un tono fresco.

Precauciones de uso y peligros del uso del E392

Autorizado en productos orgánicos, este producto generalmente no presenta peligros. Además, no provoca alergias. Su uso como antioxidante también es posible en varias categorías alimentarias según la UE (Unión Europea). En la mayoría de los casos, este aditivo alimentario se prepara en forma de hierba completamente seca, pero la planta también puede reducirse a polvo. Sin embargo, se aconseja respetar la cantidad máxima recomendada para cada categoría alimentaria. 

La dosis recomendada

La dosis total de carnosol y ácido carnósico autorizada varía entre 15 y 400 mg/kg según los productos. Aquí hay algunos ejemplos de dosificación que no se debe exceder para este extracto de romero con los productos correspondientes.

Ciertos complementos alimenticios presentados en forma sólida (cápsulas, comprimidos…), excepto aquellos masticables, pueden contener hasta 400 mg/kg de este aditivo.

Los posibles peligros del consumo de este extracto de romero

Aunque el E392 presenta múltiples beneficios, es susceptible de provocar algunos efectos secundarios, especialmente tras un consumo excesivo. En casos raros, estos pueden ser graves.

Este aditivo alimentario puede provocar vómitos, problemas neurotóxicos, convulsiones, crisis epilépticas y edema pulmonar. Este último se traduce en la presencia de líquido en los pulmones.

El consumo de un alimento que contenga E392 está desaconsejado para mujeres embarazadas. Una dosis elevada de este producto a base de romero puede provocar un aborto espontáneo. Tampoco es adecuado para mujeres lactantes.

El extracto de romero también puede interactuar con ciertos medicamentos. Por lo tanto, se recomienda informar a un médico en caso de problemas de salud que aparezcan después del consumo de este aditivo alimentario.