Todo sobre el aditivo E352 Malato de calcio: descripción, funciones, beneficios, aplicaciones, contraindicaciones y consejos

El E352 corresponde al malato de calcio, un aditivo ampliamente utilizado en la industria alimentaria como estabilizante y regulador de acidez. Es la sal de calcio del ácido málico. Esta sustancia no presenta ningún riesgo para la salud humana. Como para la mayoría de los aditivos alimentarios, es importante respetar los límites máximos autorizados.

Descripción del E352

El aditivo E352 se presenta en forma de polvo blanco. Tiene una textura fina y ligera, lo que facilita su incorporación en diversas formulaciones alimentarias. Este compuesto resulta de la reacción química entre el amonio de calcio y el ácido málico. Este último se extrae de fuentes naturales como las cerezas, las uvas o las manzanas. Una vez obtenido el malato de calcio, se purifica y se transforma en polvo.

Funciones del E352

El E352 figura en la lista del Codex Alimentarius como regulador de la acidez, pero también tiene otras funciones.

Regulador de acidez

Este aditivo reacciona químicamente con los ácidos o las bases presentes en los alimentos. Así, se añade a los productos alimenticios con el fin de aumentar o disminuir su pH. Por ejemplo, el malato de calcio puede neutralizar la acidez excesiva en los alimentos.

Esta sustancia contribuye también a estabilizar sus propiedades fisicoquímicas (el color, la textura y el sabor). El potencial de hidrógeno juega un papel esencial en la percepción sensorial de los alimentos. Un pH equilibrado puede mejorar el sabor global. Este regulador de acidez también tiene una propiedad conservadora.

Agente antioxidante

El E352 actúa como agente antioxidante. Ayuda a mantener la frescura de los alimentos retrasando el proceso de oxidación de las grasas y aceites. Este aditivo también se utiliza con el objetivo de prevenir la degradación de los pigmentos responsables de la coloración de los productos alimenticios. Por otra parte, la oxidación puede degradar las vitaminas y los elementos nutritivos presentes. Al impedir este proceso, este compuesto químico contribuye a preservar el valor nutricional de los alimentos.

Beneficios del E352

Además de su papel como aditivo, el malato de calcio presenta beneficios para la salud. Como fuente de calcio, se incorpora en ciertos complementos alimenticios. Este mineral juega un papel importante en la formación y el mantenimiento de los huesos y los dientes. Contribuye a la prevención de la osteoporosis, a la solidez del esmalte dental y al mantenimiento de una estructura ósea sana. También participa en la transmisión de señales nerviosas a los músculos, un mecanismo esencial para el buen funcionamiento del sistema muscular. Además, interviene en el proceso de división celular.