Lugar del E326 en la nutrición

El E326 está autorizado en productos kosher y halal. Sin embargo, como forma parte de los lactatos, este aditivo no es adecuado para la alimentación infantil. De hecho, los bebés no logran digerir completamente el ácido láctico.

Por otra parte, esta sustancia se utiliza principalmente para mejorar el sabor y para la conservación de platos precocinados.

También es posible añadirlo en preparaciones de pasteles, en galletas de espuma de ostras y en patés. Algunos panes, frutas y verduras enlatadas también lo contienen.

La Unión Europea autoriza la adición sin límite de dosificación de este aditivo alimentario en los alimentos en conserva, en las carnes picadas así como en las preparaciones de enzimas y nutrientes.

El E326 es un producto esencial en la fabricación de productos de charcutería. De hecho, su papel principal es estabilizar la calidad bacteriológica con el objetivo de asegurar una conservación óptima. Su uso también permite ralentizar el desarrollo de los microorganismos. En este marco, el efecto del lactato de potasio es similar al de la sal. Sin embargo, no aporta sabor salado al alimento.

Algunas bebidas gaseosas, algunas bebidas alcohólicas así como jarabes contienen E326. Además, ayuda a mantener la consistencia de los alimentos facilitando la mezcla del agua con la grasa.

Este aditivo es un componente esencial en la preparación de leche líquida de concentración aséptica y sin lactosa, pero con alto contenido en proteínas. Asimismo, algunas industrias de transformación lo utilizan para producir leche en polvo. El DL-lactato de potasio también puede actuar como sales fundentes. Su adición permite limitar la secreción de suero cuando el queso no se almacena al abrigo del calor.

Aplicaciones del E326

El E326 no está reservado únicamente para preparaciones alimentarias. De hecho, la utilización del lactato de potasio se extiende también a otros ámbitos. Entre otros, es un componente esencial de diversos productos farmacéuticos y de ciertos complementos alimenticios.

Esta sustancia química forma parte de la composición de detergentes, desengrasantes así como otras soluciones para limpiar el interior de la casa. Múltiples productos de cuidado personal también lo contienen, entre otros:

• aceites hidratantes para cabello;
• dentífricos;
• jabones sólidos;
• cremas para la piel.

El lactato de potasio está presente en diversos productos obtenidos por fermentación bacteriana.

Toxicidad y precauciones de uso del E326

El contacto directo con el DL-lactato de potasio es susceptible de provocar una severa irritación ocular en algunas personas. Este producto también presenta una toxicidad aguda en caso de inhalación. Durante la manipulación de esta sustancia, se aconseja usar un aparato de protección para los ojos. También es importante usar guantes para prevenir inflamaciones cutáneas o picores en las manos.

No se ha detectado ningún efecto nocivo hasta ahora tras la adición del E326 en la alimentación.