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Propiedades químicas:
Propiedades físicas:
Propiedades bioquímicas:
Propiedades ópticas:
Precauciones:
El E307 o tocoferol es comúnmente conocido como vitamina E. Este nutriente esencial para el organismo tiene numerosos beneficios para la salud. También es apreciado en la industria alimentaria por sus propiedades antioxidantes. Este aditivo está presente en muchas categorías de alimentos. Sin embargo, su sobredosis puede generar efectos indeseables.
El E307 es una vitamina soluble en grasas. Se presenta en cuatro isómeros: alfa-tocoferol, beta-tocoferol, gamma-tocoferol y delta-tocoferol. También existen cuatro tocotrienoles: alfa-tocotrienol, beta-tocotrienol, gamma-tocotrienol y delta-tocotrienol. El alfa-tocoferol es la forma más activa y más abundante en el cuerpo humano. También es la forma utilizada en el ámbito agroalimentario.
Esta vitamina puede extraerse naturalmente o producirse de manera sintética. La variante natural, obtenida por esterificación del alfa-tocoferol natural contenido en los vegetales, se conoce bajo el código E307a (d-tocoferol). La sintética, el E307c (dl-tocoferol), se denomina “all-rac-α-tocoferol” o “todo-rac-α-tocoferol”. Con una textura viscosa, transparente e inodora, presenta una actividad antioxidante menos elevada y se utiliza principalmente como complemento alimenticio. Su uso está prohibido en productos orgánicos.
Antes de formar parte de la lista de aditivos alimentarios bajo el código E307, la vitamina E fue identificada por primera vez en 1922. El embriólogo Herbert McLean Evans y su asistente Katharine Scott Bishop sospecharon la existencia de un elemento lipofílico, contenido en las hojas de lechuga o en el germen de trigo, que contribuía al desarrollo del feto en ratas. Le atribuyeron el nombre “Factor X”.
En 1924, un investigador de la Universidad de Arkansas, Bennett Sure, destacó que cierto compuesto eliminado de la alimentación de ratas macho podía provocar su esterilidad. Decidió bautizarlo como “vitamina E”. Posteriormente, este compuesto también se conoció como “tocoferol”. Este término proviene de las palabras griegas tokos y pherein, que significan respectivamente “progenie” y “llevar”.
El consumo del E307 aporta numerosos beneficios para la salud.
El tocoferol, gracias a sus antioxidantes, actúa como un agente conservante eficaz. Protege, efectivamente, las grasas contenidas en los alimentos de la oxidación y el enranciamiento. De esta manera, este aditivo alimentario prolonga la vida útil de los productos. Además, permite enriquecer los alimentos con vitamina E.
El tocoferol protege el sistema cardiovascular manteniendo la integridad de los lípidos membranosos. También limita los efectos de la aterosclerosis, uno de los factores responsables de los accidentes cardiovasculares.
Una suplementación con E307 permite atenuar los diferentes trastornos relacionados con la menstruación. Estos incluyen dolores, migrañas, calambres y síntomas del síndrome premenstrual.
Un consumo regular y moderado de tocoferol aporta efectos preventivos frente a ciertas enfermedades, como:
Este aditivo es particularmente adecuado para personas mayores que presentan síntomas preliminares de estas patologías.
Rico en antioxidantes, este nutriente permite limitar los impactos de los radicales libres. También contribuye a la inhibición de los efectos del estrés oxidativo y el envejecimiento celular. Este compuesto participa además en el fortalecimiento del sistema inmunológico, especialmente en personas mayores de 70 años. Así mejora la eficacia de las defensas del organismo frente a infecciones y cánceres.
El E307 está presente en numerosos tipos de alimentos. Su uso está autorizado en productos alimenticios formulados específicamente para dietas sin gluten, halal y veganas. Esta sustancia se menciona en la lista de ingredientes como aditivo alimentario. Se encuentra en los siguientes productos:
Aunque no existe una dosis diaria admisible establecida, la cantidad recomendada por día de este aditivo alimentario depende del perfil de edad.
| Grupo de edad | Cantidad de tocoferoles (mg/día) |
| Bebé menos de 6 meses | 4 |
| Bebé de 7 a 11 meses | 5 |
| Niño de 1 a 3 años | 6 |
| Niño de 3 a 10 años | 9 |
| Niña mayor de 10 años y mujer adulta | 11 |
| Niño mayor de 10 años y hombre adulto | 13 |
| Personas mayores de 75 años | 20 a 50 |
Para los deportistas activos, el valor recomendado es de 24 mg/día.
El consumo excesivo del E307 provoca una acumulación de reservas a nivel del hígado y los tejidos adiposos. Pueden aparecer ciertos efectos indeseables, como fatiga, vértigos, dolores de cabeza, trastornos de la visión y erupciones cutáneas. Por ello, es importante verificar bien la cantidad de tocoferoles en los productos industriales, particularmente aquellos que contienen la versión sintética de este compuesto. En harinas, aceites de pescado y tripas comestibles, su concentración máxima autorizada es relativamente variable.
Los beneficios del E307 también se aprovechan en cosmética. Este aditivo forma parte de la fabricación de ciertos tratamientos para la piel. Posee propiedades calmantes, antiinflamatorias y antienvejecimiento. Además, los tocoferoles protegen la piel contra los rayos UV y sus impactos.
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