Todo lo que debes saber sobre el E281 Propionato de sodio: sus características, propiedades, lugar en la nutrición, toxicidad y otras aplicaciones

El E281 o propionato de sodio es un conservante utilizado principalmente en productos de panadería. Está aprobado como aditivo alimentario en Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia, la Unión Europea y Canadá. Sus propiedades también se aprovechan en el ámbito farmacéutico. Sin embargo, su manipulación requiere ciertas precauciones para evitar inconvenientes.

Descripción del E281

El E281 se obtiene mediante la reacción de neutralización del ácido propiónico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. Este compuesto es un ácido graso de cadena corta formado por una estructura polimérica. Su número de iones de sodio es igual al del propionato.

Es una sal orgánica, también conocida como “natriumpropionat”. Este aditivo alimentario se presenta en forma de polvo blanco o cristales incoloros con un olor particular y característico. Este elemento delicuescente absorbe las moléculas de agua en el aire húmedo.

Propiedades del E281

Como conservante alimentario, el E281 impide la proliferación de moho y bacterias. De este modo, permite prolongar la vida útil de los productos envasados.

En un medio ácido, el propionato de sodio se convierte en ácido propiónico. Este último tiene la capacidad de proteger el tubo digestivo durante la radioterapia. En efecto, reduce potencialmente las incidencias y la toxicidad gastrointestinal tras esta operación.

Lugar del E281 en la nutrición

Varias categorías de alimentos contienen E281, tales como:

• los quesos;
• los productos de panadería;
• los pudines y los rellenos;
• las mermeladas y las jaleas;
• la pastelería;
• las carnes envasadas;
• las bebidas no alcohólicas;
• las gelatinas;
• los dulces y los glaseados.

En bollería y pasteles, la posología de este aditivo alimentario es del 2,5%, calculada sobre la base del ácido propiónico. Para una solución acuosa, la concentración debe variar entre 3 y 5%.