Aplicaciones del E263

El E263 es muy apreciado en la pastelería y en la panadería. Contribuye a mantener la estructura de productos como masas y rellenos. Durante la preparación de glaseados o cremas para pastelería, este aditivo se utiliza para estabilizar estas preparaciones. Asegura una consistencia uniforme y una textura más suave. En el pan, este compuesto químico se emplea con el objetivo de luchar contra la formación de esporas.

El acetato de calcio se encuentra en otros productos alimenticios, a saber:

• los caramelos;
• las salsas y los condimentos;
• los helados;
• los yogures;
• las mermeladas;
• las jaleas;
• los aderezos;
• las compotas;
• los chocolates;
• las mayonesas;
• las bebidas no alcohólicas.

Este aditivo tiene un sabor neutro, y no altera el sabor de los alimentos en los que se incorpora.

Además, el acetato de calcio se utiliza como alternativa más eficaz al sulfato de calcio durante la fabricación del tofu. Se añade a la leche de soja para facilitar su coagulación.

Efectos sobre la salud

El acetato de calcio, al que hace referencia el E263, presenta efectos beneficiosos para la salud. Por ejemplo, en caso de enfermedades renales, el nivel de fosfato en la sangre aumenta. Este fenómeno, llamado “hiperfosfatemia”, provoca complicaciones óseas. El acetato de calcio actúa fijando el fosfato presente en la alimentación, contribuyendo así a reducir el nivel de esta sal mineral en la sangre.

Los acetatos son compuestos presentes naturalmente en el cuerpo, y desempeñan un papel importante en diversos procesos biológicos. Así, no presentan efectos negativos cuando se emplean conforme a las recomendaciones de uso. Sin embargo, el consumo de alimentos que contienen acetato de calcio se desaconseja a las personas que sufren intolerancia al vinagre. En efecto, el ácido acético constituye su principio activo.

Precauciones a tomar

Siempre se recomienda consultar a un profesional de la salud en caso de toma de suplementos o medicamentos: el E263 puede interactuar con sus otros componentes. Si aparecen síntomas inusuales después de haber consumido alimentos que contienen acetato de calcio, informar inmediatamente a su médico tratante.