Todo lo que necesitas saber sobre el aditivo E225: descripción, usos, efectos, contraindicaciones y precauciones

El E225 se refiere al sulfito de potasio, un compuesto químico utilizado como aditivo alimentario. Reconocido por sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes, se emplea como conservante. Este compuesto se encuentra en numerosas categorías de alimentos. Su uso no está autorizado en la Unión Europea.

Descripción del E225

El sulfito de potasio, representado por la fórmula química K₂SO₃, es una sal dipotásica del ácido sulfuroso. Se genera por la reacción entre el ácido sulfuroso H₂SO₃ y el hidróxido de potasio KOH. El aditivo E225 así obtenido se presenta en forma de un polvo seco blanco.

Este compuesto se descompone cuando se expone a una temperatura de 590 °C. En presencia de un entorno ácido, sufre una oxidación por el permanganato de potasio, formando ácido sulfúrico. Este último se utiliza tanto como conservante como materia prima en la fabricación del caramelo al sulfito, un colorante alimentario codificado como E150d.

Debido a su oxidación progresiva al aire libre, el sulfito de potasio debe almacenarse en recipientes herméticos. También es importante conservarlo en una atmósfera de dióxido de azufre, a una temperatura entre 0 y 30 °C. Este aditivo alimentario posee excelentes propiedades reductoras. En presencia de aire húmedo o agua fría, forma un hidrato cristalino bimolecular.

Usos del E225

El E225 se encuentra en numerosos productos alimenticios tales como:

• la gelatina;
• las bebidas alcohólicas como la cerveza y los zumos de frutas;
• las frutas secas;
• las salchichas;
• los quesos;
• las mermeladas;
• etc.

El sulfito de potasio se utiliza con el fin de impedir el crecimiento de organismos bacterianos o fúngicos. Contribuye a ralentizar el deterioro y a prolongar la vida útil de los productos. Actuando como un antioxidante, este compuesto inhibe el proceso oxidativo de los componentes alimentarios como las grasas y los pigmentos. Por ejemplo, en las frutas secas y el vino, previene el oscurecimiento y la degradación de los aromas debidos a la oxidación.

El E221 impide que los microorganismos fermenten los azúcares en el vino. Esta acción es importante para mantener la calidad del producto y prevenir transformaciones indeseables. Además, este aditivo constituye un componente clave en la producción del E150d. Se trata de un colorante caramelo ampliamente utilizado en diversas bebidas y confiterías.

Efectos del E225

Cuando el E225 se utiliza conforme a las dosis recomendadas, generalmente se considera seguro. Sin embargo, un exceso de esta sustancia en el organismo puede provocar efectos nocivos. Debido a su poder oxidante, el sulfito de potasio tiene la capacidad de destruir ciertas vitaminas, especialmente las del grupo B. Esta acción puede perturbar los procesos metabólicos corporales y desencadenar diversos trastornos del tracto gastrointestinal.

Esta sustancia química también puede desencadenar reacciones alérgicas que se manifiestan por erupciones cutáneas, picores, etc. El consumo excesivo de ciertos vinos, especialmente los tintos (sulfitados), provoca trastornos intestinales y dolores de cabeza intensos.