Todo lo que debes saber sobre el E175: sus características, historia, propiedades, su lugar en la nutrición y sus efectos secundarios

El aditivo alimentario E175 también se conoce como “oro alimentario”. Este difiere del utilizado en joyería. Se emplea principalmente en pastelería y en la alta gastronomía para realzar la presentación de las creaciones culinarias. Su uso está autorizado en la Unión Europea y en Estados Unidos para la decoración de platos tanto salados como dulces.

Descripción                                                                           

El E175 es insípido e inodoro. Disponible en forma de polvo, hojas, virutas o copos, generalmente se vende en cuadernos, libretos o pequeños frascos de vidrio.

Historia

El nombre “oro” deriva de la palabra latina aurum. De esta raíz nació el adjetivo “aurífero” que califica una sustancia que contiene este metal amarillo. En los primeros textos franceses, el término a veces aparecía con la ortografía “aur”. Los países germánicos utilizan denominaciones como gold, geld, gyld. Como aditivo alimentario, el oro, de símbolo Au, se designa con el código E175.

Jacques Forestier, un especialista francés en reumatología y medicina interna, es conocido por haber iniciado la crisoterapia en el tratamiento de la poliartritis reumatoide. Se trata de utilizar sales de oro con fines médicos. En algunos casos, la hoja de oro sirve para recubrir píldoras, especialmente aquellas que tienen un sabor amargo.

En Egipto e India, en la medicina tradicional antigua, se preparaban remedios a partir de este metal alimentario. En China, las hojas doradas se utilizaban para combatir diversas afecciones, como problemas articulares, sarampión, fiebre tifoidea, úlceras y enfermedades pulmonares. En Japón también se añaden tradicionalmente a los tés, al sake y a algunos productos alimenticios con fines terapéuticos.

El consumo de oro alimentario disminuyó temporalmente antes de experimentar un renacimiento, especialmente gracias al chef italiano Gualtiero Marchesi. Él revivió el uso de este metal comestible con su famoso risotto de azafrán adornado con hojas de oro. En 1981, fue el primer chef italiano en obtener tres estrellas Michelin, y fue en esa ocasión cuando creó este plato innovador.

Propiedades del E175

El aditivo alimentario designado por el código E175 no proporciona ningún valor nutritivo. Sin embargo, el oro cuenta con numerosas aplicaciones en la medicina moderna. Sus principios activos siguen siendo poco conocidos y su prescripción relativamente rara. Recientemente, investigadores han destacado, gracias a pruebas con nanopartículas del metal amarillo, las primeras pistas de su influencia en los linfocitos B. Estos últimos son las células inmunitarias encargadas de la producción de anticuerpos.

Un grupo de oligoelementos constituido por cobre, oro y plata ayuda a combatir infecciones virales y bacterianas. El cobre desempeña un papel antiviral y antibacteriano, la plata ejerce una acción bactericida, y el oro estimula la producción de glóbulos blancos. Para las infecciones ORL (otorrinolaringología) persistentes (amigdalitis, rinitis, sinusitis, etc.), esta mezcla se combina con azufre. Este último ayuda a regenerar las mucosas de la nariz y la garganta.

Oro en nutrición

India es el primer consumidor de E175, con una cantidad de oro comestible estimada en 12 toneladas anuales. Las hojas doradas se utilizan para embellecer los pasteles tradicionales, e incluso para decorar las albóndigas de cordero servidas en bodas y celebraciones religiosas.

Los chinos espolvorean ciertos platos de caza con este metal comestible. En Japón, los deseos de año nuevo se intercambian alrededor de un sake adornado con escamas de oro. Los chefs japoneses incluso añaden oro puro a sus sushis.

En Francia y Suiza, reconocidos chocolateros adornan sus trufas con hojas de oro. Estas últimas también sirven para decorar el borde de las copas de champán, mientras que las escamas pueden esparcirse en la bebida.

Uso del E175

Dada la gran fragilidad del E175, su manipulación requiere una atención especial para evitar cualquier desgarro. Las hojas doradas se conservan planas para evitar pliegues. Pueden colocarse con la ayuda de unas pinzas de emplatar o la punta de un cuchillo. Para facilitar la tarea, basta con humedecer ligeramente la punta de los dedos mientras se presiona en las esquinas de la hoja para despegarla ligeramente.

Si es necesario, corte el producto en trozos pequeños con unas tijeras para adaptarlo al tamaño del alimento. Después de su uso, conserve el resto al abrigo de la luz, el calor y la humedad.