El E1422, también conocido como “adipato de dialmidón acetilado”, pertenece a la familia de los almidones modificados. Este agente de textura, autorizado en la Unión Europea, es apreciado en el ámbito agroalimentario. Hasta la fecha, su uso no presenta contraindicaciones ni efectos secundarios. De hecho, se encuentra en varios alimentos industriales destinados a todo tipo de público.

Lugar del E1422 en la nutrición

El E1422 es uno de los almidones transformados más utilizados en Europa. Se encuentra especialmente en postres, queso (particularmente en el queso fresco), aperitivos, golosinas, gelatinas y aliños. El adipato de dialmidón acetilado está presente en alimentos para bebés y en productos a base de cereales, pero con una limitación autorizada en su dosificación. Esta debe estar entre el 0,5% y el 3,5%. En raras ocasiones, alcanza el 5%.

Aplicaciones del E1422

En la cocina, el E1422 se incorpora en salsas y sopas para optimizar la percepción gustativa en boca. También mejora la estabilidad de las guarniciones decorativas y los recubrimientos. Para aprovechar las propiedades de este aditivo, se añade a la preparación líquida que se desea gelificar. La mezcla se bate enérgicamente para distribuir los ingredientes y obtener una solución homogénea. Requiere un tiempo de reposo variable según la consistencia deseada. La dosificación a respetar varía de 25 a 50 g/L.