Lugar del E1414 en la nutrición

El E1414 se encuentra en numerosos productos alimenticios, especialmente:

• salsas como la mayonesa, el kétchup y el chile;
• productos lácteos (como el yogur) y productos enlatados;
• platos congelados;
• el vinagre, los condimentos;
• mermeladas y confitería;
• productos de panadería y pastelería, como pasteles y pan;
• sopas, rellenos;
• cremas, postres.

Este ingrediente acetilado se aplica como agente espesante y estabilizante.

Aplicaciones del fosfato de dialmidón acetilado

El fosfato de dialmidón acetilado está sujeto a cierta regulación en cuanto a su aplicación en los alimentos. No presenta efectos nocivos importantes, sin embargo, sigue siendo prudente no abusar de él.

Dosis recomendada de E1414

El uso del E1414 en alimentos está sujeto a condiciones especiales de uso. El reglamento de la Unión Europea define, en efecto, un límite según el tipo de alimento al que se aplica. Así, la concentración máxima para salsas, sopas instantáneas deshidratadas, pasteles o cremas se fija en 10 g por kg. Por el contrario, la autorizada para pastas, cereales para el desayuno o sustitutos de comidas es de 5 g por kg.

Los fabricantes están obligados a respetar estas restricciones para garantizar la conformidad y la seguridad de los productos destinados al consumo.

Precauciones de uso y peligros relacionados con el uso del E1414

Según estudios recientes, el aumento de la tasa de fosfato en la pared de los vasos sanguíneos es potencialmente perjudicial. De hecho, es el origen de los riesgos de numerosas afecciones (cardiovasculares y renales). Además, el fósforo constituye una de las causas de agravamiento de la insuficiencia renal crónica. Esto también causa trastornos cálcicos frecuentes, anomalías que se manifiestan por raquitismo o retraso en el crecimiento en los niños.

En las personas mayores, la fragilidad ósea u “osteoporosis” es frecuente. Sin embargo, los aditivos alimentarios a base de fosfato fueron objeto de una reevaluación por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en 2019. Teniendo en cuenta la IDA (ingesta diaria admisible) establecida para el E1414, su consumo no está sujeto a los peligros mencionados.

Sin embargo, algunas personas pueden ser sensibles a esta sustancia, como las que padecen afecciones gastrointestinales (enfermedad celíaca). Además, otras personas pueden ser alérgicas a los fosfatos alimentarios en general, y por tanto a este aditivo. Esto se manifiesta por reacciones adversas, como erupciones cutáneas o picazón.

Por lo tanto, se recomienda consumirlo con moderación y seguir una dieta variada que priorice los productos frescos y no procesados. Es aconsejable leer bien las etiquetas y consultar con un profesional de la salud en caso de preocupaciones específicas.