Lugar del E1412 en la nutrición

El E1412 es un polímero de glucosa incompatible con la agricultura ecológica, tanto en la Unión Europea como en Estados Unidos. Sin embargo, puede ser adecuado para dietas kosher, veganas y halal.

Este aditivo está catalogado en el Código Alimentario como agente de textura. Es especialmente valorado por su capacidad para mejorar la textura y conservar los alimentos. El fosfato de dialmidón puede añadirse a todos los alimentos. No hay límite de edad previsto para el consumo de alimentos que lo contengan. El E1413, el E1414, el E1440 y el propio E1412 están autorizados en preparados para lactantes. Sin embargo, el JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios) sigue sosteniendo que los aditivos alimentarios en general no deben utilizarse en preparados destinados a niños pequeños.

Aplicaciones del E1412

El fosfato de dialmidón está presente en una gran variedad de alimentos, entre ellos:

• condimentos, aliños, mayonesas y salsas;
• productos lácteos como natillas y yogures;
• sopas enlatadas y otros platos preparados;
• postres y helados;
• embutidos, como el jamón;
• fideos y pastas alimenticias transformadas;
• rellenos de frutas para confitería;
• bebidas como tés helados y refrescos.

En todos los casos, el uso de este almidón como aditivo alimentario debe indicarse en la etiqueta del artículo. El Reglamento nº 50/2000 de la Comisión Europea exige la mención “genéticamente modificado” si los aditivos presentes en el producto final han sufrido este tipo de tratamiento.

Esta información a veces lleva a confusión, ya que el E1412 puede anotarse de dos maneras. El uso del término “almidón modificado” en el etiquetado significa que el almidón ha sido químicamente transformado. Autorizada por el Reglamento nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, la inscripción “almidón”, por su parte, indica la única transformación física o enzimática sufrida por el producto. También es válida para el uso de almidón nativo.

E1412: toxicidad y precauciones a tomar

La evaluación de la seguridad del E1412 permite adoptar las medidas de precaución adecuadas si es necesario.

E1412: ¿es peligroso?

La mayoría de los estudios de toxicología alimentaria estiman que todos los almidones modificados son inofensivos para la salud humana. Sin embargo, algunas personas pueden presentar sensibilidad o intolerancia a estos aditivos alimentarios. Son especialmente propensos a tener trastornos gastrointestinales en caso de ingestión excesiva de los mismos. También han surgido preocupaciones en cuanto al impacto potencial del consumo de alimentos procesados que contienen almidones modificados sobre la salud a largo plazo.

Las controversias globales sobre los aditivos a base de fosfato han llevado a la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) a reevaluarlos en 2019. No se ha especificado una ingesta diaria admisible con respecto al consumo de fosfato de dialmidón. Tampoco se ha fijado el límite superior de dosificación. Sin embargo, la cantidad de sustancias utilizadas no debe superar la dosis razonablemente estimada necesaria por el productor para realizar la modificación u obtener el efecto físico deseado. También conviene respetar las buenas prácticas de fabricación.

Por otra parte, la fuente vegetal desde la cual se extrae el fosfato de dialmidón debe indicarse en la etiqueta del producto final. En Francia, los artículos R412-12 a R412-16 del Código de Consumo confirman esta obligación. Sin embargo, esta precisión no es obligatoria cuando la materia prima se considera como alérgeno.

E1412: ¿qué precauciones hay que tomar?

Debe evitarse el consumo excesivo de alimentos industriales que contengan E1412 (o cualquier otro almidón que haya sufrido modificaciones). Es preferible consumir alimentos que contengan almidón natural.

Se aconseja leer atentamente las etiquetas de estos productos, sean procesados o no.

Se invita a las personas intolerantes al gluten a verificar sistemáticamente si el aditivo deriva del trigo. Las personas sensibles a los almidones modificados deben consultar a un profesional sanitario antes de consumir cualquier alimento que contenga fosfato de dialmidón. La recomendación se aplica también a quienes padecen trastornos gastrointestinales.