Todo sobre el E1202: sus características, historia, estructura, propiedades, lugar en la nutrición y aplicaciones

El E1202 o polivinilpolipirrolidona es un aditivo alimentario también conocido como “crospovidona”. Se trata de un compuesto orgánico polimerizado en presencia de un álcali (KOH), aunque su síntesis es idéntica a la de la polivinilpirrolidona (PVP). Esta reacción química, mediante la cual pequeñas moléculas reaccionan entre sí, tiene el efecto de romper el ciclo de pirrolidona.

Descripción del E1202

El E1202 se presenta en forma de polvo cristalino de color blanco o blanquecino. Esta sustancia orgánica apenas desprende olor.

Sintetizada por vía química, corresponde a una forma reticulada de la polivinilpirrolidona. Este proceso implica la polimerización de la N-vinil-2-pirrolidona con la ayuda de diversos catalizadores, incluido el hidróxido de sodio, o en presencia de N,N’-divinilimidazolidona.

Historia del E1202

La PVP fue sintetizada por primera vez por el químico alemán Walter Reppe en 1939. La modificación de la configuración de esta molécula en una estructura tridimensional permitió la formación de la polivinilpolipirrolidona.

Es conocida principalmente por su uso en la industria agroalimentaria, especialmente en la producción de vino.

Estructura del E1202

La PVPP pertenece a la clase de las n-alquilpirrolidinas, que son compuestos orgánicos. Está constituida por una fracción de pirrolidina sustituida por un grupo alquilo en la posición N1. Este heterociclo alifático saturado posee cinco eslabones que contienen un átomo de nitrógeno y cuatro de carbono.

Propiedades del E1202

El E1202 posee las propiedades de un agente:

Aglutinante y estabilizante

La N-vinil-2-pirrolidona homopolimerizada sirve para preservar las características físicas de los alimentos. Les confiere una textura firme, suave y homogénea y garantiza su mantenimiento en este estado.

Gelificante y espesante

La polivinilpolipirrolidona mejora la viscosidad de una mezcla más o menos líquida haciéndola más espesa, permitiendo así darle una mejor consistencia.

Emulsionante

La PVPP se emplea para mezclar sustancias no miscibles como los aceites y el agua con el fin de formar una emulsión.

Desintegrante

La crospovidona, aunque insoluble en agua, la absorbe rápidamente, creando así una hinchazón y provocando un aumento de la presión. Debido a esta propiedad, se utiliza como desintegrante en la fabricación de comprimidos farmacéuticos para favorecer la desintegración de estos en partículas más finas.

Clarificante

El E1202 sirve para la clarificación de la cerveza y los licores. Reduce la coloración marrón y el rosado de los vinos blancos y optimiza el color de los rosados y tintos.

Adsorbente

Siendo la PVPP un adsorbente polifenólico, permite fijar y eliminar los compuestos indeseables responsables de la turbidez y la coloración excesiva durante la producción de cerveza.

El lugar del E1202 en la nutrición

El E1201 (polivinilpirrolidona, PVP) y el E1202 (polivinilpolipirrolidona, PVPP) están autorizados en la Unión Europea como aditivos alimentarios. Sus espectros infrarrojos no revelan ninguna diferencia.

Sin embargo, si bien la PVP tiene una estructura polimérica lineal, la de la PVPP está reticulada. Esta última fue evaluada en 1983 por el JECFA (el comité de expertos de la FAO y la OMS sobre aditivos alimentarios) y se propuso una IDA (ingesta diaria admisible).

Aplicaciones del E1202

El E1202, además de su uso como aditivo en la industria alimentaria, también se emplea en otros campos.

En la industria alimentaria

La PVPP sirve como agente de retención de color y estabilizante en ciertos complementos alimenticios y en los edulcorantes de mesa. Se utiliza ampliamente en la fabricación industrial de diferentes tipos de bebidas.

Durante la producción de vino blanco, esta sustancia funciona como agente de clarificación, aclara el tono y reduce el amargor. En la industria cervecera, el E1202 es útil para eliminar los polifenoles disueltos en las bebidas con el fin de obtener cervezas claras con espuma estable.

Como la polivinilpolipirrolidona es de origen mineral sintético, está autorizada en las dietas veganas. En el marcado de alimentos, se emplea para recubrir los cítricos frescos.