Características del Té virgen
- Nombre: Té virgen
- Reino: Plantae
- Subreino: –
- División: Magnoliophyta
- Clase: Magnoliopsida
- Subclase: –
- Orden: Theales
- Suborden: –
- Familia: Theaceae
- Subfamilia: –
- Género: Camellia
- Especie: Camellia sinensis
Té virgen
El té virgen: su historia, su descripción, su cultivo, sus componentes, sus beneficios, su consumo y sus contraindicaciones
Ya sea té blanco, té negro o té virgen, todos provienen del árbol llamado “té” o Camellia sinensis. Los diferentes métodos de recolección y preparación de las hojas le dan su color al té. Los dos primeros pasan por un proceso riguroso y completo antes de su comercialización. Como su nombre indica, el té virgen no requiere ninguna etapa de transformación. Solo necesita de un calentamiento rápido para eliminar las enzimas responsables de su oxidación.
Esta especie se conoce comúnmente como “té verde” o “té”. También es conocido como “tea” o “green tea” en inglés, “pinyin” en lǜchá y “grüner Tee” en alemán. Dado los numerosos beneficios que aporta para la salud, es ampliamente utilizado en fitoterapia.
Historia y origen del té virgen
Un relato chino llamado Libro de canciones lo menciona en el siglo VIII antes de la era cristiana. En ese tiempo, fue reservado para los nobles y no se volvió popular hasta el período de la dinastía Tang. Un tratado sobre su plantación y preparación vio entonces la luz y ensalzó sus propiedades estimulantes.
El té verde de China fue introducido en Mongolia y en el Tíbet. Desde entonces, su uso se ha extendido por todos los rincones del mundo. Los japoneses lo habrían descubierto en el siglo IX, gracias a los monjes budistas.
El té llegó a Europa a través de la marina mercante holandesa entre 1601 y 1700. Posteriormente, fue importado en Italia, Holanda, Alemania, Portugal y luego en Inglaterra. Los ingleses lo apreciaron tanto que lo degustaban en cada sesión de descanso diario. Nació el famoso “five o’clock tea”.
Hacia la mitad del siglo XIX, el secreto de su cultivo fue robado por los británicos que se apresuraron a implantarlo en India, en el distrito de Darjeeling. También decidieron cultivarlo en Sri Lanka, Kenia y el Sahara. Por otra parte, son los responsables del té negro, un té particularmente oxidado, que exportan por todo el mundo.
Hasta la fecha, el té virgen ocupa el segundo lugar entre las bebidas más consumidas, representando el 18% del consumo mundial. El primer lugar pertenece al agua.
Los tres principales países productores de té verde son China, India y Kenia.
Procesos de extracción del té virgen
El té se consume particularmente en China, Japón y Corea. Los occidentales también lo beben, especialmente el té negro. Los tés verdes se diferencian en función de los cultivares, del lugar donde están implantados y de los modos de explotación.
Después de la recolección, su fermentación natural se detiene para obtener un producto no oxidado, rico en EGCG (epigalocatequina galato) y en catequinas.
La detención de la oxidación es una etapa clave en la producción del té. Permite neutralizar las enzimas responsables de la fermentación de las hojas. Se obtiene según dos procesos :
El método chino
Las hojas se colocan en cubas de cobre que se calientan a 100 °C. La duración de este proceso puede extenderse entre 30 segundos y 5 minutos. Al finalizar esta operación, las hojas son flexibles y se vuelven fácilmente plegables.
La segunda etapa consiste en enrollar las hojas en forma de bastón, de torsión o de bola, en función de la variedad elegida. Pasan por un proceso de deshidratación para eliminarlas de cualquier traza de humedad. Esto permite conservarlas por más tiempo sin perder su calidad ni su sabor. En habitaciones cerradas donde circula aire caliente, las hojas se secan sobre rejillas durante dos a tres minutos. Es necesario respetar un intervalo de media hora antes de renovar la operación. Al final, no deben contener más que un 5 a 6% de agua. Finalmente, las hojas se clasifican según su grosor y tamaño. Luego se empaquetan.
El método japonés
Las hojas se calientan con chorros de vapor. Este método llamado “sencha” tiene un impacto significativo en la calidad del té que se produce. Se reconoce por su sabor herbáceo y yodado, su color oscuro y su olor cercano al del alga.
Hoy en día, los productores japoneses se apresuran hacia producciones conformes a las normas de la agricultura biológica.
Diferentes variedades de té virgen
Las variedades de té son numerosas.
En Corea
Los tés verdes coreanos se clasifican según la fecha de su cosecha. Con las hojas de la primera cosecha (antes del 20 de abril), se obtiene el “ujeon”. Con la segunda cosecha, entre el 21 de abril y el 05 de mayo, las hojas de té se llaman “sejak”. El “jungjak” proviene de las hojas de la tercera cosecha que tiene lugar entre el 05 de mayo y el 15 de mayo. Las hojas recogidas fuera de estos períodos se llaman “daejak”.
En China
Las variedades de tés verdes más populares provienen principalmente de China.
Mao feng
Cultivado en la provincia de Jiangsu, este té se caracteriza por su sabor vegetal y sus sabores dulces. Según algunas fuentes, esta bebida es parte de los mejores tés chinos, ya que contiene esencialmente brotes. Es adecuado para las personas que desean iniciarse en el té verde.
Gunpowder
Gunpowder significa « pólvora ». Originario de Zhejiang y Anhui, su nombre proviene de la forma enrollada de su hoja. Esta bebida de sabor especiado, famosa en Occidente, se utiliza para preparar té de menta.
Chun Mee
Este té verde de calidad premium también se llama «chun me». Este término se traduce como «cejas preciosas». Su sabor es más ácido en comparación con otras variedades. Al principio, solo se producía en la región de Jiangxi. Sin embargo, hoy en día, su cultivo se ha extendido a varias provincias productoras de té.
Long jing
El long jing es conocido bajo la denominación « pozo del dragón ». Este té verde proviene de la región de Zhejiang y se distingue por su sabor afrutado y sus notas amaderadas. Rico en antioxidantes, es conocido por sus acciones drenantes y desintoxicantes. Junto con el gyokuro de Japón, el long jing es uno de los tés verdes más caros del mercado.
En Japón
Los tés vírgenes provenientes de Japón son reconocidos por sus cualidades excepcionales. Entre ellos, se encuentran los:
Gyokuro
Este té refinado producido en la isla de Kyushu tiene otros nombres como « rocío precioso » o « perla de rocío ». Similares a agujas de pino, sus hojas se recolectan solo en primavera. Ofrecen sabores frescos, intensos y tiernos a la vez. Para ello, los arbustos de té se cubren con lonas de paja durante dos o tres semanas.
Matcha
El matcha se utiliza durante la ceremonia del té japonesa. Se trata de un polvo de té verde obtenido mediante la molienda de las hojas del arbusto de té. El matcha se reconoce por su color verde y su sabor afrutado y vegetal. Se emplea en muchas pastelerías y compone principalmente el matcha frappé y el matcha latte.
Genmaicha
Este té verde es una mezcla de sencha y granos de arroz tostados. Muchas personas lo conocen como «té de palomitas » o « té de arroz integral ». Su sabor tostado es sensiblemente similar al del café. Se disfruta al final de las comidas y durante las noches invernales. El genmaicha es el ingrediente principal de un té popular en Japón.
Sencha
El sencha o « té infusionado » se bebe diariamente en Japón. Tiene sus orígenes en el método Uji, un modo de preparación por infusión. Este té de luz requiere de un lugar soleado para desarrollarse. Sin embargo, tiene una duración de conservación reducida de seis meses en comparación con otros tés verdes chinos.
Bancha
Este té es particularmente consumido en Japón. Se bebe a diario, de ahí su nombre « té ordinario ». Procedente de la última cosecha, posee un carácter popular, lo que hace que su costo sea accesible para todos. El bancha está compuesto de hojas viejas a diferencia de otras bebidas que están hechas de brotes y jóvenes brotes. Sus efectos sobre la digestión son notables, especialmente después de una comida pesada.
En India
El darjeeling verde es un té lujoso especialmente apreciado en India. Apodado « champán de los tés », esta variedad se cosecha entre marzo y noviembre. Sus sabores son delicados y dejan escapar notas afrutadas, con cuerpo o amaderadas según la época de la cosecha.
Otras regiones como Vietnam y Ceilán también han comenzado a producir este tipo de té. Su preparación sigue el método chino. El té verde vietnamita ofrece un aroma natural que lo hace particular. Para que adquiera su color verde esmeralda, basta con mantenerlo en una bolsa hermética colocada a la sombra.
Composición del té virgen
Las hojas jóvenes y los brotes son las partes más explotadas en fitoterapia. La razón es su alto contenido en principios activos.
Esta bebida contiene :
- cafeína (entre 1 a 5 % según las variedades) y teobromina, con efectos estimulantes ;
- flúor para combatir las caries,
- polifenoles (incluidas las catequinas), compuestos con propiedades antioxidantes ;
- vitaminas C, B1, B2 y K ;
- xantinas, con virtudes broncodilatadoras ;
- minerales y oligoelementos, incluyendo calcio, potasio, hierro y manganeso.
También contiene teanina. Numerosos científicos han estudiado las acciones relajantes de esta sustancia sobre el sistema nervioso. Le atribuyen poderes estimulantes sobre el sistema inmunitario. Sin embargo, los datos recopilados sobre su eficacia son aún insuficientes.
Propiedades del té virgen
Esta bebida es beneficiosa para la salud física y psicológica.
Reducción de peso
Gracias a la cafeína y a las catequinas, el té virgen puede ayudar a perder peso. Es ideal para aquellos que desean recuperar una figura esbelta o que quieren mantener su peso. Para un resultado óptimo, puede asociarse a una dieta adecuada. Se recomienda un consumo diario para las personas con sobrepeso a fin de reducir su IMC (Índice de Masa Corporal), su cintura y su peso.
Tratamiento de las verrugas genitales
El uso de una pomada a base de té verde puede acabar con los condilomas acuminados. En tratamiento local, esta se ha mostrado eficaz en personas propensas a las verrugas genitales y anales. Además, su uso evita los casos de recaída.
Mejora de la atención y la memoria
El té virgen mejora el rendimiento cognitivo. Contribuye a luchar contra los problemas de concentración, atención, aprendizaje y memoria. Su consumo diario está indicado para personas que sufren la enfermedad de Alzheimer. A pesar de un consumo moderado, los efectos se hacen sentir rápidamente, pero son menos pronunciados. La epigalocatequina galato, el componente principal de las catequinas, ayuda a gestionar el nivel de sangre que circula en el cerebro.
Reducción de la hipertensión
El té verde tendría la capacidad de reducir la hipertensión en personas que sufren obesidad.
Acción beneficiosa sobre el sistema digestivo
El té virgen contribuye al mantenimiento de un sistema digestivo sano y mejora el buen funcionamiento del intestino.
Prevención contra el envejecimiento cutáneo
Los polifenoles que forman parte de sus componentes son extremadamente eficaces contra los efectos del tiempo. Eliminan las arrugas y protegen contra el envejecimiento prematuro de la piel. Así, las células no sufrirán los ataques de radicales libres, moléculas nocivas para el organismo.
Prevención contra ciertos tipos de cáncer
Estudios realizados en animales han demostrado que las catequinas pueden detener el desarrollo de células cancerosas en el pulmón, esófago, piel, próstata, hígado y pecho. No se ha llevado a cabo ninguna prospección clínica en humanos para confirmar la veracidad de estas investigaciones.
Mejora de la salud dental
El té virgen presenta beneficios para la salud dental y de las encías al protegerlas contra las caries dentales. También juega un papel importante en la higiene bucal y en la eliminación de la placa dental.
Reducción de los niveles de colesterol
El té verde es imprescindible para la salud cardiovascular. Puede combatir el colesterol malo y favorece el mantenimiento de una función cardíaca saludable. Esta acción se debe a la presencia de polifenoles.
Acción depurativa
Esta bebida mejora la circulación sanguínea y facilita la eliminación urinaria. Así, ayuda a purificar el organismo eliminando las toxinas que se han acumulado.
Usos y posología del té virgen
La infusión de té verde es particularmente agradable de beber. Está disponible en varios formatos: bolsitas, hojas secas, té soluble, oxidado o semi-oxidado. Estas diferentes preparaciones tienen sus propias propiedades.
En la prevención del cáncer, se recomienda beber de 3 a 10 tazas al día para aumentar los efectos protectores del té.
En caso de régimen de adelgazamiento, beba una infusión diariamente antes de las comidas. En este sentido, actúa como un supresor del apetito natural. Asegúrese de no tomarlo por la noche, ya que la cafeína puede provocar insomnio.
La concentración en compuestos activos de las cápsulas de té virgen es más alta comparada con la de la infusión. Sin embargo, es importante respetar las dosis prescritas.
Este té también se ofrece en forma de extractos. Para eliminar las toxinas y el colesterol malo, la dosis recomendada es de 1,200 a 2,300 mg al día.
Contraindicaciones, efectos secundarios e interacciones con el té virgen
El té verde no es tóxico incluso si se consume en altas dosis. Sin embargo, se deben tomar ciertas precauciones en cuanto a su uso.
Contraindicaciones
Está contraindicado en personas que sufren arritmia cardíaca e insomnio. Si está en tratamiento por ictericia, dolores abdominales o hepáticos, consulte a un médico antes de consumirlo. El té virgen también está prohibido en mujeres embarazadas y lactantes, así como en individuos con deficiencia de hierro.
Efectos secundarios
Pueden aparecer problemas para dormir y nerviosismo debido a la presencia de vitamina C y cafeína. El té puede modificar el nivel de azúcar en sangre, especialmente en diabéticos.
Interacciones con plantas o suplementos
El té verde no debe tomarse junto con plantas que afecten al hígado. La borraja es un buen ejemplo. Su combinación puede aumentar los daños hepáticos.
Evite asociarlo con plantas como el Panax ginseng o el Ginkgo biloba para no amplificar el riesgo de sangrado.
La cafeína contenida en la bebida puede interactuar con medicamentos contra el asma, antidepresivos, psicoestimulantes y aquellos que contienen estrógenos.
La eficacia de un complemento rico en hierro disminuye significativamente si usted toma té verde.
