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El matcha es un té verde japonés en polvo bien conocido por sus beneficios para la salud. Se trata de un polvo fino obtenido con las hojas delicadas del Camellia sinensis. Proviene del arbusto del té. Se distingue por el método de cultivo y de transformación. Con su sabor, color y gusto particulares, se utiliza en muchas preparaciones culinarias, especialmente en repostería. Tradicionalmente usado para la ceremonia del té en Japón, hoy en día el matcha se consume en todo el mundo.
El té verde matcha o macchanote significa literalmente «té molido». Tiene un color y un sabor pronunciados. Para obtener este polvo muy fino, el té verde se muele entre dos muelas de piedra. El producto se utiliza especialmente para la ceremonia japonesa llamada «chanoyu». Hoy en día, proviene principalmente de Japón, Corea, China y Laos.
Por otra parte, este polvo verde se utiliza como colorante y aroma en diferentes recetas. Se utiliza un sistema de grados para evaluarlo.
El precio del té verde matcha varía en función de su calidad. Cuanto más cualitativo es, más embriagador es su sabor.
El té verde matcha proviene de Japón. De hecho, ha estado presente en la cultura y la tradición japonesas por más de 800 años. Su origen se remontaría a la época de los monjes budistas zen.
Tras regresar de un viaje a China, un monje budista llamado Eisai introdujo el té en Japón en el siglo XII. Su intervención marcó el inicio de la importante posición que ocupa esta bebida en la cultura japonesa. En esa época, trajo consigo semillas de arbusto de té y transmitió el cultivo y varios métodos de transformación de esta planta de mil virtudes. El molido de las hojas de té en polvo fue una de las nuevas técnicas que introdujo. Los samuráis y los monjes budistas fueron los primeros en consumirlo, principalmente para aprovechar sus beneficios sobre la concentración y la agilidad.
Más tarde, en el siglo XVI, se creó la ceremonia del té llamada «chanoyu». El matcha era el elemento central de esta práctica. En esa época, ya era muy apreciado por sus especificidades tanto en el plano estético como gustativo. Además, está asociado a diferentes valores como el respeto, la hospitalidad, la pureza, la armonía y la tranquilidad.
Desde entonces, está presente en festivales, celebraciones y fiestas. Hoy en día, Japón es el principal productor de té matcha de calidad. Proviene de algunas regiones, incluyendo Nishio, Uji y Shizuoka. Posteriormente, el té verde matcha se dio a conocer en otros países. Su hermoso color, su sabor único y sus diferentes beneficios para la salud son el origen de su éxito. Ha inspirado a reposteros y chefs de todo el mundo. Este producto ahora se encuentra en muchas recetas: latte de matcha, pastel, cóctel, helado o smoothie.
El matcha se obtiene mediante un método de cultivo específico. Unas semanas antes de la cosecha, los arbustos de té se cubren para protegerlos del sol. Privada de la luz solar, la planta tiene un crecimiento más lento y sus hojas se vuelven más oscuras. La producción de aminoácidos hace que el té sea más agradable al paladar, más suave y sabroso. El aminoácido L-teanina es el componente que da el sabor “umami” al matcha.
Una vez cosechadas las hojas, se despliegan y se reducen a migajas. Luego se muelen para obtener un polvo muy fino. Este método le da un aroma específico y una textura suave al té. El matcha se llama “tencha”, a diferencia de los tés molidos “konacha”, un término japonés que significa literalmente té en polvo.
Algunos utensilios son útiles para preparar y servir el té verde matcha. Se utiliza una herramienta especial para tamizar el polvo antes de mezclarlo con agua. Este colador a menudo tiene un mallado fino y está fabricado en acero inoxidable. Se puede usar una espátula de madera para facilitar esta etapa.
A continuación, se presenta la lista de herramientas necesarias para preparar té verde matcha en una ceremonia del té:
Primero, el anfitrión coloca el polvo en una pequeña caja. Una vez tamizado, se coloca en un tazón de bambú llamado “chashaku”. Al igual que con los otros tipos de té, el agua no debe estar hirviendo. Idealmente, su temperatura debe ser de 70° C. Una vez mezclados el agua y el polvo, la mezcla se bate con una herramienta de bambú llamada “chasen”. En la ceremonia del té, la bebida debe ser suave y sin burbujas. Sin embargo, algunos consumidores prefieren tener una capa de espuma en la superficie. El aspecto y la textura dependen de cómo se bata la mezcla. Para atenuar el sabor ligeramente amargo del té matcha, se sirve con una pequeña golosina. Esta se coloca en la lengua o se muerde antes de beber.
En Japón, la preparación del matcha se realiza de dos maneras. Por un lado, el método de preparación llamado “koicha” permite obtener un té más espeso e intenso. De hecho, 4 g de polvo de té verde se mezclan con aproximadamente 40 ml de agua. La mezcla se agita suavemente, sin batir la bebida.
Por otro lado, la versión más fina y aireada se llama “usucha”. Es la forma más común, utilizada para la preparación tradicional del té en Japón. Una vez batida la mezcla, se forma una fina espuma en la superficie de la bebida. Para preparar una taza, se mezcla 2 g de polvo con 75 ml de agua.
Como las hojas del té no se infunden, se preservan todos los componentes beneficiosos. De hecho, el polvo se consume directamente, permitiendo preservar todos sus componentes. El té verde matcha se destaca de otros tipos de té gracias a su concentración en polifenoles. También contiene epigalocatequina galato o EGCG, buenos antioxidantes para la salud.
Esta bebida es eficaz contra el envejecimiento celular. Muy rica en antioxidantes, combate el envejecimiento celular combatiendo los radicales libres. El EGCG también permite liberar al cuerpo de toxinas. Gracias a sus propiedades antibacterianas, antifúngicas y antivirales, también es bueno para la piel.
El té verde matcha también contiene catequinas, componentes que favorecen la termogénesis. Apoyando la filtración renal, combate la retención de agua. Además, su consumo se aconseja en el marco de una dieta de adelgazamiento. Este remedio es también muy bueno para las personas que desean mantener la línea.
Muy rico en catequinas y en vitaminas A, C y E, el té matcha es un verdadero aliado para la inmunidad. Apoya las defensas naturales. Se aconseja su consumo en otoño e invierno, ya que el organismo es más vulnerable en estos momentos del año.
El matcha contiene L-teanina, un aminoácido que influye en el ánimo. Ayuda así a combatir la depresión y el estrés. Beberlo por la noche, antes de acostarse, relaja y ayuda a conciliar el sueño más fácilmente. Aunque contiene cafeína, no tiene un efecto estimulante gracias a su aminoácido relajante. También reduce el riesgo de desarrollar diferentes enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson.
Finalmente, mejora el rendimiento deportivo y alivia las agujetas y la fatiga después del deporte. De hecho, los antioxidantes contenidos en este producto favorecen la oxigenación de los músculos.
El té verde matcha es una bebida que se puede consumir por placer y relajación. Se puede beber a lo largo del día, incluso por la noche. El té también se puede mezclar con leche y azúcar. Es posible servirlo con dulces como galletas y pastelitos. Sin embargo, en la ceremonia tradicional, a menudo se consume sin acompañamiento.
Este polvo de té también se utiliza en diferentes recetas, incluidas las reposterías. Este ingrediente es hoy en día imprescindible en la realización de varias especialidades, como los pasteles japoneses y los dulces japoneses. Aquí tienes algunos ejemplos:
El uso del matcha en diferentes bebidas modernas se ha desarrollado mucho en Europa y Estados Unidos. Así se mezcla con café, batidos, bubble tea, leche y cócteles. También está presente en alimentos como las barritas de cereales.
El consumo de té verde matcha es seguro, siempre que no se abuse de él. Es importante limitarse a una cantidad razonable. De hecho, se deben adoptar algunas precauciones para evitar sus efectos secundarios.
Debido a su contenido de cafeína, esta bebida no es adecuada para personas sensibles a esta sustancia. Se aconseja a las mujeres embarazadas y lactantes que se limiten a una pequeña cantidad de té por día. De hecho, existe una versión descafeinada del matcha, una alternativa ideal en este caso.
También puede ser alergénico en algunas personas, especialmente aquellas que son sensibles al Camellia sinensis. Las erupciones cutáneas, el picor y los trastornos gastrointestinales después del consumo pueden hacer sospechar una intolerancia a este tipo de té.
El matcha también puede provocar interacciones medicamentosas. Evite consumirlo si está tomando anticoagulantes o hipotensores. Finalmente, los taninos que contiene pueden provocar trastornos digestivos como dolores de estómago, diarrea y náuseas.
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