Rebajas de verano : ¡ -30% de descuento en todo el sitio ! |
El shiitake, de nombre científico Lentinula edodes, es un tipo de hongo basidiomiceto que pertenece a la familia de los Marasmiaceae. Proviene del árbol Castanopsis cuspidata, llamado shii en japonés. Originario de Asia, es reconocido por su distintivo sabor umami, que realza el gusto de una variedad de platos. También es apreciado por sus beneficios para la salud gracias a su composición nutricional única. Es el segundo hongo más cultivado a nivel mundial, siendo China el principal productor. Su cultivo representa el 10% de la producción global de hongos.
El documento más antiguo que hace referencia al shiitake se remonta al año 199, en Japón, en la época del emperador Chūai. El término také se utilizaba entonces para designar un vegetal sagrado. Su cultivo fue registrado por primera vez por Wu Sangong en China en el siglo XII. Calificado como “elixir de vida” durante la dinastía Ming, es conocido por su capacidad para aumentar la longevidad y la fuerza física.
El shiitake toma su nombre japonés de shii, el árbol sobre el que crece, y de take, que significa “hongo que crece sobre”. Se conoce bajo diversas denominaciones, como “hongo perfumado”, “hongo negro”, “hongo de invierno”, “lentín del roble” y “lentín”.
Originario del Este de Asia, particularmente de Japón, el shiitake comparte similitudes con el boletus. Crece naturalmente sobre el árbol Shii, una variedad específica que no existe en Europa. Este hongo se caracteriza por su sombrero convexo y carnoso, de color marrón rojizo. Está cubierto de mechas blancas lanosas y filamentos particularmente finos. Se distingue por sus láminas compactas, de un tono blanco que evoluciona hacia el beige. Está sostenido por un pie cilíndrico robusto. Su carne es de color blanquecino. El shiitake posee un micelio frágil. Una ligera sacudida puede romper los microfilamentos y provocar un nuevo crecimiento del hongo.
Existen diversas variedades de este hongo, tales como:
El shiitake se desarrolla en Japón desde hace casi dos milenios. Se cultiva desde el año 960 en el país del sol naciente, bajo la dinastía Song. En el libro de agricultura escrito en 1313 por Wáng Zhēn, un oficial chino, se dice que el consumo de este hongo se remonta al año 202, bajo la dinastía Han. Su hábitat natural en China se encuentra a altitudes entre 2.100 y 2.400 metros. Fue introducido en Estados Unidos en los años 1970. En Europa, su cultivo es más reciente, especialmente en Bretaña (Francia) y en los Países Bajos.
Tradicionalmente, se cultiva en ramas de árboles muertos o troncos de madera. Este método consiste en introducir micelio, blanco de hongo, en agujeros de árbol. Actualmente, su cultivo se realiza en cultivadoras de hongos.
Su plantación artificial fue posible en 1942 gracias a un agrónomo japonés. Desde entonces, se produce principalmente en “troncos artificiales”, en entornos controlados en términos de humedad, luz, temperatura y ventilación. Estas instalaciones se elaboran a partir de paja de trigo, residuos de cereales, yeso, carbonato de calcio y azúcar. Este método es más rápido y rentable que la práctica tradicional sobre troncos de madera.
En Francia, donde el shiitake no crece en estado salvaje, las técnicas modernas permiten ahora su producción. Se cultiva en diferentes tipos de cortezas de árboles y se cosecha después de 40 o 60 días, generalmente entre junio y octubre. Existen kits disponibles para cultivarlo en casa. En 1974, la cosecha mundial de shiitake se estimaba en aproximadamente 143.000 toneladas, con una parte del 94,5% atribuida a Japón. En 1997, China producía el 85,1% de la recolección mundial. Con un total de 1,5 millones de toneladas, el Imperio del Medio es ahora el principal productor y primer exportador de este hongo en el mundo.
El shiitake contiene una cantidad notable de nutrientes, incluyendo:
El shiitake contiene fibras, especialmente polisacáridos complejos de tipo beta-glucano. Su elemento activo predominante es el lentinano, un hidrato de carbono asociado a potenciales beneficios contra el cáncer.
Los nutrientes presentes en el shiitake lo convierten en un alimento beneficioso para la salud. Antes de convertirse en un ingrediente indispensable de la gastronomía asiática, estos hongos ya eran utilizados por sus virtudes medicinales.
El shiitake preserva las células humanas del desarrollo de enfermedades cardiovasculares y ciertos cánceres. Gracias a la presencia de polisacáridos y lentinano, permite ralentizar el envejecimiento de las células. Varios estudios han demostrado la eficacia del shiitake en este campo. Según investigaciones recientes, una variedad originaria de Taiwán, en extracto, presenta una alta actividad antioxidante. Se ubica en el quinto lugar entre 25 vegetales específicos de la región, gracias a su alto contenido en compuestos fenólicos.
El lentinano presente en el shiitake es un polisacárido complejo dotado de actividad antitumoral. Sus propiedades inmunoestimulantes prevendrían la formación de células cancerosas. Estudios realizados en laboratorio y en animales, particularmente para el cáncer de colon, han revelado su potencial beneficio. Además, sirve como complemento a los tratamientos convencionales contra el cáncer en China y Japón.
En general, los hongos poseen compuestos antifúngicos esenciales para su supervivencia en su medio natural. En el caso del shiitake, ciertas sustancias como la lantionina, el lentinano y el ácido oxálico han mostrado efectos antibacterianos y antifúngicos en laboratorio. Extractos de este hongo tendrían, por tanto, efectos preventivos sobre problemas dentales como caries e infecciones de encías.
El shiitake es ampliamente utilizado en la medicina tradicional china por sus propiedades estimulantes del sistema inmunitario. Esta función permite al organismo combatir eficazmente agentes patógenos como virus y bacterias. Además, actúa como un tónico general y estimula el apetito.
El shiitake tiene la capacidad de reducir los niveles de lípidos en la sangre, contribuyendo así a la lucha contra el colesterol. Protege el hígado reduciendo la acumulación excesiva de grasas alrededor del órgano. Además, favorece el buen funcionamiento del tubo digestivo.
El shiitake es un ingrediente ampliamente utilizado en diversos platos de la cocina asiática. Su pie, relativamente robusto, sirve como condimento para aportar sabor a caldos.
En Japón, se integra en numerosas preparaciones culinarias, como el tempura, los caldos dashi e incluso los cocidos. En Corea, mejora platos de verduras, como el japchae. En China, se saltea al wok y se añade en platos de aves y carnes. Mejora una variedad de recetas como fondues, verduras y sopas.
Hay algunas precauciones que tomar en cuanto a su preparación. Limpie los hongos frescos únicamente en el momento de utilizarlos. Para los shiitake secos, póngalos en remojo entre veinte minutos y una hora. Puede utilizar esta agua para preparar caldos. Antes de cualquier consumo, hágalos hervir al menos durante veinte minutos para destruir definitivamente los rastros de lentin que podrían dañar la salud.
Los hongos shiitake se consumen frescos, pero están disponibles en forma de complementos alimenticios (comprimidos, cápsulas y ampollas). Para una concentración aumentada, se transforman en extracto seco y se encapsulan en cápsulas, como el producto Shiitaker. Este último está elaborado a partir de ejemplares cultivados en su entorno natural en Japón, garantizando un alto contenido en polisacáridos. Cuando está seco, el shiitake puede añadirse a una sopa o en decocción. Las dosificaciones varían generalmente entre 6 y 16 gramos, en función de las necesidades individuales.
Actualmente, se vende fresco en los mercados de Europa. También se presenta en forma seca en las tiendas de alimentación japonesas y chinas.
Su acción fortificante general es beneficiosa para reforzar las defensas naturales del organismo en casos de:
Su riqueza en proteínas vegetales lo convierte en una excelente opción para las personas que siguen una dieta vegetariana o vegana.
Hasta hace poco, este hongo no se consideraba intrínsecamente tóxico. Sin embargo, nuevos datos han puesto de relieve su toxicidad natural o adquirida.
A pesar de su consumo extendido en Asia, puede provocar una toxidermia, una erupción cutánea. Se han reportado casos en Japón y Europa (Reino Unido y Francia). Provoca picores extendidos por el cuerpo y la cara, que a veces persisten durante tres semanas. Esta reacción cutánea es reversible, pero su mecanismo exacto aún no se comprende. Estaría más relacionada con una intolerancia hacia uno de sus constituyentes, más que con una reacción alérgica. Por eso se recomienda no consumir shiitake crudo o poco cocido, cualquiera que sea su forma.
El shiitake contiene formaldehído, comúnmente llamado formol, en cantidad variable. La presencia de esta molécula cancerígena puede ser preocupante en caso de consumo regular del hongo. Su contenido inestable hace aún más difícil la evaluación precisa de su toxicidad en humanos. La Organización Mundial de la Salud, así como diferentes organismos nacionales, han definido límites de dosis por peso y por día, con ajustes según los países.
Su consumo está desaconsejado para mujeres embarazadas y lactantes, así como para niños.
El shiitake está prohibido para personas propensas a alergias o hipereosinofilia. También debe evitarse para individuos bajo anticoagulantes o medicamentos para el colesterol, así como aquellos que prevén someterse a una intervención quirúrgica.
Puede provocar reacciones alérgicas por simple contacto con la piel. Sin embargo, los casos reportados conciernen a menudo a personas que manipulan regularmente este hongo, como los cultivadores.
Aunque el shiitake ofrece ventajas para la salud gracias a su notable valor nutricional, es importante ser vigilante. No dude en consultar a un profesional de la salud en caso de duda.
a partir de 49€
Hecho en España
Disponible, 7 días a la semana
Dentro de 14 días, satisfecho o reembolsado
PayPal, tarjeta de crédito, Visa, Mastercard, transferencia bancaria
4x sin intereses desde 30€ de compra con PayPal