Características de la perilla
- Nombre: Perilla
- Reino: Plantae
- Subreino: Tracheobionta
- División: Magnoliophyta
- Clase: Magnoliopsida
- Subclase: Asteridae
- Orden: Lamiales
- Familia: Lamiaceae
- Subfamilia:–
- Género: Perilla
- Especie: Perilla frutescens
Perilla
La perilla: sus características, su origen, sus usos en fitoterapia y sus diferentes variedades.
La perilla, de nombre científico Perilla frutescens, también es conocida como “Perilla aromática”, “Perilla de Nanking” o “Perilla japonesa”. Es una planta comestible, medicinal y ornamental perteneciente a la familia de las Lamiaceae. Se desarrolla principalmente en Asia desde la Antigüedad, especialmente en Japón desde la era Jōmon en el siglo III. A menudo se conoce con el nombre de shiso, pronunciado ʃiso (紫蘇) en japonés, y zisu (紫苏 / 紫蘇) en chino, que significa “planta violeta que hace revivir”. La variedad crispa es particularmente conocida en Japón.
Descripción de la perilla
La perilla es una planta arbustiva, que puede alcanzar un metro de altura. Presenta tallos de sección cuadrada, similares a los de las plantas de su familia. Sus hojas son ovales y dispuestas de manera opuesta en el tallo. Son puntiagudas, velludas, con bordes dentados y ondulados, y cuyo color va del verde al púrpura según las diferentes variedades. Al final del verano, la planta produce flores violetas, blancas o rosas agrupadas en espigas. Las semillas de la Perilla de Nanking son particularmente pequeñas, de color negro, y contienen una cantidad significativa de aceite.
Hábitat, distribución y cultivo
La perilla tiene su origen en el sudeste asiático, desde el Himalaya hasta Birmania. Comenzó a desarrollarse en Corea hacia el siglo VII. Además, también se cultiva en Francia y Estados Unidos.
La germinación ideal de la perilla se sitúa entre 18 y 23°C, pero las semillas pueden sembrarse tan pronto como el suelo supere los 5°C. Las plantas jóvenes tienen un crecimiento lento cuando están expuestas a bajas temperaturas y pueden soportar temperaturas bajas, de hasta 1°C. Sin embargo, se desarrollan mejor cuando están expuestas a temperaturas elevadas, de 18 a 40°C, y son regadas regularmente. Esta planta no tolera la sequía y prefiere ambientes húmedos, incluso suelos saturados de agua, especialmente durante su período de crecimiento. La floración comienza aproximadamente 80 días después de la germinación, a una temperatura de 22 a 28°C.
En su estado natural, la perilla no produce muchas hojas ni semillas. Cuando el tallo se corta a una altura de aproximadamente cinco centímetros por encima del suelo durante la temporada de verano, se regenera y ofrece más semillas. Las hojas se cosechan en verano, y las semillas en otoño, cuando están completamente maduras. Después de extraer la planta entera, las semillas de perilla se extraen mediante trillado. A continuación, se exponen al sol para secarlas completamente, favoreciendo así su conservación y maduración.
Se encuentra como ornamento en los macizos de parques y jardines.
Así, el cultivo de la perilla requiere un lugar soleado. Una vez sembradas las semillas en semillero en una mezcla de arena y mantillo, deben exponerse a la luz. Después de un mes, cuando las plántulas tienen 2 o 3 hojas, pueden trasplantarse a macetas. Una vez que el riesgo de heladas ha pasado, plántelas en su jardín. Elija un suelo enriquecido con compost maduro. Deje un espacio de 30 a 40 cm entre cada pie de perilla en todas las direcciones. Asegúrese de mantener el suelo fresco regándolo regularmente.
Historia
Origen de la palabra
El nombre científico de la planta fue dado por el botánico Britton. Originalmente, fue descrita por Linneo bajo el nombre binomial Ocimum frutescens. Más tarde, fue transferida al género Perilla por Britton. El término Perilla proviene de la etimología latina Pera, que significa zurrón, y hace alusión a la forma del fruto. El epíteto específico frutescens deriva de la palabra latina frutex, que significa “que tiene el porte de un árbol o arbusto”.
Sinónimos
Estas combinaciones de género y especie ya no se utilizan actualmente para designar la perilla. Ponen de relieve la semejanza de sus hojas con las de la menta, la melisa y las ortigas:
- Perilla frutescens var. acuta f. albiflora;
- Perilla frutescens var. stricta f. vindifolia;
- Perilla ocymoides, Carl Von Linné;
- Perilla urticaefolia, Richard Salisbury;
- Perilla arguta, George Bentham;
- Perilla avium, Stephen Dunn;
- Melissa maxima, Pietro Arduino;
- Mentha perilloides, Jean-Baptiste de Lamarck;
- Ocimum frutescens, por Carl Von Linné: se trata de su basiónimo, su nombre científico original durante su primera descripción formal;
- Melissa cretica, João de Loureiro.
Taxones chino-japoneses
Término popular en Japón, shiso designa varias subespecies conocidas bajo 7 taxones chino-japoneses:
| Nombre científico | Otras denominaciones | Nombre japonés | Características | Autor |
| Perilla frutescens | “perilla de aceite” en coreano: deulkkae (들깨) | hojas llamadas kkaennip (깻잎) | Britton | |
| Perilla frutescens var. crispa | shiso (シソ) | Thund | ||
| Perilla frutescens var. crispa fo. crispa | aka-chirimen-jiso (赤縮緬紫蘇) | hojas violetas y oscuras en ambas caras | Decaisne | |
| Perilla frutescens var. crispa fo. viridi-crispa | ao-chirimen-jiso (青縮緬紫蘇) | Makino | ||
| Perilla frutescens var. crispa fo. crispidicolor | chirimen-katamen-jiso (縮緬片面紫蘇) | hojas verdes por arriba, violetas por debajo | Makino | |
| Perilla frutescens var. crispa fo. purpurea | “shiso verdadero” | akajiso (赤紫蘇) | planta originaria de China cuyo tallo, hojas y flores son de color violeta | Makino |
| Perilla frutescens var. crispa fo. viridis | aojiso (青紫蘇) | el shiso de consumo corriente: hojas verdes, flores blancas, tallo violeta | Makino | |
| Perilla frutescens var. hirtella | “shiso cola de tigre” shiso de montaña | torano-ojiso (虎の尾紫蘇) | presenta el mismo olor que el shiso verdadero, cuyas hojas son velludas y no rizadas; especie no cultivada | Makino y Nemoto |
El término “aka” significa “rojo”, mientras que “ao” se traduce como “verde” o “verde-azul” en chino y “azul” en japonés. “Chirimen” se refiere al tejido de crepé, y “katamen” significa “un lado”. Los capullos florales de la planta se llaman “shiso no mi” en japonés.
Denominaciones asiáticas
- Bengalí: ban tulsil-kkaedulketip, tulkkaemm, kkaennip namul;
- Cantonés: 青紫蘇 (qing zi su);
- Chino (otros): (hung sha yao, sugeng), 白蘇 (bai su), 南蘇 (nan su);
- Coreano: 깻잎 (kkaennip);
- Hindi: bhanjira;
- Indonesio: daun shiso;
- Laosiano: nga chieng (Perilla ocymoides), nga chien chin,;
- Mandarín: 紅蘇葉 (hóng sū yè), 香蘇 (xiāng sū), 蘇葉 (sū yè), 皺紫蘇 (zhòu zǐ sū), 紫蘇 (zǐ sū), 亦蘇 (yì sū);
- Mandarín (Taiwán): 野生白蘇 (ye sheng bai su);
- Tailandés: nga-khi-mon, nag-mon;
- Vietnamita: lá tia tô (en), tia tô (en), tu tô (en), rau tía tô, tía tô.
Denominaciones europeas
A diferencia de los nombres asiáticos, los nombres occidentales para la perilla provienen de traducciones del nombre científico o de analogías con la menta y la albahaca:
- Francés: pérille verte sauvage, sésame sauvage, basilic chinois, pérille verte de Chine, mélisse verte sauvage, shiso, perilla de Nankin (shiso rouge); también es designada con el nombre de “perejil japonés”, junto con el mitsuba (Cryptotaenia japonica);
- Inglés (EEUU): Spreading Biftsteak plant, Summer coleus, Ao-shiso, Chinese basil, Wild Perilla, Beefsteak plant, Ji soo, Rattlesnake weed, Rattles ;
- Inglés (GB): Common perilla, Shiso, Wild red basil, Wild sesame, Green-leaved perilla, Purple perilla, Wild basil, Purple mint ;
- Alemán: Schwarznessel, Grünes Shiso, Wilder Sesam, Chinesische Melisse, Perilla ;
- Danés: Kinesisk Mynte;
- Finlandés: Veripeippi, Shiso;
- Estonio: Pronks lutiklill ;
- Ruso: Перилла;
- Húngaro: Vad szezám, Kínai bazsalikom;
- Sueco: kinesisk bladmynta, bladmynta, shiso ;
- Polaco: Pachnotka zwyczajna.
Descubrimiento y evolución de la planta
La perilla se utilizó por primera vez como aceite alimentario en el sur de China y Birmania.
El shiso designa, de manera general, a toda la familia de las lamiaceae en Japón, incluido el lamio púrpura y todas las especies de menta. El término “shiso” encuentra su origen directo en el nombre chino de la planta: zǐ sū (紫蘇).
Su variedad verde era considerada como una planta sagrada en el Sudeste Asiático. Los habitantes la utilizaban para eliminar los “venenos” alimentarios, especialmente los presentes en los mariscos. Fue introducida en Europa como planta ornamental por misioneros y exploradores. También fue llevada a Estados Unidos en la década de 1800 por emigrantes japoneses y coreanos. Primero sirvió como especia, luego en la aseptización de la carne, lo que le valió el nombre americano de “beefsteak plant”.
La variedad crispa, o “shiso verdadero”, fue la primera en ser identificada y caracterizada por los botánicos europeos. Consideraban esta variedad roja como la “forma tipo”. El célebre botánico Carl von Linneo la clasificó inicialmente en el género Ocimum. Otros autores piensan que el término Perilla se refiere a los frutos de la planta, considerados como “perlas”. Esta variedad se utiliza principalmente como colorante, en los umeboshi, y en el vino tinto. El interés por la variedad egoma de la perilla se ha desarrollado recientemente, con la dietética y la cocina japonesa. El término shiso se utiliza actualmente en las lenguas occidentales e indonesias, para designar tanto a la planta como al remedio.
Usos de la perilla en fitoterapia
En cocina
La planta es completamente comestible y aromática. Se aplica de la misma manera que las hierbas como la albahaca, el cilantro o la menta. Las semillas tienen un sabor similar al del sésamo, mientras que las hojas combinan los aromas del comino, la menta, la albahaca, la canela y el anís. Las hojas jóvenes se sirven como ensaladas o como acompañamiento para pescados, embutidos o pastas. Los extremos superiores de la planta, justo antes de la floración, pueden cocinarse. Las flores, por su parte, se emplean para perfumar el té.
La variedad verde de la perilla, conocida como aojiso, es la más popular en Japón. A menudo se sirve con platos como el sushi, el sashimi y el tempura. Las hojas del aojiso son más pequeñas y se consumen enteras o picadas, generalmente después de haber sido refrigeradas. Las hojas de la variedad roja, más grandes, también se consumen de esta manera. Por ejemplo, en Vietnam, la menta fresca y la carambola son reemplazadas por las hojas de akajiso en los rollos de primavera crudos vietnamitas.
En industria
La perilla es conocida por su intenso poder colorante, produciendo un tinte rojo frambuesa gracias a un pigmento antociánico llamado cloruro de perilanina, presente en las hojas de akajiso. Sus hojas se encuentran en los mercados de junio a julio y son principalmente utilizadas en Japón para la preparación de umeboshi, de beni shōga y de diversas verduras maceradas en sal (tsukemono) o marinadas.
Presenta propiedades edulcorantes. La perilartina presente en la planta es un edulcorante potente, hasta 2.000 veces más dulce que el azúcar clásico.
Es una fuente de citral industrial, que incluye compuestos como el perileno, la perilla cetona y la isoegomacetona. Estas sustancias encuentran aplicaciones en la industria.
La perilla se utiliza como conservante alimentario y como antiséptico. Se cultiva para producir aceite comestible, especialmente la variedad egoma. Las semillas de perilla contienen aproximadamente un 40% de aceites poliinsaturados, entre ellos 60% de ácido linolénico, 15% de ácido linoleico y 15% de ácido oleico.
En medicina
Los principales constituyentes de la perilla incluyen polifenoles, flavonoides como la apigenina y la luteolina, ácido rosmarínico y crisoerol. También presenta un 0,2% de aceite esencial que contiene limoneno, linalol, L-mentol, β-cariofileno, alfa-pineno, elemicina, perileno (2-metil-5-(3-oxolanil)-2-penteno), elsholzia-cetona y naginata-cetona.
Esta planta es famosa en Asia por sus propiedades antialérgicas, a menudo asociadas con el consumo de cangrejos y mariscos, que son alérgenos conocidos. Desde 1977, se han realizado estudios para demostrar su eficacia en la reducción de la producción de histamina e inmunoglobulina E. Se realizó un estudio in vivo en ratas para confirmar estos efectos. En la medicina china, ayuda a tratar afecciones del hígado y es reconocida por sus virtudes calmantes. El aceite vegetal y el aceite esencial se aplican en el cuidado de la piel. El alto contenido de omega-3 del aceite vegetal (65%) le confiere propiedades calmantes. Se utiliza para atenuar los enrojecimientos y calmar las irritaciones de la piel. Como antiinflamatorio, también permite aliviar los dolores relacionados con las articulaciones.
Variedades principales
Perilla frutescens var. crispa f. viridis
Esta variedad florece en verano y da flores blancas. Alcanza una altura de 0,20 a 0,60 metros y tiene un porte arbustivo. Sus hojas son verdes, rizadas, peludas y regularmente dentadas, y sus tallos son de color púrpura. Se trata de una forma cultivada del shiso japonés. Sus hojas son más tiernas y desprenden un perfume más pronunciado que las del shiso púrpura.
Perilla frutescens var. crispa f. purpurea
Presenta flores violetas durante su floración. Puede alcanzar una altura de aproximadamente 0,60 a 0,80 metros y se caracteriza por sus tallos y hojas púrpuras, que recuerdan a la albahaca púrpura. Esta planta es un colorante potente, a menudo utilizada en la preparación de umeboshi, ciruelas saladas japonesas.
Perilla frutescens var. crispa f. crispidiscolor
Esta planta alcanza una altura de aproximadamente 0,70 metros. Sus hojas son notables por su tamaño más grande y su aspecto bicolor: verde intenso en la cara superior y púrpura en el reverso. Esta variedad es originaria de Corea y se distingue por un perfume suave. Es particularmente interesante para condimentar ensaladas.
Perilla serie Magilla
La perilla serie Magilla es una variedad decorativa. Rara vez florece durante los meses de julio-agosto. Tiene una altura de aproximadamente 0,70 metros y una anchura de 0,40 metros. Su porte es arbustivo y su follaje presenta manchas púrpuras mezcladas con rosa magenta y verde. Se presenta en otras variedades, cada una con hojas de diferentes coloraciones. No es comestible y a menudo se asocia con el coleo, aunque es más resistente al calor y a la sequía. Es ideal para adornar macizos a pleno sol, así como para macetas o jardineras.
Toxicidad y precauciones
Algunos quimiotipos presentes en la perilla pueden ser tóxicos cuando se aíslan. Por ejemplo, el perillaldehído (p-menta-1,8(9)-dien-7-al) es conocido por ser un alérgeno cutáneo. De igual manera, el perileno puede ser peligroso en caso de ingestión o exposición prolongada. Puede provocar edema pulmonar, una acumulación de líquido en los pulmones que puede ser potencialmente grave. Finalmente, la ingestión de perilla cetona puede potencialmente provocar toxicidad pulmonar, especialmente neumonía intersticial atípica.
